عجينة فطيرة أساسية بالزبدة
هذه قاعدة أساسية لأي فطيرة، سواء كانت بطبقة واحدة أو طبقتين. تجنب الإفراط في العجن؛ أنت تريد كتلة خشنة تبدو وكأنها قد تتفكك، فهذا هو سر الحصول على قوام طري في النهاية.
البرودة هي أولويتك القصوى.
إذا ذابت الزبدة قبل وصولها إلى الفرن، فإنك تفقد الطبقات. إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الدقيق والوعاء قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينان لتقطيع الزبدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوب (2 إصبع)زبدة غير مملحة، باردة جداً ومقطعة مكعبات
- 4 إلى 6 ملاعق كبيرةماء مثلج
شظايا دهنية مرئية
عند تقطيع الزبدة إلى الدقيق، توقف عندما تكون أكبر القطع بحجم حبة البازلاء. هذه القطع من الزبدة تخلق جيوب بخار في الفرن، وهذا ما يبني الطبقات الهشة.
The method.
مزج المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. تأكد من توزيع الملح بالتساوي.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات أو السكاكين لدمج الزبدة مع الدقيق حتى تحصل على خليط من الفتات الخشن المرقش بالأصفر مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.
ترطيب العجينة
أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بالشوكة بعد كل إضافة. توقف عندما تتمكن من الضغط على حفنة من العجين فتتماسك دون أن تتفتت.
التبريد
قسم العجينة إلى قرصين، غلفها جيداً بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لا تتخطى هذه الخطوة؛ فهي تسمح للجلوتين بالاسترخاء.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة من المنتصف إلى الخارج. إذا تشققت، قم بترقيعها بكمية صغيرة من الماء أو بقطعة صغيرة من العجين.
Other turns to take.
عجينة سكرية
أضف ملعقة كبيرة من السكر حبيبات إلى الدقيق للفطائر الفاكهة التي تستفيد من حلاوة طفيفة.
عجينة مالحة
استغنِ عن السكر وأضف نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الفلفل الأسود إلى خليط الدقيق للكويش أو فطائر اللحم.
When it doesn't go to plan.
استخدم سطح عمل من الرخام أو الجرانيت إذا كان لديك؛ فالبرودة الطبيعية للحجر تساعد في الحفاظ على الزبدة متماسكة أثناء الفرد.
إذا أصبحت العجينة طرية جداً أو لزجة أثناء فردها، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
قم دائماً بقياس الدقيق بملئه في كوب القياس بالملعقة بدلاً من غرفه، لأن ذلك يضغط الدقيق ويؤدي إلى عجينة قاسية وجافة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي في الفرن؟
يحدث هذا عندما لم يتم تبريد العجينة بشكل صحيح. يحتاج الجلوتين إلى الاسترخاء في الثلاجة لمنع الأطراف من الانكماش أثناء الخبز.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن بحذر. استخدم نبضات قصيرة لدمج الزبدة، وتوقف قبل أن تصبح العجينة كتلة صلبة. أكمل خلط الماء يدويًا في وعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe