التعامل مع عجينة البف باستري
عجينة البف باستري هي أساسًا طبقات رقيقة متناوبة من العجين والدهون. إذا ذابت الدهون قبل أن تصل العجينة إلى حرارة الفرن، فإن هذه الطبقات المميزة ستنهار إلى ورقة خبز واحدة كثيفة.
درجة الحرارة هي قيدك الوحيد.
هدفك هو الحفاظ على الزبدة بين طبقات الدقيق صلبة حتى لحظة الخبز. إذا استطعت ترك بصمة إصبع عميقة في العجينة، فهي بالفعل دافئة جدًا.
- صينية خبز
- ورق زبدة
- سكين تقشير حاد
- شوبك (مرقاق)
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1قطعة عجينة بف باستري بالزبدة، مذابة في الثلاجة
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة مع قليل من الماء
- حسب الحاجةدقيق، لرش سطح العمل
حواف نظيفة، ارتفاع عالٍ
استخدم دائمًا سكينًا حادًا كالشفرة أو مكشطة عجين واضغط مباشرة لأسفل. سحب الشفرة يلطخ الطبقات معًا ويغلق الحواف، مما يمنع العجينة من الارتفاع.
The method.
تجهيز السطح
رش سطح العمل بقليل من الدقيق. لا تفرط في استخدامه؛ الدقيق الزائد يجعل العجينة تنزلق ويخلق قوامًا خشنًا.
فرد وتمليس
افرد العجينة الباردة. إذا كانت هناك طيات عميقة، استخدم الشوبك لدفعها بلطف لتصبح مسطحة بضربات قصيرة وحازمة.
تشكيل وقص
قطع أشكال العجينة بسرعة. إذا كنت تصنع فطائر محشوة أو لفائف، تأكد من أن حشوتك باردة قبل وضعها على العجينة.
تبريد قبل الخبز
ضع العجينة المشكلة على صينية مبطنة بورق زبدة وأعدها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذا يعيد تماسك الزبدة بعد أن أذابتها حرارة يديك.
دهن بالبيض
ادهن طبقة رقيقة من خليط البيض على السطح العلوي، مع تجنب الحواف المقطوعة. إذا تقطر البيض على الجوانب، فإنه يعمل كالغراء ويمنع الطبقات من التمدد.
الخبز الساخن
ضع العجينة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). لا تفتح الباب خلال الـ 15 دقيقة الأولى، وإلا سيهرب البخار وتهبط العجينة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لزجة، توقف وقم بتبريدها فورًا.
اخبز على الرف الأوسط لمنع الجزء السفلي من الاحتراق قبل أن يصبح الجزء العلوي ذهبيًا.
استخدم قطاعة أو سكينًا حادًا، وليس عجلة بيتزا، للحفاظ على نظافة الحواف.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت عجيني مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة قد ذابت أثناء التحضير، أو لم يكن الفرن ساخنًا بما يكفي لتكوين البخار اللازم لدفع الطبقات بعيدًا.
هل يمكنني إعادة فرد البقايا؟
يمكنك ذلك، ولكن لا تعجنها. قم بتكديس البقايا مثل مجموعة أوراق لعب، واضغط عليها معًا، وبرّدها جيدًا قبل فردها. لن ترتفع أبدًا بنفس القدر الذي ترتفع به العجينة الأصلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe