مقرمشات الشيدر الحاد والأعشاب
هذا طبق مقبلات أساسي يحتفظ بنفسه على طبق التقديم. يعتمد على التعامل البارد مع الزبدة لتحقيق القرمشة المميزة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
يجب أن تبقى الزبدة باردة طوال عملية الخلط لمنع العجينة من أن تصبح دهنية. إذا شعرت العجينة بأنها طرية أو لزجة في أي وقت، ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- محضر طعام
- غلاف بلاستيكي
- صينية خبز
- ورق زبدة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 8 أونصةزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 2 كوبجبنة شيدر حادة جدًا، مبشورة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةأوراق زعتر طازجة، مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
التبريد قبل الفرن
يؤدي تبريد العجينة المشكلة على شكل أسطوانة لمدة ساعتين على الأقل إلى تصلب الدهون، مما يمنع البسكويت من الانتشار وفقدان قرمشته بمجرد تعرضه للحرارة.
The method.
اخلط المكونات الجافة الأساسية
افرم الدقيق والملح والفلفل في محضرة الطعام لتوزيعها. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافرمها حتى تبدو المزيج مثل الرمل الخشن والرطب.
أضف النكهة
أضف الجبنة المبشورة والزعتر. افرم فقط حتى تبدأ العجينة في الانفصال عن جوانب الوعاء. لا تفرط في الفرم وإلا ستذوب الجبنة.
شكّل العجينة وبرّدها
اسكب العجينة على قطعة من الغلاف البلاستيكي. اضغطها لتشكيل أسطوانة مربعة، بسماكة حوالي بوصتين. غلفها بإحكام وبردها لمدة ساعتين.
قطّع واخبز
سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الأسطوانة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة. اترك مسافة بوصة بينها على صينية مبطنة بورق زبدة.
راقب اللون
اخبز لمدة 18-20 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية باهتة والمراكز متماسكة. اتركها لتبرد تمامًا على الصينية لتتماسك.
Other turns to take.
جبنة زرقاء وجوز
استبدل جبنة الشيدر بجبنة زرقاء مفتتة وجوز محمص مفروم ناعمًا.
روزماري وملح بحر
استخدم روزماري طازج مفروم ناعمًا ورش القليل من ملح البحر المجروش على الوجه قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
ابشر الجبنة دائمًا بنفسك؛ فالأنواع المبشورة مسبقًا مغلفة بالنشا الذي يمنع العجينة من الالتصاق بشكل صحيح.
إذا تفككت العجينة أثناء التقطيع، استخدم دفء يديك للضغط برفق على الجوانب لإعادة تماسكها قبل وضعها على صينية الخبز.
تحفظ هذه المقرمشات في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع، على الرغم من أنها تكون أفضل عند تناولها خلال ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت خاصتي في الفرن؟
من المحتمل أن تكون الزبدة قد سخنت أكثر من اللازم أثناء الخلط أو لم يتم تبريد العجينة لوقت كافٍ. إذا كانت الزبدة طرية عند دخولها الفرن، ستفقد البسكويت بنيتها.
هل يمكنني تجميد العجينة؟
نعم. غلف الأسطوانة المشكلة بطبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي وجمدها لمدة تصل إلى شهر. قطعها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الخبز.