خبز الحليب على الطريقة اليابانية
يعتمد هذا الخبز على طريقة التانج زونج - وهي عجينة مطبوخة من الدقيق والماء - للاحتفاظ برطوبة إضافية في العجين. أنت تبحث عن عجين مرن، لزج تقريبًا، ملمسه يشبه شحمة الأذن؛ إذا تعاملت معه بصبر خلال مراحل التخمير، ستحصل على رغيف ذي فتات ناعم ورقيق يتفتت إلى شرائط طويلة ومرنة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
محتوى الحليب والزبدة العالي يجعل هذا العجين ثقيلًا. لا تغرَ بإضافة المزيد من الدقيق إذا التصق العجين بيديك؛ بدلًا من ذلك، ادهن يديك بقليل من الزيت.
- قدر صغير
- خفاقة
- عجانة مع خطاف العجين
- قالب خبز مقاس 9x5 بوصة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 20 جرامدقيق خبز (للتانج زونج)
- 100 جرامحليب كامل الدسم (للتانج زونج)
- 350 جرامدقيق خبز
- 50 جرامسكر حبيبات
- 7 جرامخميرة فورية
- 6 جرامملح بحر ناعم
- 120 جرامحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 40 جرامزبدة غير مملحة، طرية
طهي معجون الدقيق
اخفق الدقيق والحليب على نار متوسطة حتى يتكاثف ليصبح معجونًا لامعًا يترك خطًا في قاع القدر. هذه النشا الجيلاتيني يحتفظ بالرطوبة طوال الخبز، مما يضمن بقاء الخبز طريًا لأيام.
The method.
حضّر التانج زونج
اخفق 20 جرام من الدقيق و 100 جرام من الحليب في قدر على نار متوسطة. بمجرد أن يشكل عجينة سميكة، ارفعه عن النار واتركه يبرد حتى يصبح دافئًا.
اخلط العجين
في وعاء العجانة، اخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح والحليب والبيضة والتانج زونج المبرد. اخلط على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة خشنة.
أضف الزبدة
أضف الزبدة الطرية قطعة قطعة. بعد دمجها، زد السرعة إلى متوسطة واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن يكون العجين ناعمًا، قابلًا للتمدد، وينفصل نظيفًا عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
ضعه في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، قم بتغطيته، واتركه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، عادة حوالي 90 دقيقة.
التشكيل
قسّم العجين إلى ثلاث قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى شكل بيضاوي مسطح، واطوِ الجانبين نحو المركز، ثم قم بلفها لتشكيل أسطوانة محكمة. ضع الأسطوانات الثلاث جنبًا إلى جنب في قالب الخبز.
التخمير الثاني والخبز
غطِ القالب واترك العجين يتخمر حتى يرتفع حوالي بوصة واحدة فوق حافة القالب. اخبزه على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون.
Other turns to take.
قرفة ملتفة
افرد أسطوانات العجين وادهنها بالزبدة المذابة وسكر القرفة قبل لفها مرة أخرى لتشكيل شكل رخامي من الداخل.
لفائف الحليب
قسّم العجين إلى 12 كرة أصغر بدلًا من 3 أسطوانات كبيرة. ضعها في طبق خبز مربع للحصول على لفائف عشاء قابلة للتوزيع.
When it doesn't go to plan.
اختبر الخميرة بالتأكد من أنها تتكون فقاعات في الحليب قبل إضافة الدقيق.
إذا أصبح القشرة داكنة بسرعة كبيرة، غطِ الجزء العلوي من القالب بورق الألمنيوم لآخر 10 دقائق من الخبز.
ادهن الجزء العلوي من الرغيف بالزبدة المذابة فور إخراجه من الفرن للحصول على قشرة ناعمة ولامعة.
The ones that keep coming up.
لماذا عجينتي لزجة جدًا؟
العجائن الغنية تكون لزجة بشكل طبيعي بسبب الدهون والسكر. استخدم مكشطة عجين للتعامل معها وقاوم إضافة المزيد من الدقيق، مما يجعل الرغيف النهائي كثيفًا.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، ولكن دقيق الخبز يوفر بنية البروتين اللازمة لدعم الدهون الثقيلة، مما ينتج عنه ارتفاع وقوام أفضل بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe