bake · Bake
كيفية صنع كوكيز الشوكولاتة المضاعفة
كوكيز الشوكولاتة المضاعفة يجمع بين مسحوق الكاكاو في العجين وقطع الشوكولاتة الداكنة للحصول على نكهة غنية ومكثفة. العجين يبدأ بالزبدة الطرية والسكر البني، ثم يُضاف الكاكاو والدقيق، وأخيراً قطع الشوكولاتة. الخبز على حرارة متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الحواف ثابتة والوسط طري قليلاً.
Step by step
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع الرف في الوسط وحضر صينيتين للخبز مع ورق الزبدة
- اخلط الزبدة والسكر. 150 جرام زبدة طرية مع 100 جرام سكر بني و50 جرام سكر أبيض حتى يصبح الخليط كريمي ومنفوش
- أضف البيض والفانيليا. بيضة واحدة كبيرة وملعقة صغيرة فانيليا واخلط جيداً
- اخلط المكونات الجافة. 175 جرام دقيق، 25 جرام مسحوق كاكاو غير محلى، نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا، وربع ملعقة صغيرة ملح
- ادمج العجين. أضف الخليط الجاف للخليط الرطب واعجن برفق حتى يختلط تماماً
- أضف قطع الشوكولاتة. 100 جرام شوكولاتة داكنة مقطعة قطع صغيرة أو رقائق شوكولاتة وحرك برفق
- شكل الكوكيز. خذ ملعقة كبيرة من العجين وشكل كرات بحجم الجوزة، ضعها على الصينية مع ترك مسافة 5 سم بينها
- اخبز الكوكيز. 10-12 دقيقة حتى تصبح الحواف ثابتة والوسط طري. لا تفرط في الخبز
- اتركها تبرد. 5 دقائق على الصينية ثم انقلها لرف التبريد
Tips & troubleshooting
- لا تخلط العجين أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق حتى لا تصبح الكوكيز قاسية
- استخدم مسحوق كاكاو عالي الجودة لنكهة شوكولاتة أغنى
- اتركي العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل للحصول على كوكيز أكثر تماسكاً
- الكوكيز تبدو طرية عند إخراجها لكنها ستصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل عند التبريد
- احفظ قطع الشوكولاتة في الفريزر قبل الاستخدام لتتوزع بشكل أفضل في العجين
Variations
- كوكيز الشوكولاتة البيضاء. استبدل نصف كمية الشوكولاتة الداكنة بقطع الشوكولاتة البيضاء للحصول على تباين جميل
- كوكيز الشوكولاتة بالمكسرات. أضف 50 جرام جوز مفروم أو لوز مقطع مع قطع الشوكولاتة
- كوكيز الشوكولاتة الإسبريسو. أضف ملعقة صغيرة قهوة إسبريسو فورية مع مسحوق الكاكاو لنكهة أقوى
- كوكيز الشوكولاتة المملحة. رش رقائق ملح البحر الخشن على السطح قبل الخبز
Questions
- لماذا تصبح كوكيزاتي مسطحة جداً؟
- عادة بسبب الزبدة الساخنة جداً أو قلة الدقيق. تأكد أن الزبدة في حرارة الغرفة وليست ذائبة، وقس الدقيق بدقة
- كيف أعرف أن الكوكيز نضجت؟
- عندما تصبح الحواف ثابتة ولا تتحرك عند هز الصينية، والوسط يبدو مطبوخ قليلاً ولكن ليس جافاً
- هل يمكن تجميد العجين؟
- نعم، شكل العجين كرات وجمدها على صينية، ثم احفظها في كيس محكم. اخبزها مباشرة من المجمد مع إضافة دقيقة إضافية
- ما هو أفضل نوع شوكولاتة للاستخدام؟
- شوكولاتة داكنة بنسبة 60-70% كاكاو أو رقائق شوكولاتة عالية الجودة. تجنب الشوكولاتة شديدة المرارة
- لماذا كوكيزاتي قاسية؟
- إما إفراط في الخبز أو خلط العجين أكثر من اللازم. راقب الوقت جيداً واعجن برفق فقط حتى تختلط المكونات