عجينة كعك القمر الكانتونية التقليدية
هذه هي قشرة كعك القمر الكانتونية الكلاسيكية. تعتمد على التفاعل بين حموضة الشراب الذهبي والماء القلوي لتحقيق هذه القشرة الرقيقة والطرية المميزة التي تكتسب لمعانًا مصقولًا بعد دهنها بالبيض.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تتخطى فترة الراحة. إذا استعجلت في العجينة، ستكون لزجة، مطاطية، وعرضة للتمزق عند الضغط عليها في القالب.
- ميزان مطبخ رقمي
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- غلاف بلاستيكي
- قالب كعك القمر
What goes in.
- 140 جرامشراب ذهبي
- 40 جرامزيت فول سوداني أو زيت نباتي محايد
- ½ ملعقة صغيرةماء قلوي (كانسوي)
- 200 جرامدقيق كيك أو دقيق معجنات قليل البروتين
أهمية الراحة
بعد إضافة الدقيق، ستبدو العجينة متكتلة. تغطيتها وتركها لترتاح لمدة ساعتين يسمح للدقيق بامتصاص الشراب بالكامل، مما يحول القوام إلى عجينة ناعمة وسهلة التشكيل تشبه عجينة اللعب.
The method.
استحلاب المكونات السائلة
اخفق الشراب الذهبي والزيت والماء القلوي في وعاء حتى يصبح الخليط أشبه بشراب شاحب ومكثف.
إضافة الدقيق
انخل الدقيق فوق الخليط السائل. استخدم ملعقة للخلط حتى لا تبقى أي خطوط بيضاء. لا تعجن، وإلا ستطور الغلوتين وتفقد طراوة القشرة.
راحة العجينة
لف كرة العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
التقسيم
قسم العجينة إلى كرات بناءً على حجم قالب كعك القمر الخاص بك. عادة ما يتطلب قالب 50 جرام القياسي 15 جرام من العجين.
التجميع
افرد العجين على شكل قرص، ضع الحشو في المنتصف، واستخدم حواف راحة يديك لدفع العجين بلطف لأعلى حول الحشو.
الضغط
رش القالب بقليل من الدقيق. اضغط كرة العجين في القالب بضغط ثابت وقوي، ثم حررها على صينية الخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا. تقدير نسب الدقيق إلى الشراب بالعين يكاد دائمًا يؤدي إلى عجينة جافة جدًا بحيث لا يمكن ضغطها أو رطبة جدًا بحيث لا تحتفظ بالنقش.
إذا شعرت بأن العجينة لزجة قليلاً أثناء لفها، بلل يديك بكمية صغيرة جدًا من الدقيق.
رش كعك القمر برذاذ ماء خفيف جدًا قبل الخبز لمنع سطحها من التشقق في الحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال الشراب الذهبي؟
لا. يوفر الشراب الذهبي اللزوجة واللون ومحتوى السكر المحدد المطلوب للقوام المميز. العسل أو شراب الذرة سيعطي قشرة مختلفة تمامًا.
لماذا يختفي النقش الخاص بي؟
إما أن درجة حرارة الفرن كانت عالية جدًا، مما تسبب في تمدد العجينة بسرعة كبيرة، أو كان هناك الكثير من الزيت في وصفة العجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe