طريقة الخبز الأولي لقشرة الفطيرة
لا شيء أكثر إحباطًا من قاعدة رطبة وغير مطهية تحت حشوة الكاسترد أو الفاكهة. إتقان هذه العملية يحول عجينة المعجنات من مجرد قشرة بسيطة إلى أساس هيكلي يحتفظ بشكله وملمسه.
العجين البارد أمر لا رجعة فيه
إذا أصبح عجينك دافئًا أثناء فرده، ضع القالب المشكل في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة على الأقل قبل وضعه في الفرن. القاعدة الدافئة سوف تترهل في الحرارة، بغض النظر عن مدى جودة وزنها.
- قالب فطيرة معدني أو سيراميك مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أثقال الفطيرة، حبوب مجففة، أو أرز نيء
- شوكة
What goes in.
- 1 قرصعجين فطيرة مبرد
- حسب الحاجةورق زبدة
- 2 كوبأثقال فطيرة أو حبوب مجففة
عمل فتحات للبخار
ثقب الجزء السفلي من العجين بالشوكة يخلق قنوات صغيرة لخروج البخار. هذا يمنع القاعدة من الانتفاخ للأعلى.
The method.
الفرد والتشكيل
افرد عجينة المعجنات بسمك الثمن بوصة. ضعها بلطف فوق القالب دون شدها، ثم اضغطها في الزوايا. قم بقص الزوائد، مع ترك نصف بوصة زائدة لتطويها للأسفل وتجعيدها.
تبريد الشكل
ضع القالب المُجهز في الفريزر لمدة 15 دقيقة. مرحلة التصلب هذه هي الدفاع الأساسي ضد انكماش القشرة على جوانب القالب.
الثقب والتغليف
اثقب الجزء السفلي من العجين المبرد بشكل متكرر بالشوكة. غلف القشرة بورقة من ورق الزبدة تمتد إلى ما بعد الحواف.
وضع الأثقال
املأ التجويف المغلف بورق الزبدة حتى الحافة بالأثقال التي اخترتها. تأكد من دفعها باتجاه الحواف المجعدة للقشرة لتوفير الدعم.
الخبز الأولي
اخبز على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف ثابتة وبلون ذهبي باهت.
الإزالة والإنهاء
ارفع ورق الزبدة والأثقال. إذا كان الجزء السفلي لا يزال يبدو غير مطهي، أعد القشرة إلى الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى حتى يتحول الجزء السفلي إلى لون بني فاتح مطفي.
Other turns to take.
مخبوز بالكامل
لفطائر الكريمة أو الحشوات التي لا تتطلب الخبز، استمر في الخبز لمدة 10 دقائق إضافية بعد إزالة الأثقال حتى يصبح الجزء السفلي بلون ذهبي غامق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا قالب فطيرة معدني إن أمكن؛ فهو يوصل الحرارة بشكل أسرع وينتج قاعًا مقرمشًا أكثر من السيراميك أو الزجاج.
لا تتخلص من الحبوب المجففة المستخدمة كأثقال؛ احتفظ بها في برطمان مكتوب عليه 'أثقال الفطيرة' لإعادة استخدامها إلى أجل غير مسمى.
إذا بدأت حواف قشرتك بالتحمير بسرعة كبيرة، فقم بتغطيتها بحلقة من ورق الألمنيوم في منتصف مدة الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي؟
من المحتمل أن العجين تم شده أثناء وضعه أو لم يتم تبريده لفترة كافية قبل وضعه في الفرن الساخن.
هل يمكنني استخدام الأرز النيء كأثقال؟
نعم، إنه يعمل بنفس طريقة أثقال فطيرة السيراميك. بعد أن يبرد، قم بتخزين الأرز في برطمان لاستخدامه كثقل مخصص لفطائر المستقبل.