فطيرة البيكان بالبوربون
تعتمد هذه الفطيرة على شراب داكن وثقيل مع كمية كبيرة من البوربون لكسر حلاوة البيكان. السر هو خبزها حتى يرتجف الوسط قليلاً ولكنه متماسك، مما يضمن تماسك الحشوة دون أن تحترق المكسرات وتتحول إلى فحم.
لا تخف من الارتجاف
فطيرة البيكان التي تبدو ثابتة تمامًا في الفرن من المرجح أنها مخبوزة أكثر من اللازم وذات قوام حبيبي؛ أنت تريد أن تكون الحواف متماسكة ولكن الوسط لا يزال يرتجف عند تحريك الصينية.
- طبق فطيرة مقاس 9 إنش
- وعاء خلط
- خفاقة
- رقائق الألومنيوم
What goes in.
- 1عجينة فطيرة غير مخبوزة مقاس 9 إنش
- 1 1/2 كوبأنصاف بيكان، محمصة قليلاً
- 1 كوبشراب ذرة داكن
- 3/4 كوبسكر بني فاتح، مضغوط
- 3بيض كبير
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 3 ملعقة كبيرةبوربون
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تقييم الارتجاف
هدفك هو حواف متماسكة مع ارتجاف لطيف في الوسط؛ إذا كان الوسط سائلاً، اتركه في الفرن، ولكن إذا بدأت العجينة في الاسمرار بسرعة، قم بتغطية الحواف بورق الألمنيوم.
The method.
التسخين والتحضير
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع العجينة في طبق الفطيرة، واضغط على الحواف، وضعها على صينية خبز لالتقاط أي قطرات.
خفق المكونات الأساسية
في وعاء كبير، اخفق البيض، السكر البني، الزبدة المذابة، شراب الذرة، البوربون، الفانيليا، والملح حتى يصبح الخليط متجانسًا ويذوب السكر بالكامل.
التجميع
وزع أنصاف البيكان المحمصة بالتساوي على قاع عجينة الفطيرة. اسكب الخليط السائل ببطء فوق المكسرات، مما يسمح لها بالطفو على السطح بشكل طبيعي.
الخبز
ضع الفطيرة في منتصف الفرن. اخبزها لمدة 50 إلى 60 دقيقة. إذا بدأت العجينة في الاسمرار بسرعة كبيرة بعد مرور 30 دقيقة، قم بتغطية الحواف بحلقة من ورق الألمنيوم.
التبريد
أخرج الفطيرة من الفرن واتركها لتبرد على رف شبكي لمدة ساعتين على الأقل. هذا ضروري لكي تتماسك الحشوة وتُقطع بشكل نظيف بدلاً من أن تسيل.
Other turns to take.
بوربون الشوكولاتة
أضف نصف كوب من رقائق الشوكولاتة المرة إلى قاع العجينة قبل سكب الحشوة.
بيكان مدخن
استخدم البيكان المدخن بدلاً من العادي لإضافة طبقة من التعقيد توازن السكر.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحميص البيكان في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته قبل إضافته إلى الفطيرة.
إذا كان فرنك يسخن بشكل زائد، ابدأ بخبز الفطيرة على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق، ثم اخفضها إلى 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لضمان بقاء المكسرات مقرمشة بينما تتماسك الحشوة.
استخدم بوربون عالي الجودة؛ فإن طابعه العطري يؤثر مباشرة على النتيجة النهائية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام شراب القيقب بدلاً من شراب الذرة؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أرق وأقل لمعانًا. شراب الذرة ضروري هيكليًا للحصول على تلك اللقمة اللزجة الكلاسيكية.
لماذا احترقت المكسرات لدي؟
من المحتمل أن يكون الفرن كان شديد الحرارة لفترة طويلة جدًا. إذا قمت بتحميص البيكان أولاً، أبقه مغمورًا قدر الإمكان تحت السائل، أو استخدم واقيًا.