كريمة الجبن المخفوقة
هذه هي الكريمة المناسبة لكعكة الجزر، ريد فيلفيت، لفائف القرفة، وأي كعكة تحتاج إلى توازن الحموضة مع الحلاوة. كما أنها لا تتسامح مع الأخطاء - ولكن فقط إذا كنت لا تعرف ما تعنيه كلمة 'طرية' حقًا.
درجة حرارة جبنة الكريم هي كل شيء
أخرج جبنة الكريم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من البدء. يجب أن تنضغط قليلاً عند الضغط عليها ولكن لا تكون دهنية أو دافئة. جبنة الكريم الباردة تتكتل ولن تمتزج. جبنة الكريم الدافئة تجعل الكريمة تتسرب. درجة حرارة الغرفة هي النطاق الضيق الذي تعمل فيه هذه الوصفة.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- وعاء متوسط
- ملعقة مسطحة مطاطية
- ميزان حرارة فوري (اختياري، مفيد للمبتدئين)
What goes in.
- 8 أونصاتجبنة كريم، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 4 أونصاتزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 2 كوبسكر بودرة، منخول
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- رشةملح بحر ناعم
اخفق جبنة الكريم والزبدة بشكل منفصل، ثم معًا
يفشل معظم الناس بإضافة كل شيء دفعة واحدة. اخفق جبنة الكريم على سرعة متوسطة-منخفضة لمدة 30 ثانية حتى يصبح لونها أفتح قليلاً، ثم أضف الزبدة على ثلاث أو أربع قطع، مع الخفق لمدة 30 ثانية أخرى. فقط بعد ذلك أضف السكر البودرة. هذا الخلط على مرحلتين يمنع المستحلب من الانفصال ويحافظ على نعومة الكريمة وقابليتها للدهن بدلاً من حبيباتها.
The method.
أضف جبنة الكريم الطرية إلى وعاء الخلاط.
استخدم المضرب المسطح. ابدأ بسرعة متوسطة-منخفضة. اخفق لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح جبنة الكريم شاحبة ورغوية قليلاً. هذا يهويها ويخلق مساحة للزبدة.
أضف الزبدة على قطع صغيرة.
قطع الزبدة إلى 4 أو 5 مكعبات. مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة-منخفضة، أضف قطعة واحدة في كل مرة، وانتظر حتى تتجانس كل قطعة تقريبًا قبل إضافة القطعة التالية. يستغرق هذا حوالي دقيقة أخرى. يجب أن يبدو الخليط أشبه بالرغوة وشاحبًا جدًا.
أضف السكر البودرة تدريجيًا.
انخل السكر البودرة أولاً لإزالة التكتلات. شغل الخلاط على سرعة منخفضة وأضف السكر على دفعتين، وانتظر حتى تتجانس الدفعة الأولى تمامًا قبل إضافة الثانية. هذا يمنع غيمة من السكر ويحافظ على نعومة الكريمة.
أضف الفانيليا والملح.
مع استمرار تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف الفانيليا والملح. اخفق لمدة 15 إلى 20 ثانية أخرى حتى تمتزج. توقف هنا. لا تخفق لأكثر من دقيقتين إجمالاً منذ إضافة السكر، وإلا ستنفصل الكريمة.
اكشط الوعاء وتحقق.
استخدم ملعقة مسطحة مطاطية لكشط الوعاء واخلط الكريمة يدويًا مرة أو مرتين. يجب أن تكون ناعمة ولامعة وتحافظ على قمتها. إذا بدت حبيبية أو منفصلة، فقد قمت بالخفق الزائد - ضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق، ثم حاول خلط ملعقة أو ملعقتين إضافيتين من الزبدة الطرية.
Other turns to take.
نسخة أكثر حموضة
استخدم 4 أونصات جبنة كريم و 4 أونصات زبادي يوناني (مصفى طوال الليل في مصفاة دقيقة) بدلاً من 8 أونصات كاملة من جبنة الكريم. هذا يقلل من غنى النكهة ويضيف حموضة مميزة دون جعل الكريمة غير مستقرة.
كريمة جبن بالزبدة المحمصة
قم بتحميص 4 أونصات من الزبدة في قدر صغير حتى تفوح رائحتها كالمكسرات ويظهر بها قطع بنية في القاع، ثم دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تابع الوصفة كما هي. تحصل على نكهة أعمق دون تغيير الطريقة.
كريمة جبن بالليمون
استبدل الفانيليا بملعقة كبيرة من عصير الليمون وأضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور. حافظ على نسبة جبنة الكريم والزبدة والسكر نفسها.
كريمة أكثر سمكًا للتزيين
أضف ½ كوب إضافي من السكر البودرة. ستكون الكريمة أكثر صلابة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل للأعمال الزخرفية، على الرغم من أنها تصبح أقل قوامًا عند الأكل.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الكريمة أو بدت حبيبية أثناء الخلط، توقف فورًا. لا تحاول إصلاحها بالخفق أكثر - هذا يجعل الأمر أسوأ. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم اخفقها بلطف على سرعة منخفضة لمدة 20 ثانية فقط. غالبًا ما يكون ذلك كافيًا.
تتماسك كريمة الجبن بشكل أقوى في الثلاجة. إذا كنت تزين كعكة على الفور، سيكون لديك قوام أكثر نعومة وقابلية للدهن. إذا قمت بإعدادها مسبقًا، دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التزيين.
استخدم جبنة كريم كاملة الدسم. الإصدارات قليلة الدسم تحتوي على المزيد من الماء ولن تتماسك بنفس الطريقة.
لا تستخدم جبنة كريم فائقة النعومة أو مخفوقة. المثبتات في هذه المنتجات تتداخل مع المستحلب.
في يوم دافئ، قم بتبريد وعاء الخلاط والمضرب لمدة 5 دقائق قبل البدء. هذا يمنحك القليل من التأمين ضد حصول الكريمة على درجة حرارة دافئة جدًا.
السكر البودرة الزائد يجعل الكريمة أكثر حلاوة وصلابة. ابدأ بالكمية المطلوبة وأضف المزيد فقط إذا احتجت إلى قوام أكثر سمكًا.
The ones that keep coming up.
لماذا انفصلت كريمتي وبدت حبيبية؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الخفق الزائد بعد إضافة السكر. توقف بمجرد امتزاج كل شيء - أنت تبحث عن دقيقتين من وقت الخلط الإجمالي منذ أن لامست جبنة الكريم الوعاء لأول مرة. سبب آخر هو أن جبنة الكريم أو الزبدة كانت دافئة جدًا أو باردة جدًا. درجة حرارة الغرفة، ليست باردة من الثلاجة وليست دافئة عند اللمس.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. يمكنك تحضيرها قبل 3 أيام وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وقم بتقليبها بلطف أو خفقها بضع مرات باستخدام مضرب الخلاط قبل الاستخدام. لا تخفقها من جديد، وإلا فإنك تخاطر بكسرها مرة أخرى.
لماذا كريمتي طرية جدًا ولا يمكن دهنها؟
مطبخك دافئ، أو كانت مكوناتك أدفأ مما ينبغي. قم بتبريد الكريمة لمدة 15 إلى 30 دقيقة وستتماسك. يمكنك أيضًا إضافة ¼ كوب إضافي من السكر البودرة لتثبيتها بشكل دائم.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم، لمدة تصل إلى 3 أشهر في وعاء محكم الغلق. قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل، ثم دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. لا تعيد خفقها؛ فقط اخلطها بلطف بملعقة مسطحة.
ماذا لو لم يكن لدي سكر بودرة؟
لا تصنع السكر البودرة من السكر الحبيبي عن طريق مزجه - ستحصل على قوام مختلف وستفقد النشا الذي يعطي السكر البودرة التجاري ملمسه الحريري. اذهب واشترِ السكر البودرة. إنها مهمة تستغرق 5 دقائق وتستحق العناء.