كيفية صنع البينييه - الكعك الفرنسي المقلي
البينييه هو كعك فرنسي مربع الشكل مقلي في زيت عميق ومغطى بسكر البودرة. العجينة تحتاج خميرة وترتفع مرتين قبل التشكيل والقلي في زيت درجة حرارته ٣٧٥ فهرنهايت. المفتاح في الحصول على طبقة خارجية ذهبية مقرمشة وداخل هش ناعم.
The method.
حضر العجينة الأساسية
اخلط كوبين دقيق مع ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح وربع كوب خميرة فعالة في وعاء كبير. أضف نصف كوب حليب دافئ وربع كوب زبدة مذوبة وبيضة واحدة. اعجن حتى تتكون عجينة ناعمة غير لاصقة
اترك العجينة ترتفع الارتفاع الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطها بمنشفة مبللة. اتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف في الحجم. هذا الارتفاع الأول يعطي البينييه قوامه الهش
افرد العجينة واتركها ترتفع مرة أخرى
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى سماكة نصف إنش. قطعها إلى مربعات ٣x٣ إنش. ضع القطع على صينية مرشوشة بالدقيق وغطها. اتركها ترتفع ٣٠ دقيقة أخرى
سخن الزيت للقلي
املأ مقلاة عميقة بزيت نباتي إلى عمق ٣ إنش وسخن إلى ٣٧٥ فهرنهايت. استخدم ترمومتر طبخ للتأكد من الحرارة الصحيحة. الزيت الأبرد يجعل البينييه دهني والأسخن يحرق الخارج قبل نضج الداخل
اقلِ البينييه حتى يصبح ذهبي
ضع قطع العجين برفق في الزيت الساخن، ٣-٤ قطع في المرة الواحدة. اقلبها بعد دقيقتين عندما يصبح الجانب السفلي ذهبي فاتح. اقليها دقيقتين إضافيتين حتى تصبح ذهبية من الجهتين
اتركها تتصفى ورش السكر
ارفع البينييه بملعقة مثقبة واتركها تتصفى على ورق ماص لدقيقة واحدة. رش سكر البودرة بسخاء على الوجهين وهي لا تزال دافئة. السكر يلتصق بشكل أفضل على السطح الدافئ
Other turns to take.
بينييه بالقهوة والهيل
أضف ملعقة صغيرة قهوة فورية مطحونة ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون إلى الدقيق. يعطي نكهة شرق أوسطية مميزة
بينييه محشو بالتمر
افرد العجينة أرق قليلاً وضع ملعقة صغيرة معجون تمر في وسط كل مربع قبل طيه وإغلاق الحواف. اقليه لوقت أطول قليلاً
بينييه بماء الزهر
استبدل ملعقتين من الحليب بماء الزهر واخلط ملعقة صغيرة ماء ورد في سكر البودرة قبل الرش. نكهة ناعمة ومعطرة
When it doesn't go to plan.
اختبر حرارة الزيت بقطعة صغيرة من العجين - يجب أن تطفو وتبدأ بالفقعان فوراً
لا تضع كمية كبيرة في المقلاة مرة واحدة لأن هذا يخفض حرارة الزيت
رش السكر على طبقات - طبقة خفيفة، انتظر ثواني، ثم طبقة أخرى للحصول على تغطية مثالية
العجينة يمكن تحضيرها في الليلة السابقة وتترك في الثلاجة للارتفاع البطيء
البينييه يؤكل دافئاً فور القلي - لا يحتفظ بقوامه المقرمش إذا برد
The ones that keep coming up.
لماذا لم ترتفع العجينة بشكل كافي؟
السبب الأكثر شيوعاً هو الخميرة القديمة أو الماء الساخن جداً الذي قتل الخميرة. تأكد أن الخميرة فعالة وأن السوائل دافئة وليست ساخنة
هل يمكن قلي البينييه في زيت أقل عمقاً؟
لا، البينييه يحتاج قلي عميق ليرتفع ويصبح هشاً من جميع الجهات. في زيت قليل العمق لن يرتفع بشكل صحيح وسيصبح كثيف القوام
كيف أحفظ البينييه المتبقي؟
البينييه لا يحفظ جيداً لأنه يفقد قرمشته. إذا اضطررت، ضعه في وعاء محكم الإغلاق لليوم التالي وسخنه في الفرن على ٣٠٠ فهرنهايت لدقائق قليلة