الخبز بفواكه النوى
تلين فواكه النوى لتصبح قوامًا شبيهًا بالمربى عند تعرضها للحرارة لفترة طويلة، وتتركز بفعل تبخر سكرياتها الطبيعية. السر يكمن في التحكم في هذه العصارة لتبقى داخل المعجنات بدلاً من تحويل الطبقة السفلية إلى عجينة.
اعرف مرحلة نضج فاكهتك
استخدم فاكهة تكون متماسكة قليلاً عند لمسها؛ الفاكهة شديدة النضج ستذوب إلى هريس بلا شكل، مما يفقدها السلامة الهيكلية اللازمة لتقطيع نظيف.
- سكين تقشير
- وعاء خلط ثقيل القاعدة
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصة أو قالب كيك تشيز كيك
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 رطلفاكهة نواة، منزوعة النواة ومقطعة إلى شرائح سمكها نصف بوصة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض أو نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
اخلط وانتظر
اخلط الفاكهة المقطعة مع السكر والنشا قبل 15 دقيقة على الأقل من الخبز. هذا يساعد على استخلاص الرطوبة السطحية الزائدة، مما يسمح لك بتصفية السائل أو دمجه في صلصة مركزة للحفاظ على قرمشة القاعدة.
The method.
جهز الفاكهة
أزل النوى وقطع الفاكهة بسمك موحد. إذا كنت تستخدم الكرز، قم بتقطيعه إلى نصفين؛ بالنسبة للخوخ أو النكتارين، اجعل الشرائح بسمك نصف بوصة لتجنب تفككها تمامًا.
انقع الفاكهة
في وعاء، اخلط الفاكهة مع السكر، النشا، الملح، وعصير الليمون. اتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أثناء تجهيز العجين أو الخليط.
رتب الفاكهة
إذا كنت تستخدم طبق فطيرة، قم بتصفية السائل الزائد الذي تجمع في قاع الوعاء إلى قدر صغير. قم بتركيز هذا السائل على نار عالية حتى يصبح كثيفًا كالشيرة، ثم امسحه مرة أخرى فوق الفاكهة قبل إغلاق القشرة.
اخبز
ضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). اخبز حتى تصبح العصارات التي تتصاعد حول الحواف سميكة وداكنة، وليست رقيقة ومائية، وهو ما يستغرق عادة من 45 إلى 55 دقيقة.
Other turns to take.
نكهة اللوز
أضف ربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز إلى خليط الفاكهة؛ المذاق المكسراتي يبرز النكهات الزهرية الكامنة في نوى فواكه النوى.
فواكه النوى المتبلة
أضف نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو الزنجبيل المبشور حديثًا لتخفيف حلاوة الأنواع المتأخرة من الموسم.
When it doesn't go to plan.
ضع طبق الفطيرة أو قالب الكيك على صينية خبز مسخنة مسبقًا للتأكد من أن القشرة السفلية تتماسك قبل أن تطلق الفاكهة عصاراتها.
إذا بدت الفاكهة شاحبة، فهي لم تنضج بعد؛ ابحث عن لون الشيرة ليصبح بلون كهرماني عميق حول الحواف.
اترك المخبوز يرتاح لمدة ساعة على الأقل بعد إخراجه من الفرن للسماح للبكتين بتثبيت عصارات الفاكهة بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يجب تقشير الفاكهة؟
بالنسبة للنكتارين والكرز، اترك القشرة من أجل القوام واللون. بالنسبة للخوخ، يمكن أن تكون القشرة قاسية؛ إذا كانت الفاكهة ناضجة جدًا، يمكنك تركها، ولكن للحصول على نتيجة مصقولة، قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية لتقشيرها بسهولة.
هل يمكنني خلط أنواع مختلفة من فواكه النوى؟
نعم، ولكن قم بمطابقتها حسب القوام. احتفظ بالبرقوق والخوخ معًا، أو الكرز مع النكتارين، حتى ينضجوا بمعدلات متشابهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe