بسكويت الزنجبيل المزخرف
يعتمد بسكويت الزنجبيل هذا على قاعدة ثقيلة من دبس السكر وعجينة مبردة جيدًا للحفاظ على حواف حادة ونظيفة أثناء الخبز. يجب خبزها حتى تتماسك الأطراف قليلاً وتصبح الحواف داكنة قليلاً لضمان بسكويت مقرمش ومتين لن يفقد شكله عند التزيين.
الصبر مع درجة الحرارة هو كل شيء.
إذا لم تكن العجينة متماسكة، فسوف تنتشر أشكال البسكويت وتفقد تفاصيلها. حافظ على برودة سطح العمل المرشوش بالدقيق ولا تستعجل وقت التبريد.
- عجانة كهربائية أو خلاط يدوي
- شوبك (مرقاق)
- قطاعات بسكويت
- صواني خبز
- ورق زبدة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- ½ كوبزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- ½ كوبسكر بني داكن، مضغوط
- ½ كوبدبس سكر غير مكرر
- 1بيضة كبيرة
الفرد بين ورق الزبدة
افردي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة لتجنب إضافة دقيق زائد، مما يجعل البسكويت قاسياً ويقلل من لمعان المنتج النهائي.
The method.
اخلطي المكونات الجافة
انخلي الدقيق والزنجبيل والقرفة والقرنفل والبيكنج صودا في وعاء متوسط. اتركيه جانبًا.
اخفقي الزبدة والسكر
اخفقي الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا ويبدو مثل الرمل الرطب.
أضيفي السوائل
صبي دبس السكر وأضيفي البيضة. اخلطي حتى يتجانس الخليط، مع كشط جوانب الوعاء للتأكد من عدم وجود أي خطوط زبدة متبقية.
اجمعي المكونات
أضيفي خليط الدقيق على دفعتين على سرعة منخفضة. توقفي فور اختفاء آخر أثر للدقيق؛ الإفراط في الخلط يجعل البسكويت قاسيًا.
برّدي العجينة
قسمي العجينة إلى قرصين، لفيها بالبلاستيك، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تكون متماسكة عند اللمس.
افردي وقطعي
افردي العجينة بين ورق الزبدة بسماكة 1/4 بوصة. استخدمي قطاعاتك وانقلي ورقة الزبدة بالكامل إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل تقشير العجينة الزائدة.
اخبزي
اخبزي على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ستكون الحواف بنية داكنة بينما يظل الوسط ناعمًا قليلاً عند اللمس.
Other turns to take.
جليز متبل
اخفقي سكر الحلويات مع رشة حليب وقطرة فانيليا لعمل قشرة رقيقة ومقرمشة للبسكويت.
دبس سكر داكن
استخدمي دبس السكر الأسود (blackstrap) لنكهة قوية ومرة تقطع حلاوة الآيسنج الملكي.
When it doesn't go to plan.
أعيدي فرد بقايا العجينة مرة واحدة فقط. إذا عجنت العجينة كثيرًا، سيتطور الغلوتين وسينكمش البسكويت في الفرن.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي قطع البسكويت على صينية خبز في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل وضعها في الفرن.
استخدمي دائمًا بيضًا في درجة حرارة الغرفة حتى يمتزج جيدًا مع الزبدة ودبس السكر.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت لدي؟
من المحتمل أن تكون الزبدة قد كانت طرية جدًا أو أن العجينة لم تبرد لفترة كافية قبل وضعها في الفرن الساخن.
هل يمكنني استخدام دقيق خالي من الغلوتين؟
تنوعات الدقيق القياسية 1:1 تعمل بشكل جيد، ولكن قد تحتاجين إلى إضافة ملعقة صغيرة إضافية من الماء إذا شعرت أن العجينة متفتتة جدًا للفرد.