bake · Bake
طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة المثالية
الكوكيز المثالي يحتاج زبدة طرية وليس مذابة، وسكر بني أكثر من الأبيض، وعجينة باردة. اخلطي المكونات الجافة منفصلة، ثم أضيفيها للزبدة والسكر. برديها نصف ساعة قبل الخبز على درجة 180 مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية.
Step by step
- حضري المكونات. اتركي 115 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية. اخلطي 190 جرام دقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بيكنج صودا في وعاء منفصل.
- اخلطي الزبدة والسكر. اضربي الزبدة مع 110 جرام سكر بني و50 جرام سكر أبيض بالمضرب الكهربائي لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج كريمي وفاتح اللون.
- أضيفي البيض والفانيليا. اكسري بيضة واحدة وأضيفي ملعقة صغيرة فانيليا. اخلطي جيداً حتى يمتزج البيض تماماً مع الخليط.
- أضيفي الدقيق. أضيفي خليط الدقيق تدريجياً واخلطي بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق تماماً. لا تفرطي في الخلط.
- أضيفي الشوكولاتة. أضيفي 150 جرام قطع شوكولاتة داكنة وحركي برفق حتى توزع بالتساوي في العجينة.
- برديها. غلفي العجينة بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا يمنع انتشار الكوكيز أثناء الخبز.
- اخبزي. سخني الفرن على 180 درجة مئوية. شكلي كرات بحجم الجوز على صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافات. اخبزي 10-12 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية والوسط طري قليلاً.
Tips & troubleshooting
- لا تذيبي الزبدة أبداً، اتركيها تطرى في درجة حرارة الغرفة
- السكر البني يعطي طعماً أغنى ونعومة أكثر من السكر الأبيض
- العجينة الباردة تحافظ على شكل الكوكيز ولا تنتشر
- لا تخبزيها حتى تصبح بنية تماماً، ستنضج من الحرارة المتبقية
- استخدمي قطع شوكولاتة مقطعة بدلاً من الرقائق للطعم الأفضل
- اتركيها تبرد على الصينية لمدة 5 دقائق قبل النقل
Variations
- كوكيز بدون جلوتين. استبدلي الدقيق العادي بدقيق اللوز أو خليط دقيق خالي من الجلوتين بنفس الكمية
- كوكيز مالحة حلوة. أضيفي رشة ملح البحر الخشن فوق كل قطعة قبل الخبز
- كوكيز بالمكسرات. أضيفي 75 جرام جوز مفروم أو لوز مقطع مع قطع الشوكولاتة
- كوكيز صغيرة. شكلي كرات أصغر واخبزيها لمدة 8-10 دقائق للحصول على قطع صغيرة مقرمشة
Questions
- لماذا تنتشر الكوكيز كثيراً أثناء الخبز؟
- غالباً بسبب الزبدة الدافئة جداً أو عدم تبريد العجينة. تأكدي من تبريد العجينة قبل الخبز وأن الزبدة طرية وليس مذابة.
- كيف أعرف أن الكوكيز نضجت؟
- الأطراف تصبح ذهبية فاتحة والوسط يبدو طرياً قليلاً. ستنضج تماماً من الحرارة المتبقية بعد إخراجها من الفرن.
- هل يمكن حفظ العجينة للاستخدام لاحقاً؟
- نعم، يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام أو في الفريزر لشهر. شكليها كرات قبل التجميد.
- ما سبب صلابة الكوكيز؟
- إما إفراط في الخبز أو زيادة الدقيق أو خلط العجينة كثيراً. اخبزيها فقط حتى تصبح الأطراف ذهبية.
- هل يمكن استخدام أنواع مختلفة من الشوكولاتة؟
- بالطبع. جربي الشوكولاتة بالحليب أو البيضاء أو اخلطي أنواع مختلفة للحصول على نكهة متنوعة.