عجينة كعك القمر على الطريقة الكانتونية
هذه العجينة هي أساس كعك القمر المخبوز الكلاسيكي. وهي مصممة لتكون رقيقة وقابلة للتشكيل وقادرة على احتواء حشوة كثيفة دون أن تتشقق تحت ضغط القالب الخشبي.
الراحة ليست اختيارية
تحتاج العجينة إلى ساعتين على الأقل لترطيبها؛ إذا تخطيت هذه الخطوة، ستكون لزجة جدًا ويصعب التعامل معها، وستتشوه النقوش.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ميزان مطبخ
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 150 غرامشراب الذهب (Golden Syrup)
- 40 غرامزيت الفول السوداني أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةماء قلوي (ماء القصارة)
- 200 غرامدقيق كيك أو دقيق معجنات قليل البروتين
التعامل مع الماء القلوي
يتفاعل الماء القلوي مع شراب الذهب لتعميق اللون وتليين الغلوتين، مما يضمن عدم أن تصبح القشرة النهائية قاسية أو جلدية.
The method.
خلط السوائل
اخفق شراب الذهب والزيت والماء القلوي في وعاء حتى يصبح الخليط مستحلبًا ويبدو كسائل موحد ورقيق.
إضافة الدقيق
انخل الدقيق مباشرة فوق السائل. اخلط بالملعقة حتى لا تبقى أي جيوب جافة. لا تعجن، وإلا ستطور الغلوتين الزائد الذي يجعل القشرة مطاطية.
راحة العجينة
لف كرة العجين بإحكام بالغلاف البلاستيكي. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تبدو العجينة مثل صلصال اللعب الناعم عندما تكون جاهزة.
تقسيم العجينة
قسم العجينة إلى قطع متساوية بناءً على حجم القالب؛ عادةً ما يتم استخدام نسبة 1:2 أو 1:3 من العجينة إلى الحشوة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على يديك مغطاة بقليل من دقيق الكيك عند لف كرات العجين لمنع الالتصاق.
إذا شعرت العجينة بدهنية بعد الراحة، اعجنها برفق على سطح مرشوش بكمية قليلة جدًا من الدقيق.
غطِ كرات العجين بقطعة قماش مبللة أثناء العمل حتى لا تجف أثناء تحضير الحشوات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال العسل بشراب الذهب؟
لا. شراب الذهب له لزوجة وملف سكري محدد يوفر القوام المطلوب واللون المميز.
كيف أعرف أن العجينة ترطبت بما فيه الكفاية؟
يجب أن تكون العجينة ناعمة وأن تحتفظ بانطباع عند الضغط عليها بالإصبع، دون أن تكون لزجة أو تلتصق بالجلد.