إتقان كريمة الفاكهة
تعتمد الكريمة الجيدة على الصبر وليس الحرارة العالية. التسرع في العملية يؤدي إلى بيض مخفوق، لكن اليد الثابتة البطيئة تنتج دهنًا ذا نكهة فاكهة مركزة وعميقة توازن بين الحموضة والغنى.
التحكم في درجة الحرارة هو تحديك الحقيقي الوحيد.
جهّز حمامًا ثلجيًا في وعاء أكبر من قدرك قبل البدء. هذا يضمن لك إيقاف عملية الطهي فورًا إذا اقترب الخليط من التكتل.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب يدوي
- ملعقة مطاطية
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- ½ كوبعصير حمضيات طازج (ليمون، ليمون حامض، أو جريب فروت)
- 1 ملعقة كبيرةبشر حمضيات، مبشور ناعمًا
- ¾ كوبسكر حبيبات
- 3بيض كبير
- 1صفار بيضة كبيرة
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
التحكم في الحرارة
اخفق البيض والسكر جيدًا دائمًا قبل إضافة العصير. اطبخ على نار هادئة، مع التحريك المستمر بالملعقة للوصول إلى زوايا القدر، مما يضمن عدم ارتباط بروتينات البيض وتكتلها.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق البيض والسكر والعصير والبشر في قدرك حتى يذوب السكر ويصبح الخليط أصفر شاحبًا.
اطبخ الخليط
ضع القدر على نار هادئة. حرك باستمرار لمدة 8 إلى 10 دقائق. يكون الخليط جاهزًا عندما يصبح سميكًا بما يكفي ليترك خطًا واضحًا على ظهر ملعقة خشبية عند تمرير إصبعك خلاله.
صفي وأضف الزبدة
صب الخليط الساخن فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لتصفية أي بقايا بيض مطبوخ. بينما الكريمة لا تزال دافئة، اخفق مكعبات الزبدة قطعة قطعة حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا.
برد واتركها تتماسك
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكون قشرة. برّد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الاستخدام.
Other turns to take.
كريمة فاكهة الباشن
استبدل نصف كمية عصير الليمون بلب فاكهة الباشن المصفى للحصول على نكهة عطرية استوائية قوية.
كريمة التوت
اهرِس التوت وصفي البذور تمامًا قبل استبداله بعصير الحمضيات؛ أضف رشة من عصير الليمون للحفاظ على الحموضة اللازمة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الستانلس ستيل بدلاً من الألومنيوم، الذي يمكن أن يتفاعل مع الحمضيات ويترك نكهة معدنية.
إذا لاحظت وجود تكتلات صغيرة، لا داعي للقلق؛ صفّي الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة فورًا قبل إضافة الزبدة.
اضغط الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة الدافئة لمنع تكون التكثف، والذي يمكن أن يخفف القوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر أقل؟
السكر ذو وظيفة هيكلية؛ يساعد في تثبيت بروتينات البيض ويمنع الكريمة من أن تصبح شديدة الحموضة أو سائلة. تقليل كميته بشكل كبير سيغير القوام النهائي.
ما هي مدة صلاحية هذه الكريمة؟
عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ستبقى صالحة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe