بسكويت السكر الأساسي
يعتمد هذا البسكويت على خفق الزبدة والسكر في درجة حرارة الغرفة حتى يصبحا شاحبين ورطبين قبل إضافة الدقيق. تتطلب عجينة البسكويت الناتجة تبريدًا قويًا للحفاظ على شكلها في الفرن، مما ينتج عنه بسكويت بحواف مقرمشة وداخل ناعم ومتجانس يوفر أساسًا نظيفًا للتزيين أو تناوله سادة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
تأكد من أن الزبدة لديك طرية بما يكفي لترك علامة بإصبعك دون أن تكون دهنية. تبريد العجينة ليس اختياريًا؛ فهو يمنع البسكويت من فقدان شكله على صينية الخبز.
- خلاط قائم أو خلاط يدوي كهربائي
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- قطاعات بسكويت
- صواني خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1بيضة كبيرة، في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
التهوية عن طريق الاحتكاك
اخفق الزبدة والسكر لمدة ثلاث دقائق على الأقل. تبحث عن تحول الخليط من معجون أصفر وحبيبي إلى كريمة شاحبة ورطبة.
The method.
خفق القاعدة
اخفق الزبدة الطرية والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ورطبًا وشاحبًا بشكل ملحوظ عن بدايته.
إضافة السوائل
أضف البيضة والفانيليا. امزج على سرعة منخفضة حتى يمتزج تمامًا. اكشط جوانب الوعاء للتأكد من عدم بقاء أي زبدة عالقة في القاع.
دمج المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء منفصل. أضف هذا تدريجيًا إلى خليط الزبدة أثناء تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. توقف بمجرد اختفاء خطوط الدقيق.
تبريد العجينة
قسم العجينة إلى قرصين، غلفها بالبلاستيك، وبردها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل. إذا تخطيت هذه الخطوة، فسوف ينتشر البسكويت ويتحول إلى أقراص رقيقة.
فرد وتقطيع
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد العجينة بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). قطعها إلى أشكال مرغوبة وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 8 إلى 10 دقائق. ينضج البسكويت عندما تبدو الأجزاء الوسطى ثابتة وتبدأ الحواف للتو في التحول إلى لون ذهبي شاحب.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر بأصابعك قبل إضافة الزبدة لإطلاق الزيوت العطرية.
أساس اللوز
استبدل ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بـ 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة طرية جدًا أثناء الفرد، انزلق الصينية بأكملها مع ورق الزبدة إلى الفريزر لمدة خمس دقائق لتتماسك مرة أخرى.
استخدم صينية خبز معدنية فاتحة اللون لتحمير متساوٍ؛ الأواني الداكنة تمتص الكثير من الحرارة وستحرق القاع.
لا تفرط في عجن العجينة بمجرد إضافة الدقيق، وإلا سيصبح البسكويت قاسيًا بدلاً من أن يكون طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني فرد العجينة فورًا؟
لا. يجب أن تتصلب الزبدة ليحافظ البسكويت على شكله وقوامه أثناء الخبز.
كيف أخزن هذا البسكويت؟
بمجرد أن تبرد تمامًا، احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربعة أيام.