طريقة عمل عجينة فطيرة مورقة بالزبدة
العجينة الموثوقة تعتمد على التحكم في درجة الحرارة أكثر من أي مهارة محددة. تريد مطبخك باردًا، ومياهك مثلجة، ويديك سريعتين.
درجة الحرارة هي مكونك الوحيد المهم.
إذا بدأت الزبدة في التليين أو التحول إلى عجينة، فإن القرمشة تضيع. ضع الوعاء في الفريزر لمدة عشر دقائق إذا بدأت العجينة تشعر بأنها لزجة أو دافئة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتين
- شوبك
- غلاف بلاستيكي
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
حافظ على رؤية قطع الزبدة
عند تقطيع الزبدة إلى الدقيق، توقف بينما لا تزال ترى قطعًا واضحة ومسطحة من الزبدة بحجم حبات البازلاء الصغيرة. هذه القطع المرئية تخلق الارتفاع الهيكلي أثناء الخبز.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء واسع لتهوية الخليط.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة المعجنات الخاصة بك لدمجها في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الخشن مع بقاء عدد قليل من القطع الأكبر بحجم حبة البازلاء.
ترطيب العجين
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق السطح. اخلط بشوكة حتى تبدأ العجينة في التكتل. أضف المزيد من الماء فقط إذا لم يتماسك الدقيق عند عصر حفنة منه.
التبريد
قسم العجين إلى قرصين، ولفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا يساعد على استرخاء الغلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين من المنتصف إلى الخارج، مع تدوير القرص بشكل متكرر لضمان عدم التصاقه. استهدف سمك حوالي ثمن بوصة.
Other turns to take.
عجينة مالحة
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف أو إكليل الجبل إلى الدقيق للحصول على عجينة مناسبة لفطائر اللحم أو الكيش.
When it doesn't go to plan.
قم بقياس الدقيق بملئه في كوب القياس بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس لتجنب ضغطه.
استخدم سطحًا من الرخام أو الجرانيت للفرد إذا كان لديك واحد؛ فهي تظل باردة بشكل طبيعي.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، قم بإصلاحها بقطرة صغيرة من الماء واضغط بلطف؛ ستتماسك أثناء الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت فطيرتي في الفرن؟
لم يتم ترك العجين لفترة كافية. التبريد ضروري لإرخاء الغلوتين الذي يتكون أثناء الخلط.
هل يمكنني استخدام محضر طعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض فقط. من السهل جدًا الإفراط في معالجة الزبدة وتحويلها إلى عجينة، مما يؤدي إلى عجينة قاسية وكثيفة بدلاً من عجينة مورقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe