خبز قشرة الفطيرة الأعمى
القاع الرطب هو عدو فطيرة الكريمة الجيدة، أو فطيرة الكاسترد، أو أي فطيرة بحشوة سائلة. يحل الخبز الأعمى هذه المشكلة عن طريق إعطاء القشرة بداية قوية - فهي تثبت هيكلها وتبدأ في التحمير قبل أن تلمسها الحشوة. لا تحتاج إلى معدات خاصة؛ فالفول المجفف يعمل بشكل جيد مثل أي شيء آخر.
يجب أن تكون قشرتك باردة ومثقوبة.
برّد القشرة المناسبة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز - العجين البارد يقاوم الانكماش. استخدم شوكة لعمل ثقوب في القاع بالكامل (يسمى هذا التثقيب) ؛ فهو يمنع تكون فقاعات الهواء الكبيرة. إذا دفأت قشرتك أثناء تغليفها بورق الزبدة، قم بتبريدها مرة أخرى.
- صينية فطيرة بحجم 9 بوصات
- ورق زبدة أو رقائق قصدير
- أثقال فطيرة، فول مجفف، أو أرز غير مطبوخ
- فرن
الوزن يحافظ على استواء القشرة
بمجرد تغليف القشرة بورق الزبدة وإضافة الأثقال، فإنها تقوم بالعمل. تضغط على القاع، مما يمنعه من الانتفاخ، وتدعم الجوانب حتى لا تنهار في الصينية. قم بإزالتها في الوقت المناسب - مبكرًا جدًا وستنهار الجوانب؛ متأخرًا جدًا ولن تتحمر الحواف بشكل صحيح.
The method.
قم بتغليف القشرة بورق الزبدة أو الرقائق.
قم بتمزيق ورقة بحجم 12 بوصة مربعة. ضعها داخل القشرة واضغط عليها برفق في الزوايا وعلى طول الجوانب. لا تحتاج إلى أن تكون مثالية؛ تحتاج فقط إلى منع الأثقال من ملامسة العجين مباشرة.
املأ بالأثقال.
اسكب الفول المجفف، أو أثقال الفطيرة، أو الأرز غير المطبوخ فوق ورق الزبدة، مع تكديسها نحو المركز وعلى طول الجوانب. استخدم كمية كافية لتغطية القاع بطبقة سميكة - حوالي 2 إلى 3 أكواب، حسب الصينية الخاصة بك. الهدف هو وزن كافٍ للضغط على القشرة لتصبح مسطحة.
اخبز مغطاة على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.
ادخل القشرة المثقلة إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت. يبقى ورق الزبدة والأثقال في الفرن طوال هذه الفترة الأولى. هذا يثبت الهيكل جزئيًا ويبدأ في طهي الجزء السفلي دون تحمير الحواف بسرعة كبيرة.
أزل الأثقال وورق الزبدة.
بعد 15 دقيقة، ارفع ورق الزبدة والأثقال بعناية. يجب أن تبدو القشرة شاحبة وثابتة، وليست رطبة. ضع الأثقال جانبًا لتبرد (يمكنك إعادة استخدامها بلا نهاية).
اخبز مكشوفة.
أعد القشرة إلى الفرن. بالنسبة لقشرة مخبوزة جزئيًا (لفطائر الكريمة أو الكاسترد التي ستُخبز أكثر)، اخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح القاع جافًا وتبدأ الحواف في التلوين. بالنسبة لقشرة مخبوزة بالكامل (لحشوات غير مخبوزة)، استمر لمدة 15-20 دقيقة إجمالاً حتى تصبح الجوانب ذهبية ويكون القاع ثابتًا ومحمرًا قليلاً.
بردها قبل الحشو.
أخرج القشرة من الفرن واتركها في الصينية لمدة 10 دقائق على الأقل. هذا يسمح لها بالثبات بالكامل ويجعلها أقل عرضة للتشقق أو التفتت عند إضافة الحشوة.
Other turns to take.
قشرة مخبوزة بالكامل بشكل أعمى
اخبز مكشوفة لمدة 15-20 دقيقة كاملة حتى تصبح الجوانب ذهبية داكنة ويصدر القاع صوتًا أجوف عند النقر عليه. استخدم هذا لفطائر الكريمة، أو فطائر الشوكولاتة، أو أي حشوة لن تُخبز في الفرن. ستكون القشرة مطبوخة ومقرمشة بالكامل.
خبز أعمى جزئي
توقف بعد 10 دقائق من الخبز المكشوف عندما تظل القشرة شاحبة وثابتة. هذه هي الطريقة لفطائر الكاسترد، وفطائر الفاكهة، وأي شيء آخر سيقضي وقتًا في الفرن مع حشوته. ستكتمل القشرة في الطهي جنبًا إلى جنب مع الحشوة.
طريقة بدون أثقال
إذا لم يكن لديك فول أو أثقال، يمكنك الخبز بدونها، ولكن راقب عن كثب من الدقيقة 10 فصاعدًا. قم بثقب القشرة بشكل أكبر وتوقع أن ينتفخ القاع قليلاً - قم بالضغط عليه برفق بظهر ملعقة إذا ارتفع. هذا أكثر خطورة ولكنه يعمل في حالات الضرورة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بحبوب الفول الخاصة بك في وعاء مكتوب عليه 'فول الفطيرة' حتى لا تطبخها عن طريق الخطأ للعشاء.
إذا تحمرت الحواف بسرعة كبيرة بينما لا يزال المركز شاحبًا، قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم للخبز الثاني.
القشرة التي تتشقق قليلاً أثناء الخبز يمكن إصلاحها: امسح الشق بقليل من خليط البيض أو الماء واضغط ببعض بقايا العجين في الشق، ثم أعدها إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق.
الخبز الأعمى يعمل بشكل أفضل مع العجين البارد. القشرة في درجة حرارة الغرفة تنكمش بشكل غير متوقع أكثر.
في اللحظة التي تبدو فيها القشرة جافة من الأسفل (ليست لامعة)، تكون جاهزة للخطوة التالية. أنت لا تبحث عن لون بعد، فقط الجفاف.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش قشرتي أثناء الخبز الأعمى؟
العجين الدافئ أو الذي تم التعامل معه كثيرًا ينكمش أكثر. تأكد من أن قشرتك مبردة جيدًا قبل وضعها في الفرن، وتعامل معها بأقل قدر ممكن. التثقيب (عمل الثقوب) يساعد أيضًا - فهو يطلق التوتر في العجين. إذا كان الانكماش مشكلة حقيقية، يمكنك الخبز الأعمى على درجة حرارة أقل قليلاً (350 فهرنهايت) وإضافة 5 دقائق إلى الوقت؛ الحرارة الأبطأ تقلل الانكماش.
هل يمكنني استخدام معكرونة مجففة أو أحجار بدلاً من الفول؟
الفول المجفف يعمل بشكل أفضل لأنه كثيف ويوزع الوزن بالتساوي. الأرز غير المطبوخ يعمل أيضًا ولكنه أخف. أثقال الفطيرة الخزفية أو حبيبات المعدن مثالية ولكنها ليست ضرورية. تجنب الأحجار - فهي تحتفظ بالحرارة بشكل غير متساوٍ ويمكن أن تتشقق. مهما استخدمت، احتفظ به منفصلاً وقم بتسميته حتى لا يختلط أبدًا مع الطعام.
كيف أعرف إذا كنت قد خبزتها بما فيه الكفاية؟
اخزق القاع بشوكة - يجب أن يبدو ثابتًا ولم يعد طريًا أو عجينًا. للخبز الجزئي، يجب أن تبدأ الجوانب في التلوين. للخبز الكامل، يجب أن تكون القشرة بأكملها ذهبية. إذا كنت لا تزال غير متأكد، أضف 5 دقائق وتحقق مرة أخرى.
هل أحتاج حقًا إلى الخبز الأعمى، أم يمكنني فقط خبزها مع الحشوة؟
يعتمد على الحشوة. الحشوات السائلة (الكاسترد، الكريمة، الفاكهة مع سائل) ستجعل القاع رطبًا إلا إذا كانت القشرة قد بدأت. الحشوات الجافة (كريمة الشوكولاتة، الموس) أكثر أمانًا بدونها. إذا كنت ترغب في تخطي الخبز الأعمى، اخبز القشرة مسبقًا لمدة 5-10 دقائق فقط لتثبيت القاع، ثم أضف حشوة لن تتسرب فيها.
ما الفرق بين ورق الزبدة والرقائق للتغليف؟
ورق الزبدة أسهل في التعامل معه ولا يتمزق، ولكنه قد يلتصق قليلاً إذا كانت القشرة رطبة جدًا. الرقائق المعدنية أقوى وأقل عرضة للالتصاق، ولكنها يمكن أن تتجعد وتترك علامات. كلاهما يعمل - اختر أيهما تجده أسهل في التعامل.