الخبز في قوالب فردية
عندما تبتعد عن صينية كبيرة أو صينية خبز، فإنك تتحكم في نسبة الحافة إلى المركز لكل قضمة. تخرج الحصص الفردية من الفرن جاهزة ومحمرة، مما يزيل التخمين المرتبط بتقطيع صينية كاملة.
قاعدة الدهن والرش
إذا فشلت في تغطية كل تجويف داخلي للقالب، فإن سلامة مقبلاتك ستختفي عندما تحاول إخراجها من القالب. استخدم دائمًا طبقة من الدهون تليها رشة من الدقيق أو فتات الخبز.
- قالب كب كيك بـ 12 فتحة أو راميكين فردي
- فرشاة معجنات
- ملعقة مسطحة
- رف تبريد
What goes in.
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةفتات خبز ناعم أو دقيق
- 2 كوبخليط مالح جاهز أو خليط كيش
الصدمة الحرارية
اترك القوالب لمدة ثلاث دقائق بالضبط بعد خروجها من الفرن. يسمح هذا للبخار بسحب الحواف بعيدًا عن المعدن، مما يجعل الانتقال إلى رف التبريد سلسًا.
The method.
تحضير القوالب
استخدم فرشاتك لطلاء طبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة الطرية في كل زاوية من القالب. أضف فتات الخبز، وقلّبها لتغطي السطح، ثم اخبط القالب رأسًا على عقب بقوة لإخراج الفائض.
الملء إلى السعة
املأ كل قالب ثلاثة أرباعه فقط. الملء الزائد يؤدي إلى صعود الخليط فوق الحافة وربط المقبلات بسطح الصينية، مما يفسد الحواف.
الخبز
ضع الصينية على الرف الأوسط. إذا انسحبت الحواف بعيدًا عن المعدن وعاد السطح ليناسب عند الضغط عليه بخفة، فهي جاهزة.
إخراج من القالب
مرر سكينًا رفيعًا أو ملعقة مسطحة حول محيط كل قالب. اقلب الصينية فوق رف واضربها ضربة قوية؛ إذا لم تنزلق، قم بتدوير الصينية واضرب مرة أخرى.
Other turns to take.
بطانات ورقية
للمقبلات الرقيقة القائمة على البيض، قم بقص دائرة صغيرة من ورق الخبز لتناسب قاعدة كل قالب لضمان عدم الالتصاق على الإطلاق.
سيليكون متين
توفر قوالب السيليكون مرونة أكبر ولكنها تتطلب صينية خبز تحتها لتحقيق الثبات عند نقلها داخل وخارج الفرن.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا بخاخ مانع للالتصاق على قوالب معدنية مسامية؛ فهو يترك بقايا لزجة بمرور الوقت تحبس الطعام.
إذا كنت تستخدم راميكين معدني، فضعها على حجر خبز مسخن مسبقًا لتشجيع قشرة قاعدة مقرمشة.
بالنسبة للمقبلات التي تعتمد على الجبن للحصول على قوام، اخبز حتى يتجمد المركز عند لمسه بدلاً من الاعتماد على الوقت وحده.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطانات ورقية بدلاً من دهن القوالب؟
فقط إذا كانت وصفتك عبارة عن خبز سريع يعتمد على الخليط. إذا كنت تخبز شيئًا بالجبن أو البيض، فإن الورق سيمتص الرطوبة ويسبب انهيار الجوانب.
كيف أعرف أن القالب موصل للحرارة بما فيه الكفاية؟
توفر قوالب الراميكين المصنوعة من الفولاذ السميك أو السيراميك تحميرًا أكثر اتساقًا؛ قد يتسبب الألمنيوم الرقيق في حرق الحواف قبل أن يتجمد المركز.