تحضير حشوات فطائر الفاكهة من الصفر
سر فطيرة الفاكهة ليس فقط في الفاكهة نفسها، بل في لزوجة الشراب الذي يحيط بها. تريد ما يكفي من القوام للحفاظ على شريحة الفطيرة منتصبة مع ضمان أن تحتفظ الفاكهة نفسها بنسقها المتميز.
التوازن هو كل شيء
تذكر أن أنواع الفاكهة المختلفة تحتوي على كميات متفاوتة من البكتين والماء. اضبط كمية المادة المثخنة وفقًا لذلك: الفواكه ذات النواة تحتاج إلى كمية أقل، بينما تحتاج التوتيات ذات المحتوى المائي العالي إلى كمية أكبر.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- ميزان قياس
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 5 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة، منزوعة النوى ومقطعة
- 3/4 كوبسكر حبيبات (يُعدل حسب حلاوة الفاكهة)
- 3 ملاعق كبيرةنشا ذرة أو نشا تابيوكا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تنشيط المادة المثخنة
اخفق دائمًا النشا مع السكر أو سائل بارد قبل إضافة الحرارة. هذا يمنع التكتل ويضمن ترطيب المادة المثخنة بالتساوي مع ارتفاع درجة الحرارة.
The method.
نقع الفاكهة
اخلط الفاكهة مع السكر والملح وعصير الليمون في وعاء. اتركها لمدة 30 دقيقة حتى تطلق الفاكهة عصائرها الخاصة.
التصفية والتقليل
صفِّ العصائر في قدر واغلِها على نار متوسطة إلى عالية حتى ينخفض السائل إلى النصف ويبدأ في التحول إلى شراب سميك.
التثخين
اخفق النشا مع ملعقة كبيرة من الماء البارد لصنع خليط (سلايري) ثم أضفه إلى العصير المغلي. اطهُ لمدة دقيقة حتى يصبح شفافًا ولامعًا.
الخلط والتبريد
اخلط الفاكهة النيئة برفق مع الشراب السميك الساخن. افرد الخليط على صينية مسطحة ليبرد تمامًا قبل وضعه في قشرة الفطيرة.
Other turns to take.
أسلوب التابيوكا
استخدم حبوب التابيوكا الفورية للحصول على بنية هلامية أنظف، ذات قوام مطاطي قليلاً، مفضلة لفطائر التوت.
قاعدة متبلة
اخفق القرفة المطحونة، جوزة الطيب، أو قطعة زنجبيل طازج مع السكر قبل نقع الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
برد الحشوة دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى قشرة الفطيرة لتجنب إذابة الزبدة في العجينة.
إذا كانت فاكهتك حامضة بشكل خاص، زد السكر قليلاً بدلاً من تقليل عصير الليمون؛ الحمض ضروري لتفتيح النكهة.
بالنسبة للفواكه المجمدة، تخطَّ وقت النقع واذهب مباشرة إلى القدر؛ عملية التجميد تكون قد كسرت جدران الخلايا بالفعل.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال حشوتي سائلة بعد الخبز؟
من المحتمل أن الحشوة لم تصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتنشيط نشا الذرة بالكامل، أو أن نسبة النشا إلى السائل كانت منخفضة جدًا بالنسبة لمحتوى الماء في تلك الفاكهة المحددة.
هل يمكنني استخدام الدقيق كمادة مثخنة بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن الدقيق يتطلب المزيد من الحرارة ويمكن أن ينتج عنه مظهر غائم وغير شفاف. استخدم ضعف كمية الدقيق مقارنة بنشا الذرة.