خبز الباو المطهو على البخار
صناعة الباو في المنزل تتعلق بالتحكم في قوام العجينة. تريد خبزًا يرتد عند الضغط عليه ويحافظ على سطح أبيض ناصع بعد الطهي.
انتبه للبخار
السر يكمن في البخار اللطيف؛ فالحرارة العالية جدًا ستتسبب في انفجار الخبز أو تحوله إلى اللون الأصفر، بينما سيؤدي رفع الغطاء مبكرًا جدًا إلى انهياره فورًا.
- وعاء بخار من الخيزران
- عجانة مزودة بخطاف العجين
- مربعات ورق زبدة
- قدر كبير أو ووك للطهي على البخار
What goes in.
- 500 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 250 ملحليب دافئ
- 50 جرامسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية جافة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- ½ ملعقة صغيرةبيكنج بودر
إتقان التخمير المزدوج
يجب أن يتضاعف حجم العجينة في التخمير الأول، لكن التخمير الثاني - بعد التشكيل - هو ما يخلق قوامًا هشًا؛ توقف عندما تشعر بأن الخبز خفيف كالريشة.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركه لمدة عشر دقائق حتى ترى طبقة رقيقة من الرغوة على السطح.
عجن العجين
اخلط الدقيق والبيكنج بودر في العجانة. صب الخليط السائل والزيت. اعجن على سرعة منخفضة لمدة ثماني دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وينفصل عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه في مكان دافئ لمدة 60 إلى 90 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجين.
التشكيل
قسم العجين إلى 12 قطعة متساوية. شكل كل قطعة على هيئة كرة ناعمة، ثم افردها إلى شكل بيضاوي. ادهنها بقليل من الزيت، واطوها إلى نصفين، وضعها على مربع صغير من ورق الزبدة.
التخمير الثاني
اترك الخبز المشكل في سلة البخار، مغطى، لمدة 20 دقيقة. سيبدو منتفخًا قليلاً وناعمًا عند اللمس.
الطهي على البخار
اغلِ الماء في الووك. ضع وعاء البخار فوقه واطهُ على البخار لمدة 10 دقائق بالضبط. أطفئ الحرارة واتركه لمدة 3 دقائق قبل رفع الغطاء.
Other turns to take.
حشوات حلوة
أضف ملعقة صغيرة من معجون الفول الأحمر أو معجون بذور اللوتس في المنتصف قبل الطي.
قاعدة مقرمشة
شوح قاعدة خبز الباو المطهو على البخار في مقلاة مع قليل من الزيت للحصول على قوام محمص ومقرمش.
When it doesn't go to plan.
استخدم مربعات ورق الزبدة تحت كل قطعة خبز لمنعها من الالتصاق بشرائح الخيزران.
إذا ظهرت بقع صفراء على خبز الباو، قلل كمية البيكنج بودر قليلاً في المرة القادمة.
غطِّ غطاء وعاء البخار بقطعة قماش لامتصاص التكثف حتى لا يتساقط الماء على الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمش خبز الباو الخاص بي؟
عادةً ما يحدث ذلك بسبب إزالة الغطاء بسرعة كبيرة، مما يتسبب في صدمة حرارية. اتركه يرتاح في وعاء البخار بعد إطفاء الحرارة.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من الحليب؟
نعم، لكن الحليب يضيف قوامًا أكثر نعومة ومظهرًا أبيض اللون للخبز النهائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe