bake · Bake
كيفية صنع البسكوتي الإيطالي من الصفر
البسكوتي يحتاج خبزتين منفصلتين. اخلطي الدقيق والسكر والبيض والمكسرات، اعجني العجينة، شكليها على شكل رغيف، اخبزي مرة أولى، قطعي شرائح، ثم اخبزي مرة ثانية حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
Step by step
- حضري المكونات الجافة. اخلطي كوبين ونصف من الدقيق مع كوب سكر أبيض وملعقة صغيرة بيكنغ باودر ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير بالمضرب اليدوي
- أضيفي البيض والنكهات. اكسري ثلاث بيضات في وسط الخليط، أضيفي ملعقة صغيرة فانيليا وملعقة كبيرة زبدة ذائبة. اعجني بيديك حتى تتشكل عجينة متماسكة
- أدخلي المكسرات. أضيفي كوب لوز مقطع خشن أو مكسرات مختارة واخلطيهم في العجينة. العجينة ستكون لزجة قليلاً وهذا طبيعي
- شكلي الأرغفة. قسمي العجينة نصفين على ورق زبدة. شكلي كل نصف على شكل رغيف طويل بعرض راحة اليد وسمك إصبعين. باعدي بينهما في الصينية
- الخبزة الأولى. اخبزي في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ومتماسكة الملمس
- اتركيها تبرد وقطعي. أخرجي الأرغفة واتركيها تبرد 10 دقائق. اقطعي شرائح مائلة بسمك نصف سنتيمتر بسكين حاد. لا تقطعي وهي ساخنة
- الخبزة الثانية. رصي الشرائح على جانبها في الصينية. اخبزي مرة أخرى 12-15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الجانبين
Tips & troubleshooting
- لا تفرطي في عجن العجينة حتى لا تصبح قاسية
- تأكدي من برودة الأرغفة قبل التقطيع وإلا ستتفتت
- احفظي البسكوتي في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوعين
- اقلبي الشرائح في منتصف الخبزة الثانية للحصول على لون متساوي
Variations
- بسكوتي الشوكولاتة والبندق. أضيفي ربع كوب كاكاو بودرة للدقيق واستبدلي اللوز بالبندق المحمص المفروم خشن
- بسكوتي الليمون والفستق. أضيفي برش ليمونتين وملعقة صغيرة عصير ليمون مع استخدام الفستق الحلبي المقشر
- بسكوتي الينسون التقليدي. أضيفي ملعقة صغيرة بذور ينسون مطحونة مع ملعقة كبيرة عرق الينسون بدلاً من الفانيليا
Questions
- لماذا تحتاج البسكوتي خبزتين منفصلتين؟
- الخبزة الأولى تنضج العجينة وتجعلها قابلة للتقطيع، والثانية تخرج الرطوبة وتعطي القرمشة المطلوبة
- ماذا لو تشققت الأرغفة أثناء الخبزة الأولى؟
- هذا طبيعي ولا يؤثر على النتيجة النهائية. المهم أن تكون الأرغفة متماسكة من الداخل
- هل يمكن تجميد البسكوتي؟
- نعم، يمكن تجميدها بعد الخبزة الثانية في أكياس محكمة الإغلاق لمدة ثلاثة أشهر
- كيف أعرف أن البسكوتي جاهزة؟
- تصبح ذهبية اللون ومقرمشة عند النقر عليها. يجب أن تصدر صوت طقطقة عند الكسر