إتقان الخبز الأعمى
قشرة المعجنات التي تترهل أو تتحول إلى طين تحت حشوة الفاكهة هي عادة نتيجة لتخطي هذه الخطوة. عند القيام بها بشكل صحيح، تحتفظ القشرة بتركيبتها وتقدم قرمشة مميزة محمصة.
درجة الحرارة هي أعظم أصولك.
يجب تبريد العجينة جيدًا قبل تعرضها للحرارة لمنع الدهون من الذوبان المبكر، مما يتسبب في انكماش القشرة. احتفظ برف الفرن في الثلث السفلي لتشجيع القاعدة على التماسك قبل احتراق الحواف.
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أثقال الفطيرة أو فاصوليا جافة
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة فطيرة مبردة، مفرودة بسماكة 1/8 بوصة
تثقيب القاعدة
يسمح عمل ثقوب صغيرة ومتساوية عبر قاع العجينة بالشوكة بخروج البخار أثناء الخبز. هذا يمنع تكون فقاعات كبيرة وتشوه أرضية القشرة.
The method.
التشكيل والتبريد
ضع العجينة المفرودة برفق في طبق الفطيرة دون تمديدها، لأن التمدد يسبب انكماشًا في الفرن. قم بتقليم الحواف، وتجعيدها حسب الرغبة، وضع الطبق في المجمد لمدة 20 دقيقة.
التحضير للخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). غطِ العجينة المبردة بورقة من ورق الزبدة، مع التأكد من تغطيتها للحواف المجعدة، واملأها حتى الحافة بأثقال الفطيرة.
الخبز الأولي
اخبز لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح معتمة. تثبت الأثقال الجوانب حتى لا تترهل للداخل.
الكشف
قم بإزالة ورق الزبدة والأثقال بحذر. إذا بدت القاعدة رطبة أو نيئة، أعدها إلى الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تبدو غير لامعة وذهبية باهتة.
اللمسات النهائية
إذا كنت بحاجة إلى قشرة مخبوزة بالكامل لفطيرة كريمية، استمر في الخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية حتى يصبح الجزء الداخلي ذهبيًا بنيًا. اتركها لتبرد تمامًا على رف شبكي.
Other turns to take.
طبقة البيض النهائية
ادهن القشرة بصفار بيضة مخفوقة في الدقائق الخمس الأخيرة من الخبز لإنشاء حاجز مقاوم للرطوبة.
When it doesn't go to plan.
لا تعيد استخدام الفاصوليا التي تنوي طهيها للعشاء لاحقًا؛ قم بتخزينها في وعاء مخصص تمامًا للخبز. طبقة خفيفة من الغبار على الفاصوليا علامة على مطبخ محبوب.
إذا أصبحت حواف قشرتك داكنة بسرعة كبيرة، استخدم حلقة من ورق الألمنيوم لحمايتها لبقية الوقت.
استخدم دائمًا ورق الزبدة بدرجة حرارة الغرفة؛ إذا استخدمته مباشرة من المجمد البارد، فقد يتمزق أو يلتصق بالزبدة في العجينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز بدلاً من أثقال الفطيرة؟
نعم، يعمل الأرز الجاف تمامًا مثل الأثقال الخزفية التجارية. إنه غير مكلف ويتوافق جيدًا مع منحنيات الطبق.
لماذا تنكمش قشرتي دائمًا؟
يحدث هذا دائمًا بسبب تمديد العجينة عند وضعها في المقلاة أو عدم تركها تستريح لفترة كافية في المجمد قبل دخولها الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe