كيفية تزيين حواف عجينة الفطيرة (الكرامب)
الحافة المصممة جيدًا تفعل أكثر من مجرد الظهور بشكل مقصود؛ فهي تبقي البخار داخل الفطيرة حتى تتشكل الفاكهة أو الكاسترد بشكل صحيح. إتقان هذه الخطوة هو الفرق بين عجينة تنزلق من الحافة وأخرى تحتفظ بشكلها طوال الخبز.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
حافظ على برودة العجين حتى لحظة طيه. إذا ذابت الزبدة، سيتمدد العجين بدلاً من الاحتفاظ بالثنيات التي تضغطها فيه.
- سكين تقشير صغير
- سطح عمل مرشوش بالدقيق
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 1عجينة فطيرة مزدوجة مبردة
- 1 ملعقة صغيرةماء بارد أو بيض مخفوق (للتلميع)
إنشاء الحافة
قبل البدء في التزيين، قم بقص الجزء الزائد من العجين ليصبح عرضه نصف بوصة. اطوِ هذا الجزء الزائد للداخل ليصبح مستويًا مع حافة طبق الفطيرة، مما يخلق شريطًا مزدوج السماكة من العجين.
The method.
القص والطي
استخدم سكين تقشير لقص العجين بحيث يتجاوز حافة الطبق بنصف بوصة. اطوِ هذه النصف بوصة تحت نفسها، اعمل حول الدائرة حتى تستقر حافة الطية بالضبط على شفاه الوعاء.
القرصة
ضع إصبع السبابة على الجانب الداخلي من حافة العجين. باستخدام الإبهام والسبابة من يدك الأخرى، اضغط برفق على العجين مقابل الإصبع الثابت لتشكيل قمة على شكل حرف V.
كرر الإيقاع
حرّك يديك بوصة إلى اليسار وكرر القرصة. استمر في هذه الحركة حول المحيط بأكمله، مع الحفاظ على ضغط متسق حتى يظل عمق القمم موحدًا.
التبريد النهائي
ضع الفطيرة المزينة بالكرامب مرة أخرى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز لتثبيت أشكال الكرامب في مكانها.
Other turns to take.
ضغط الشوكة
بعد طي الحافة، اضغط بأسنان شوكة مرشوشة بالدقيق بقوة على الحافة لإنشاء سلسلة من الخطوط المتوازية.
اللف المجدول
بدلاً من القرص، استخدم إبهامك للضغط على العجين بزاوية، مع تداخل كل ضغطة جديدة فوق ذيل الضغطة السابقة لإنشاء مظهر مجدول.
When it doesn't go to plan.
اغمس أصابعك في الدقيق إذا أصبح العجين لزجًا أثناء التعامل معه.
إذا بدأ العجين في التمزق أثناء عملية الكرامب، قم بترقيعه بكمية صغيرة جدًا من الماء وقطعة من العجين؛ سيخبز معًا بسلاسة.
لا تسحب العجين أو شده أثناء الطي، وإلا فسوف ينكمش بشكل كبير في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا يختفي الكرامب الخاص بي بعد الخبز؟
يحدث هذا عادةً لأن الزبدة الموجودة في العجين ذابت قبل أن يدخل العجين إلى الفرن الساخن. حافظ على برودة الفطيرة المزينة بالكرامب حتى تقوم بإدخالها في الحرارة.
هل يمكنني تزيين عجينة تم تجميدها بالفعل؟
نعم، ولكن يجب أن تتركه يذوب قليلًا ليصبح قابلاً للتشكيل. إذا كان صلبًا جدًا، فسوف يتشقق؛ وإذا كان لينًا جدًا، فسوف يفقد تعريفه.