مقرمشات خميرة البادئ فائضة
مقرمشات خميرة البادئ تحوّل خليطك الزائد إلى طبقة رقيقة ومقرمشة من العجين المحمص. اخلطي خليط البادئ مع الدقيق والملح والدهون، ثم افرديه حتى يصبح رقيقًا بما يكفي لرؤية الضوء من خلاله، واخبزيه حتى تصبح الحواف بلون بني داكن وينكسر الوسط بنظافة.
الاتساق في الفرد، وليس في العجين.
لا يحتاج خليط البادئ الخاص بك أن يكون نشطًا أو مليئًا بالفقاعات، فهذه المقرمشات تُخبز بأسلوب سريع. الهدف هو الحصول على سمك متساوٍ؛ إذا كان العجين غير متساوٍ، فإن الأجزاء الرقيقة ستحترق قبل أن تصبح الأجزاء السميكة مقرمشة.
- شوبك (مرقاق)
- ورق زبدة
- صينية خبز
- مكشطة عجين أو سكين
What goes in.
- 1 كوبخميرة بادئ (فائضة)
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون أو زبدة مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرةبذور (سمسم، خشخاش، أو حبة البركة)
رقيقة كالأوراق
افردي العجين مباشرة بين ورقتي زبدة. إذا لم تفرديه ليصبح رقيقًا جدًا لدرجة الشفاف، فسيظل الوسط مطاطيًا بدلاً من أن يتفتت عند قضمه.
The method.
اخلطي المكونات الأساسية
اجمعي خليط البادئ والدقيق والزيت والملح في وعاء حتى يتكون عجين خشن ومتماسك. إذا كان لزجًا جدًا للتعامل معه، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة.
برّدي العجين
لفي كرة العجين وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذا يرخي الجلوتين ويجعله أسهل في الفرد دون أن يرتد.
افردي وشكّلي
ضعي العجين بين ورقتي زبدة. افرديه من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح سمك العجينة حوالي 3 مم (1/8 بوصة). أزيلي ورقة الزبدة العلوية.
تبّلي
ادهني السطح بقليل من الماء أو الزيت ورشيه بالبذور والملح الخشن. استخدمي سكينًا لعمل خطوط تقطيع في العجين حسب شكل المقرمشات المفضل لديك.
اخبزي
انقلي ورق الزبدة إلى صينية خبز. اخبزيها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. قومي بتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز. تكون جاهزة عندما تصبح الحواف بلون كهرماني داكن وتجف المقرمشات تمامًا.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضيفي ملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل (روزماري) أو الزعتر المجفف إلى العجين أثناء مرحلة الخلط.
بالجبن
أضيفي ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور ناعمًا إلى العجين للحصول على نكهة أعمق وأكثر تحميصًا.
When it doesn't go to plan.
إذا ظل وسط العجينة طريًا بعد 25 دقيقة، أخرجي المقرمشات الخارجية المقرمشة وأعيدي المقرمشات الداخلية الطرية إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
لا تتخطي خطوة التقطيع؛ إذا لم تقومي بعمل الخطوط قبل الخبز، فستحصلين على قطع غير منتظمة بدلاً من مقرمشات متساوية.
اتركي المقرمشات لتبرد تمامًا على رف شبكي لضمان أقصى قدر من القرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام خميرة بادئ نشطة؟
نعم، لكنه لا يحدث فرقًا في هذه الوصفة. احتفظي بخميرة البادئ النشطة للخبز.
كيف أخزنها؟
احفظيها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. تبقى مقرمشة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe