خبز الحليب بحليب نستله المكثف المحلى
سر القوام هنا هو نسبة الدهون إلى السكر. باستخدام الحليب المكثف المحلى، تقدم ثراءً حليبياً يمنع فتات الخبز من الجفاف أثناء الخبز.
الصبر يحدد بنية الفتات.
لا تستعجل عملية التخمير الأولي. إذا لم يتضاعف حجم العجينة، فسيكون الرغيف النهائي كثيفًا بدلاً من أن يكون هشًا.
- خلاط كهربائي مع خطاف للعجين
- قالب خبز
- غلاف بلاستيكي أو قطعة قماش للتخمير
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 350 جرامدقيق خبز
- 120 جرامحليب مكثف محلى
- 120 ملحليب كامل الدسم، بحرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 30 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1بيضة، مخفوقة (لدهن الوجه)
تقييم تطور الغلوتين
مد قطعة صغيرة من العجين بين أصابعك. إذا أصبحت رفيعة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها دون أن تتمزق، فإن الغلوتين جاهز للارتفاع الأول.
The method.
اخلط العجينة
اخلط الدقيق والخميرة والحليب المكثف والحليب كامل الدسم في الخلاط. اعجن على سرعة منخفضة حتى تتكون كرة خشنة.
أضف الزبدة والملح
أضف الزبدة الطرية والملح. زد السرعة إلى متوسطة واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء بشكل نظيف.
التخمير الأولي
غطِ الوعاء واترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 90 دقيقة.
شكل الرغيف
اضغط على العجينة لإخراج الغازات المحتبسة. قسمها إلى ثلاث حصص متساوية، شكل كل منها على هيئة أسطوانة، واضفرها معًا في قالب الخبز.
التخمير النهائي
غطِ القالب واتركه ليرتفع مرة أخرى حتى يتجاوز سطح العجينة حافة القالب قليلاً، حوالي 45 دقيقة.
الخبز
ادهن السطح بصفار البيض المخفوق. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا ويصدر الرغيف صوتًا أجوفًا عند النقر عليه.
Other turns to take.
لفائف القرفة
افرد العجينة بشكل مسطح قبل الضفر ورشها بخليط من القرفة والسكر البودرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان تنشيط الخميرة بشكل متناسق.
إذا التصقت العجينة بيديك أثناء التشكيل، فادهن راحتي يديك بالزيت قليلاً بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
دع الخبز يبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه؛ يستمر المركز في التماسك أثناء تبريده.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
محتوى الدهون في الحليب كامل الدسم ضروري لموازنة حلاوة الحليب المكثف؛ قد يؤدي استخدام بدائل قليلة الدسم إلى قشرة أكثر صلابة.
كيف أعرف ما إذا كان الفرن ساخنًا بما يكفي؟
استخدم مقياس حرارة الفرن. إذا أصبح السطح بنيًا بسرعة كبيرة بينما يبقى المركز نيئًا، غطِ السطح بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق الأخيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe