الكيك الإسفنجي الكلاسيكي
هذه هي القاعدة الأساسية للعديد من الحلويات، من كيك الشاي البسيط إلى الجاتوهات متعددة الطبقات. بمجرد إتقان تقنية تهوية البيض، يمكنك إنتاج كيك خفيف ذات فتات ناعم بشكل موثوق دون الحاجة إلى البيكنج بودر.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة للسماح له باحتواء أقصى كمية من الهواء. لا تتسرع في مرحلة الخفق، وإلا سينتج عن الكيك قرص كثيف ومطاطي.
- عجانة كهربائية ثابتة أو خفاقة كهربائية يدوية
- خفاقة كبيرة على شكل بالون
- صينية كيك دائرية مقاس 9 إنش
- ورق زبدة
- منخل شبكي ناعم
- ملعقة سيليكون كبيرة
What goes in.
- 4بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
إتقان التهوية
عندما تسحب الخفاقة من خليط البيض والسكر، يجب أن ينساب ببطء ويعود إلى الوعاء ويظل على السطح لبضع ثوانٍ قبل أن يغوص. إذا اختفى فورًا، استمر في الخفق.
The method.
تجهيز الصينية
ادهن الصينية بالزبدة وبطّن القاع بدائرة من ورق الزبدة. رش الجوانب برفق بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
خفق القاعدة
اخلط البيض والسكر في وعاء كبير. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا، أصفر باهتًا، ويمر باختبار الشريط.
إضافة النكهة
اخلط خلاصة الفانيليا برفق باستخدام ملعقة.
إدخال الدقيق
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات منفصلة. استخدم الملعقة لقطع الخليط في المنتصف، وكشط القاع، ورفع الجانب، مع تدوير الوعاء أثناء القيام بذلك. اعمل بسرعة ولكن برفق.
إضافة الزبدة
صب الزبدة المذابة حول حافة الوعاء واخلطها مع العجينة حتى تتجانس فقط.
الخبز
صب العجينة في الصينية المجهزة. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يكون الكيك جاهزًا عندما ترتد القمة عند لمسها برفق وتبدأ الحواف في الابتعاد عن جوانب الصينية.
Other turns to take.
كيك الإسفنج بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا إلى خليط البيض قبل الخفق.
كيك الإسفنج بالشوكولاتة
استبدل ربع كوب من الدقيق بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة، وانخله مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق دائمًا مرتين للتأكد من أنه خفيف وخالٍ من الكتل، مما يساعد على امتزاجه دون تفريغ هواء البيض.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة من الخبز لمنع الكيك من الانهيار.
مرر سكينًا رفيعًا حول حافة الصينية فور إخراجها من الفرن لمنع الجوانب من الالتصاق أثناء تبريدها.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك الخاص بي؟
السبب الأكثر احتمالاً هو الإفراط في خلط الدقيق، مما يخرج الهواء من البيض، أو فتح باب الفرن مبكرًا جدًا أثناء لا يزال الهيكل يتكون.
هل يمكنني استخدام الدقيق ذاتي التخمير؟
لا ينصح بذلك. تعتمد هذه الوصفة على الرفع المادي من البيض، ويمكن للمواد الكيميائية الإضافية في الدقيق ذاتي التخمير أن تخلق ارتفاعًا غير متساوٍ أو طعمًا معدنيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe