براونيز فدجي غنية
للحصول على براونيز بمركز كثيف يشبه حلوى الفدج وقشرة متشققة، يجب عليك إذابة السكر بالكامل في البيض وإخراجها من الفرن قبل أن ينضج المركز تمامًا. لا تفرط في خلط العجينة بمجرد إضافة الدقيق؛ تريد فقط حركة كافية لدمج المكونات الجافة مع السائلة، مع الحفاظ على قوام طري.
انتبه لدرجة الحرارة
يجب أن يكون الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة لإنشاء مستحلب ناعم ومستقر. إذا كانت الزبدة ساخنة جدًا، فإنها ستطهي البيض؛ إذا كانت باردة جدًا، فلن يذوب السكر بشكل صحيح.
- صينية خبز معدنية مربعة بقياس 8×8 بوصة
- ورق زبدة
- وعاء خلط كبير
- خفاقة يدوية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 10 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 1 وربع كوبسكر حبيبات
- 2بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- نصف كوبمسحوق كاكاو غير محلى
- نصف كوبدقيق لجميع الأغراض
- ربع ملعقة صغيرةملح
صنع اللمعان
اخفق الزبدة المذابة والسكر والبيض بقوة لمدة دقيقتين على الأقل حتى يبدو الخليط فاتح اللون وسميكًا. هذه الخطوة هي التي تبني القشرة الرقيقة الشبيهة بالورق على سطح البراونيز.
The method.
جهز الفرن والصينية
سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). بطّن صينية 8×8 بوصة بورق زبدة، مع ترك جزء متدلي من جانبين ليكون بمثابة مقابض لسهولة الإزالة.
اخفق المكونات السائلة
في وعاء كبير، اخلط الزبدة المذابة والسكر. أضف البيض والفانيليا. اخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا، فاتح اللون، ويترك أثرًا من السائل عند رفع الخفاقة.
أضف المكونات الجافة
انخل مسحوق الكاكاو والدقيق والملح في الوعاء. استخدم ملعقة سيليكون وقلّب حتى تظهر فقط بضع خيوط من الدقيق. لا تفرط في الخلط.
اخبز
اسكب الخليط في الصينية المُجهزة وسوِّ السطح. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يجب أن يخرج عود أسنان يُدخل في المنتصف مع القليل من الفتات الرطب ملتصقًا به، وليس عجينة سائلة.
برد تمامًا
اترك البراونيز تبرد تمامًا في الصينية. ستستمر في التماسك أثناء وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، مما ينتج عنه قوام الفدج المميز.
Other turns to take.
بالجوز
أضف نصف كوب من الجوز المحمص والمفروم قبل فرد العجينة في الصينية.
رشّة ملح بحر
رشّ رشة من ملح البحر الخشن على السطح فور إخراج الصينية من الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسحوق كاكاو عالي الجودة؛ فهو يمثل النكهة الأساسية للبراونيز.
الصواني المعدنية توصل الحرارة أسرع من الزجاج، مما ينتج حواف أنظف وقشرة أفضل.
إذا كنت ترغب في قطع مربعات نظيفة، قم بتبريد البراونيز في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقطيعها بسكين ساخن ونظيف.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت البراونيز إلى كعك؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الدقيق أو أفرطت في خبزها. التزم بالقياسات المقدمة واسحبها من الفرن فور أن يبدو المركز متماسكًا ولكنه مرن قليلاً.
هل يمكنني استبدال السكر الحبيبات بالسكر البني؟
نعم، لكن ذلك سيزيد من محتوى الرطوبة ويجعل البراونيز أكثر كثافة وأكثر نكهة الكراميل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe