طريقة عمل المارشميلو المنزلي
يتفوق المارشميلو المصنوع منزلياً على النسخة العادية المتوفرة في المتاجر بفضل قوامه الأكثر نقاءً ومرونته. المفتاح هو الصبر أثناء الخفق الطويل والتأكد من عدم الإفراط في طهي شراب السكر، مما يؤدي إلى قوام هش بدلاً من قوام مطاطي.
إتقان درجة الحرارة
الدقة أمر لا غنى عنه؛ إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلويات، فمن المحتمل أن تواجه صعوبة في الحصول على القوام المطاطي الصحيح. قم بتنظيف مساحة عملك، حيث يتصلب شراب السكر بسرعة بمجرد توقف الخفق.
- خلاط كهربائي قائم مزود بمضرب شبكي
- قدر سميك القاعدة
- مقياس حرارة للحلويات
- صينية خبز مربعة بقياس 9 × 9 بوصة
- ورق زبدة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 3 أظرف (حوالي 21 جرام)جيلاتين بودرة غير منكه
- 1 كوبماء بارد، مقسم
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2/3 كوبشراب ذرة خفيف
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة فانيليا
- 1/2 كوبسكر بودرة مخلوط مع 1/4 كوب نشا ذرة (للرش)
التهوية والثبات
يجب خفق الخليط على سرعة عالية حتى يصل إلى قوام كريمي سميك ولامع للمارشميلو يحمل القمة الثابتة. إذا توقفت مبكراً جداً، سيكون المارشميلو كثيفاً؛ وإذا توقفت متأخراً جداً، فلن تتمكن من سكبه في الصينية.
The method.
تجهيز الصينية
بطّن الصينية بورق زبدة وغطها بالكامل بخليط السكر البودرة/نشا الذرة.
نقع الجيلاتين
اسكب 1/2 كوب من الماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائي. رش الجيلاتين على السطح واتركه لمدة 10 دقائق.
غلي الشراب
في قدر، اخلط السكر، شراب الذرة، الملح، و 1/2 كوب الماء المتبقي. سخّن على نار متوسطة إلى عالية، وحرّك حتى يذوب السكر. علّق مقياس الحرارة واغلِ حتى يصل إلى 240 فهرنهايت.
الدمج
أثناء تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، اسكب ببطء شراب السكر الساخن في الجيلاتين. بعد الانتهاء، زد السرعة إلى عالية واخفق لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح الوعاء بارداً عند اللمس ويكون الخليط سميكاً جداً.
الصب والترك
أضف خلاصة الفانيليا مع الخفق، ثم اسكب الخليط في الصينية. سوِّ السطح بملعقة مدهونة بالزيت. رش السطح بخليط السكر واتركه بدون غطاء لمدة 4 ساعات على الأقل.
التقطيع
اقلب الكتلة على لوح مرشوش بخليط السكر. استخدم سكيناً حاراً وجافاً لتقطيعها إلى مكعبات، مع رش الحواف غير المغطاة بالبودرة أثناء العمل.
Other turns to take.
نكهة النعناع
استبدل خلاصة الفانيليا بـ 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع النقية وقطرة من ملون الطعام الأحمر المخلوط في النهاية.
جوز الهند المحمص
استبدل خليط الرش بجوز الهند المبشور ناعماً والمحمص.
When it doesn't go to plan.
ادهن شفرة السكين قليلاً بالزيت لمنعه من الالتصاق بالمارشميلو اللاصق.
لا تخدش قاع القدر عند نقله إلى الخلاط؛ إذا تشكلت أي بلورات سكر متصلبة هناك، فإنها ستخلق بقعاً حبيبية.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ يفقد المارشميلو قوامه إذا تم تبريده.
The ones that keep coming up.
لماذا المارشميلو حبيبي؟
عادةً، يعني هذا أن بلورات السكر من جانب القدر سقطت في الشراب أثناء الغليان. استخدم فرشاة معجنات مبللة لمسح جوانب القدر أثناء طهي الشراب.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من شراب الذرة؟
للعسل نكهة أقوى بكثير ونقطة احتراق أقل. سيغير المنتج النهائي بشكل كبير وقد لا يوفر نفس القوام المطاطي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe