مقرمشات العجين المخمّر الاحتياطي
عندما يكون لديك وعاء من العجين الاحتياطي يكدس الثلاجة، فهذه هي الطريقة الأكثر فعالية للتخلص منه. تريد عجينة تتصرف أشبه بقشرة فطيرة منها إلى رغيف خبز، مع إعطاء الأولوية للتشقق على المضغ.
القوام هو عقبتك الأساسية.
نظرًا لأن ترطيب العجين الاحتياطي يختلف، ابدأ بالقياسات الجافة وأضف الدقيق تدريجيًا حتى تشعر العجينة بأنها مثل صلصال اللعب الصلب. إذا التصقت بأصابعك، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة.
- شوبك (مدلك العجين)
- ورق زبدة
- صينية خبز
- قطاعة بيتزا أو سكين
What goes in.
- 1 كوبعجين مخمّر احتياطي (في درجة حرارة الغرفة)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةأعشاب مجففة (إكليل الجبل أو الزعتر)
افرد مباشرة على ورق الزبدة
افرد العجينة بين ورقتي زبدة لتحقيق سمك موحد يبلغ 1/8 بوصة دون أن تلتصق العجينة بالشوبك.
The method.
اخلط العجينة
اجمع العجين الاحتياطي والدقيق والزبدة المذابة والملح والأعشاب في وعاء حتى تتكون كرة خشنة. اعجنها على جانب الوعاء لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة.
الراحة
لف العجينة بالبلاستيك أو غطِّ الوعاء واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين؛ هذا يمنع العجينة من الانكماش أثناء الفرد.
افرد
ضع العجينة بين ورقتي زبدة. افرد من المركز إلى الخارج، مع الحفاظ على سمك موحد يبلغ 1/8 بوصة عبر الورقة بأكملها.
شقق
أزل ورقة الزبدة العلوية. استخدم قطاعة البيتزا لتشقيق العجينة إلى الأشكال المرغوبة. لا تفصلها الآن؛ ستتكسر بشكل طبيعي بعد الخبز.
اخبز
انزلق ورقة الزبدة على صينية خبز واخبزها على حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة. راقب الحواف حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا، مما يشير إلى تبخر الرطوبة.
Other turns to take.
بالبذور
اضغط بذور السمسم أو الخشخاش أو دوار الشمس على سطح العجينة قبل الفرد النهائي مباشرة.
بالجبنة
اطوِ 1/4 كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً في الخليط الأولي لإضفاء نكهة لاذعة أقوى.
When it doesn't go to plan.
إذا ظل وسط المقرمشات طريًا بينما تحترق الحواف، اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 5-8 دقائق إضافية.
اخز العجينة بالشوكة قبل الخبز لمنع ظهور فقاعات كبيرة وضمان حصولك على مقرمشات مسطحة.
خزّنها في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تمامًا للحفاظ على قرمشتها.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج العجين الاحتياطي أن يكون نشطًا؟
لا، هذا استخدام مثالي للعجين الاحتياطي البارد وغير النشط.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، لكنه سيكون أكثر كثافة وسيتطلب وقت خبز أطول قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe