إتقان حشوات فطائر الفاكهة
للحصول على قوام متناسق، استخدم كوبًا واحدًا من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة لكل ستة أكواب من الفاكهة. اخلط الفاكهة في وعاء مع هذه المكونات الجافة ورشة من عصير الليمون قبل حشو العجينة، مما يسمح للنشا بتغطية كل قطعة بالتساوي لمنع وجود قاع سائل.
التناسق يعتمد على النشا، وليس الفاكهة.
تحتوي الفواكه المختلفة على مستويات رطوبة مختلفة؛ تحتاج التوتيات إلى المزيد من المكثفات مقارنة بالفواكه ذات النواة. قم بزيادة كمية النشا بمقدار نصف ملعقة كبيرة إذا كنت تعمل مع فاكهة طرية وعصارية بشكل خاص.
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- أكواب قياس
- طبق فطائر
What goes in.
- 6 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة، منزوعة الساق ومقطعة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
فترة النقع
اترك خليط الفاكهة يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل إضافته إلى العجينة. هذا يسحب العصائر مبكرًا حتى يتمكن نشا الذرة من الترطيب والتكتل أثناء الخبز بدلاً من التحول إلى جيوب لزجة.
The method.
تحضير الفاكهة
قطع الفواكه ذات النواة إلى شرائح متساوية بسمك نصف بوصة. إذا كنت تستخدم التوت، اتركه كاملاً أو مقطعًا إلى نصفين حسب الحجم، مع الحفاظ على التناسق لخبز متساوٍ.
خلط المكونات الجافة
اخفق السكر ونشا الذرة والملح معًا في وعاء صغير للتأكد من عدم وجود تكتلات. هذا يمنع نشا الذرة من التكتل في بقع بيضاء في الحشوة المخبوزة.
الدمج
صب الخليط الجاف وعصير الليمون فوق الفاكهة. اخلط بلطف باستخدام ملعقة سيليكون حتى تبدو الفاكهة لامعة ومغطاة.
الحشو والراحة
انقل الخليط إلى العجينة المعدة، وقم بتكويمها قليلاً في المنتصف. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة للسماح للنشا بالتفعيل.
Other turns to take.
تعديلات التفاح
يطلق التفاح كمية أقل من السائل؛ قلل نشا الذرة إلى ملعقتين كبيرتين لتجنب قوام سميك جدًا وهلامي.
تعزيزات النكهة
أضف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أثناء مرحلة الخلط لإضافة عمق.
When it doesn't go to plan.
ضع الفطيرة دائمًا على صينية خبز مسخنة مسبقًا لتحميص قاع العجينة أثناء تماسك الحشوة.
إذا بدأت حواف العجينة بالتحمير بسرعة، قم بتغطيتها بحلقة من ورق الألمنيوم لآخر 20 دقيقة من الخبز.
انتظر حتى تبدأ الحشوة في الغليان من خلال الشقوق في العجينة العلوية؛ يشير هذا إلى أن نشا الذرة قد وصل إلى أقصى إمكاناته للتكثيف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، ولكن ستحتاج إلى مضاعفة الكمية لتصل إلى 6 ملاعق كبيرة. ينتج الدقيق قوامًا غائمًا وأكثر ليونة مقارنة بالنتيجة الواضحة والحازمة التي يوفرها نشا الذرة.
كيف أعرف إذا كنت قد أضفت ما يكفي من المكثف؟
يجب أن تبدو الفاكهة مزججة بدلاً من أن تكون غارقة في السائل. إذا كان هناك أكثر من ملعقة كبيرة من السائل في قاع وعاء الخلط، أضف نصف ملعقة صغيرة أخرى من نشا الذرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe