كوكيز برقائق الشوكولاتة بالزبدة المحمصة
تعتمد هذه الكوكيز على الرائحة العميقة والمحمصة للزبدة المحمصة ونسبة أعلى من السكر البني إلى السكر الأبيض، مما ينتج عنه مركز طري وأطراف مقرمشة تشبه الدانتيل. عن طريق تحميص الزبدة أولاً، تقومين بتبخير محتوى الماء وتحميص جزيئات الحليب، مما يغير بنية العجينة بشكل أساسي. تكتمل العملية بمجرد تبريد العجينة، مما يسمح للدقيق بالترطيب وتتصلب الدهون، مما يضمن تكرمل الأطراف قبل أن ينضج الوسط بشكل مفرط.
راقبي الزبدة عن كثب عند خط النهاية.
الانتقال من التحميص المثالي إلى الاحتراق يحدث في ثوانٍ بمجرد توقف الغليان. استخدمي مقلاة فاتحة اللون حتى تتمكني من رؤية لون جزيئات الحليب وهي تتحول من اللون البني الفاتح إلى العنبري الداكن.
- قدر من الستانلس ستيل فاتح اللون
- خلاط قائم أو مضرب سلكي متين
- صواني خبز
- ورق زبدة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة
- 1 و 1/4 كوبسكر بني غامق، معبأ
- 1/2 كوبسكر أبيض
- 1بيضة كبيرة
- 1صفار بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةمستخلص فانيليا
- 2 و 1/4 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 كوبرقائق شوكولاتة داكنة أو قطع شوكولاتة
تحميص الزبدة
ذوبي الزبدة على نار متوسطة، مع تدوير المقلاة باستمرار. بمجرد أن تبدأ في الرغوة وتصبح هادئة، ابحثي عن بقع بنية داكنة في القاع ورائحة مكسرات قبل إزالتها فورًا من على النار.
The method.
حمصي الزبدة
ذوبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. استمري في الطهي حتى يهدأ الرغوة وتتحول الجزيئات في القاع إلى لون برونزي عميق ومحمص. صبيها في وعاء مقاوم للحرارة واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ولكن لا تزال سائلة.
اخلطي المكونات الأساسية
اخفقي الزبدة المبردة، السكر البني، والسكر الأبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي البيضة، الصفار، والفانيليا، واخفقي حتى يصبح المزيج باهتًا ولامعًا.
اخلطي المكونات الجافة
أضيفي الدقيق، بيكنج صودا، والملح. اخلطي فقط حتى تختفي آثار الدقيق. أضيفي الشوكولاتة.
بردي العجينة
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يمنع الكوكيز من الانتشار إلى طبقات رقيقة وزيتية في الفرن.
اخبزي
سخني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استخدمي ملعقة كبيرة ممتلئة لتشكيل كرات على صواني مبطنة بورق الزبدة. اخبزي لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الأطراف متماسكة وذهبية ولكن يبقى الوسط طريًا قليلاً.
Other turns to take.
إضافة ملح البحر
رشي القليل من الملح البحري المجروش على وجه الكوكيز فور خروجها من الفرن.
بنكهة القهوة
أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الدقيق لتعزيز عمق نكهة الزبدة المحمصة.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطي صفار البيض الإضافي؛ فهو يوفر القوام المطاطي الذي يوازن قرمشة الأطراف.
إذا نسيتِ تبريد الزبدة، فإن السكر سيذوب أكثر من اللازم وستفقد الكوكيز قوامها.
اخبزيها أقل بقليل من اللازم - الحرارة المتبقية في الصينية ستكمل نضج الوسط بعد إخراجها من الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت الكوكيز مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة كانت لا تزال دافئة جدًا عند إضافة السكر، أو أن العجينة لم تبرد لوقت كافٍ.
هل يمكنني استخدام السكر البني الفاتح؟
نعم، ولكن ستكون الكوكيز أقل تعقيدًا في النكهة وأفتح قليلاً في اللون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe