بريتزل مملح طري
يعتمد البريتزل الأصيل على التوازن بين سرعة التخمير ونقع قصير في محلول قلوي. تخطى أوقات التخمير الطويلة؛ أنت تريد عجينة صلبة بما يكفي للحفاظ على شكلها ولكنها طرية بما يكفي لتلين عند اللقمة.
حمام البيكربونات ضروري وغير قابل للتفاوض.
إذا تخطيت خطوة الغليان، فستحصل على عيدان خبز مخبوزة، وليست بريتزل. اعمل مع العجين بسرعة حتى لا يفقد مرونته.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين
What goes in.
- 1.5 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2.25 ملعقة صغيرةخميرة جافة فورية
- 4.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 أونصةزبدة غير مملحة، مذابة
- 0.5 كوببيكربونات الصوديوم
- 2 ملعقة كبيرةملح بريتزل خشن
إتقان عملية الغليان
أذب بيكربونات الصوديوم في 8 أكواب من الماء الفاتر. اغمر كل قطعة بريتزل مشكلة لمدة 30 ثانية بالضبط؛ سوف تنتفخ قليلاً وتكتسب ملمسًا غير لامع.
The method.
تفعيل الخميرة
اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء الخلاط. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.
خلط العجين
أضف الدقيق والزبدة. اعجن على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون العجين ناعمًا وينفصل عن جوانب الوعاء.
التخمير
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة. ضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
التشكيل
قسم العجين إلى 8 قطع. افرد كل قطعة على شكل حبل بطول 20 بوصة. اصنع شكل حرف U، لف الأطراف مرتين، واضغطها على أسفل حرف U.
الغليان
اجعل ماء بيكربونات الصوديوم يغلي بلطف. ضع قطعتي بريتزل في الماء في المرة الواحدة لمدة 30 ثانية. ارفعها باستخدام ملعقة مثقوبة.
الخبز
ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة. رشها بالملح الخشن. اخبز على درجة حرارة 450 فهرنهايت لمدة 12 إلى 14 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا مثل لون الكستناء.
Other turns to take.
قرفة وسكر
ادهن البريتزل بالزبدة المذابة فورًا بعد الخبز بدلًا من إضافة الملح، ثم اغمسها في خليط من السكر والقرفة المطحونة.
محشو
افرد حبال العجين قبل لفها مرة أخرى لحشو شريحة من جبن الشيدر بداخلها.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر العجين في الارتداد عند محاولة فرده، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى لإرخاء الجلوتين.
استخدم صينية خبز داكنة إذا أمكن؛ فهي تساعد على توصيل الحرارة بشكل أكثر كفاءة للحصول على قاع مقرمش.
لا تتخطى ورق الزبدة، وإلا سيلتصق البريتزل بصينية الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام خليط البيض؟
خليط البيض سيعطيك قشرة لامعة وذهبية، لكنه لن يكرر اللون البني الداكن التقليدي والنكهة المميزة التي يوفرها حمام البيكربونات.
لماذا البريتزل الخاص بي قاسي؟
عادةً ما يحدث هذا بسبب العجن الزائد أو تركها في الفرن لفترة طويلة جدًا. راقب اللون عن كثب؛ أخرجها بمجرد أن تصل إلى لون بني الكستناء الداكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe