طريقة عمل البيسالاديير
هذه ليست بيتزا، رغم أن شكلها قد يوحي بذلك. التركيز هنا هو على تحويل كيلوغرام من البصل إلى عجينة عميقة بلون الماهوجني توفر الأساس لملوحة الأنشوجة وملوحة الزيتون.
الصبر مع البصل يحدد النتيجة النهائية.
إذا استعجلت في طهي البصل، ستحصل على نتائج مائية وحادة. امنحه الوقت الكافي لينضج تمامًا حتى يصبح طريًا وحلوًا وداكن اللون.
- مقلاة واسعة ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- صينية خبز
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- ورق خبز
What goes in.
- 1 كجمبصل أصفر، مقطع إلى نصف قمر رفيع
- 0.5 كجمعجينة بيتزا (جاهزة أو عجينة خميرة منزلية)
- 10-12شرائح فيليه أنشوجة محفوظة في الزيت
- 0.5 كوبزيتون نيسواز أو زيتون أسود صغير آخر، منزوع النوى
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
الوصول إلى اللون الماهوجني
اطهِ البصل على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك من حين لآخر. لا تهدف إلى التحمير السريع؛ تريد أن تتحرر السكريات الداخلية وتتكرمل حتى يقل حجمه بمقدار الثلثين ويتحول لونه إلى لون برونزي عميق.
The method.
كرملة البصل
سخّن زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل والزعتر ورشة ملح. اطهِ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا داكنًا.
تجهيز العجينة
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 1/4 بوصة وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
تجميع الطبقة العلوية
وزّع خليط البصل المبرد بالتساوي على العجينة، مع ترك حافة صغيرة عند الأطراف. رتب شرائح الأنشوجة بنمط متقاطع على السطح.
إضافة الزيتون والخبز
اضغط حبة زيتون سوداء في كل مربع تم إنشاؤه بواسطة الأنشوجة. اخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى تصبح أطراف العجينة مقرمشة والبصل يغلي.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضف فصين من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة إلى البصل خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
عجينة بالأعشاب
ادمج ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم مباشرة في العجينة قبل فردها.
When it doesn't go to plan.
برد البصل قبل وضعه على العجينة لمنع قشرة العجين من أن تصبح رطبة.
استخدم الماندولين لتقطيع البصل لضمان أن كل شريحة بنفس السماكة؛ هذا يساعدها على النضج بمعدل موحد.
الملح الموجود في الأنشوجة كبير؛ كن متحفظًا في إضافة الملح الإضافي إلى البصل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة بيتزا جاهزة؟
نعم، ولكن تأكد من أنها في درجة حرارة الغرفة قبل فردها حتى لا تنكمش.
ماذا لو احترق البصل بدلًا من أن يتكرمل؟
اخفض الحرارة وأضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة لإزالة بقايا التحمير من الأسفل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe