فطيرة التفاح

• 2.5 رطلتفاح مشكل (غراني سميث، هني كريسب، أو بينك ليدي)، مقشر، منزوع البذور، ومقطع شرائح بسمك ¼ بوصة
• ¼ كوبسكر حبيبات
• 2 ملعقة كبيرةسكر بني
• 1 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الأغراض
• ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
• ¼ ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
• 1 رشةجوزة الطيب مطحونة
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 1 رطلدقيق متعدد الأغراض
• 10 ملاعق كبيرةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
• ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
• 6–8 ملاعق كبيرةماء مثلج
• 1صفار بيضة مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء (خليط البيض)

قبل الحشو، اطبخ شرائح التفاح في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تطلق سوائلها ويبدأ التفاح في الليونة. هذا يركز نكهتها ويساعد الحشوة على التماسك بشكل صحيح أثناء الخبز. صفي أي سائل زائد، ثم اتركه ليبرد تماماً قبل الحشو.

1. اصنع القشرة (أو انتقل إلى الخطوة 3 إذا كنت تستخدم قشرة جاهزة)

   اخلط رطل واحد من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. أضف 10 ملاعق كبيرة زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة. باستخدام أطراف أصابعك، افرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن - يجب أن تظل بعض كتل الزبدة بحجم حبة البازلاء مرئية. أضف 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، وامزج بلطف بشوكة حتى يتجمع العجين. قسمه إلى نصفين، شكل كل جزء على هيئة قرص، غلفه بالبلاستيك، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

2. افرد القشرة السفلية

   على سطح مرشوش بالدقيق قليلاً، افرد قرصاً واحداً ليصبح دائرة مقاس 12 بوصة بسمك حوالي ⅛ بوصة. انقله إلى طبق الفطيرة مقاس 9 بوصات، مع ترك الزائد يتدلى فوق الحافة. ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

3. جهز وحمّص التفاح

   قشر، أزل البذور، وقطع 2.5 رطل تفاح إلى شرائح بسمك ¼ بوصة. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، أضف التفاح (لا حاجة لدهن) واطهه لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق السائل ويبدأ في الليونة. صفي أي سائل متجمع عبر مصفاة شبكية دقيقة، ثم افرد شرائح التفاح على طبق لتبرد تماماً.

4. اخلط الحشوة

   في وعاء كبير، اخلط ¼ كوب سكر حبيبات، 2 ملعقة كبيرة سكر بني، 1 ملعقة كبيرة دقيق، ½ ملعقة صغيرة ملح، ¼ ملعقة صغيرة قرفة، 1 رشة جوزة الطيب، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، و 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة. أضف التفاح المبرد واخلط بلطف حتى يتغطى بالتساوي. اتركه لمدة 10 دقائق.

5. احشو الفطيرة

   أخرج القشرة السفلية من الثلاجة. رص حشوة التفاح في القشرة، اضغط برفق لترتيبها وإزالة أي جيوب هوائية. نثر أي عصير متبقٍ في الوعاء فوق الحشوة.

6. افرد وركب القشرة العلوية

   افرد قرص العجين الثاني ليصبح دائرة مقاس 11 بوصة. ضعه فوق الحشوة. قص العجين الزائد ليصبح طوله 1 بوصة حول الحواف، ثم اطوِ الحواف للأسفل واضغط بأصابعك أو بشوكة لإغلاقها. اصنع 4-5 شقوق في القشرة العلوية بسكين للسماح للبخار بالخروج.

7. برد الفطيرة المجمعة

   ضع الفطيرة المعبأة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل - هذا يمنع القشرة من الانكماش أثناء الخبز.

8. ادهن واخبز

   سخّن الفرن مسبقاً إلى 425 فهرنهايت. ضع صينية خبز على الرف السفلي. ادهن القشرة العلوية بخليط البيض. ضع الفطيرة على صينية الخبز واخبزها لمدة 20 دقيقة على درجة 425 فهرنهايت حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني. قلل الحرارة إلى 375 فهرنهايت، غطِ الفطيرة بشكل فضفاض بورق الألمنيوم إذا كانت القشرة تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، واخبز لمدة 35-45 دقيقة أخرى حتى تتوهج الحشوة عند الفتحات وتصبح القشرة بلون بني ذهبي غامق.

9. برد تماماً

   انقل الفطيرة إلى رف سلكي واتركها لتبرد لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقطيع. ستستمر الحشوة في التكاثف وهي تبرد. قطع بسكين حادة، مع مسح السكين بين القطع.