خبز النان
خبز النان يستحق أن يكون ضمن قائمة الأطعمة التي تحضرها باستمرار. يستغرق وقتًا أقل مما تتوقع، وطعمه لا يشبه أي شيء جاهز، وبمجرد أن تحضره مرة واحدة، ستكرره. العجينة متسامحة، والطهي سريع. ما يهم حقًا هو الحرارة.
تحتاج إلى حرارة.. حرارة شديدة.
يتطلب خبز النان سطحًا شديد الحرارة لينتفخ ويتفحم بشكل صحيح. فرن منزلي بدرجة حرارة 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت) يعمل، لكن مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية أو رف موقد غاز يمنحك مزيدًا من التحكم وتفحمًا أفضل. سخّن الفرن بالكامل أو المقلاة حتى تبدأ بالتدخين قبل البدء بالطهي.
- وعاء خلط
- ميزان مطبخ (اختياري لكن موصى به)
- مقلاة من الحديد الزهر أو حجر خبز (مفضل) أو رف فرن قياسي
- مكشطة عجين أو سكين عجين
- ميزان حرارة فوري (اختياري)
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 7 جرامملح
- 5 جرامخميرة فورية
- 250 ملزبادي سادة (كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة)
- 30 ملزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةبذور حبة البركة، سمسم، أو ملح خشن (اختياري، للتزيين)
الحرارة العالية والفقاقيع
ينتفخ خبز النان لأن العجينة سميكة بما يكفي لاحتجاز البخار، ولكن فقط إذا كانت الحرارة عالية بما يكفي. يحتاج سطح الطهي الخاص بك إلى 245 درجة مئوية (475 فهرنهايت) كحد أدنى؛ 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت) أفضل. ستعرف أن الأمر يعمل عندما تلمس العجينة المقلاة وتبدأ فورًا في التبلل والتفحم. يحدث هذا بسرعة - 90 ثانية لكل جانب، وأحيانًا أقل.
The method.
اخلط العجينة.
اخلط الدقيق والملح في وعاء. أضف الخميرة. اسكب الزبادي والزيت، ثم اخلط بيديك أو بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة. ستكون العجينة لزجة قليلاً. هذا صحيح.
اعجن قليلاً.
اعجن العجينة لمدة 5 دقائق باليد أو باستخدام خلاط كهربائي على سرعة منخفضة حتى تتجمع. الهدف ليس عجينة ناعمة تمامًا - لا يحتاجها خبز النان. أنت فقط توزع المكونات بالتساوي.
اتركها لتختمر.
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات. يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريبًا. أنت لا تبحث عن انتفاخ كبير، بل عن نمو ملحوظ.
سخّن سطح الطهي.
إذا كنت تستخدم فرنًا: ضع حجر خبز أو مقلاة من الحديد الزهر على الرف الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة على الأقل. إذا كنت تستخدم مقلاة على الموقد: سخّنها على نار عالية لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تبدأ بالتدخين قليلاً.
قسم العجينة.
انقل العجينة إلى سطح مدهون قليلاً بالزيت. قسمها إلى 6 قطع متساوية. شكل كل قطعة على هيئة كرة، ورشها قليلاً بالدقيق، واتركها جانبًا لمدة 10 دقائق - هذا الوقت للراحة يجعل تشكيلها أسهل.
شكّلها على هيئة أشكال بيضاوية.
خذ كرة واحدة ومدها بلطف على شكل بيضاوي بطول 8 بوصات وعرض 4 بوصات تقريبًا. اعمل بلطف؛ لا تحتاج إلى تفريغ الهواء تمامًا. يجب أن يكون سمك العجينة حوالي 1/4 بوصة.
زين إذا رغبت.
ادهن العجينة المشكلة قليلاً بالزيت ورش عليها بذور حبة البركة أو السمسم أو الملح. اضغط عليها بلطف لتبقى ملتصقة.
اطهِ خبز النان الأول.
ضع بعناية قطعة عجينة مشكلة واحدة على المقلاة الساخنة أو حجر الخبز. إذا كنت تستخدم موقدًا، افعل ذلك واحدة تلو الأخرى. إذا كنت تستخدم الفرن، يمكنك وضع 2 إلى 3 قطع على حجر الخبز. اتركها دون لمس لمدة 60 إلى 90 ثانية. يجب أن تتكون فقاقيع وتتحول إلى اللون البني.
اقلبها وأكمل الطهي.
استخدم ملعقة معدنية أو ملقط لقلب خبز النان. اطهِ الجانب الآخر لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى يتحول إلى اللون البني مع بقع. قد ينتفخ الخبز قليلاً - هذا هو المطلوب. انقله إلى طبق.
ادهنه ورتبه.
بينما لا يزال دافئًا، ادهن كل قطعة خبز نان قليلاً بالزبدة المذابة أو الزيت. رتبها في طبق وغطها بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ للحفاظ عليها طرية أثناء الانتهاء من الباقي.
Other turns to take.
نان بالثوم
اخلط الثوم المفروم الطازج مع الزبدة المذابة وادهن به العجينة المشكلة قبل الطهي، أو ادهنه فور قلبه. يضيف بعض الطهاة أيضًا الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا إلى الزبدة.
نان بالقمح الكامل
استبدل 150 جرامًا من الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل. ستكون العجينة أقل مرونة قليلاً، لذا اعجنها بلطف. قد يمتد وقت التخمير إلى 3 إلى 4 ساعات. سيكون الخبز المطبوخ أكثر قوامًا وأغنى بالنكهة.
نان بالكيمة (محشو)
قسم العجينة إلى 12 قطعة بدلاً من 6. افرد قطعتين رقيقتين على شكل بيضاوي، ضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم المتبل بالبهارات بينهما، أغلق الحواف، واطهِ كالمعتاد. النسخة المحشوة تستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي - راقب انتفاخها.
نان بيشاوري (حلو)
حضر العجينة كما هو موضح، ولكن قسمها إلى 12 قطعة. قسم جوز الهند المبشور المطبوخ والممزوج بقليل من السكر إلى 6 حصص. لف كل حصة بين قطعتين رقيقتين من العجينة على شكل بيضاوي، أغلق الحواف، واطهِ. هذه القطع من النان تكون أسمك قليلاً وتستغرق دقيقة إضافية على كل جانب.
When it doesn't go to plan.
الزبادي بدرجة حرارة الغرفة يمتزج في العجينة بسهولة أكبر من الزبادي البارد. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الخبز.
لا تتخطى التسخين المسبق. المقلاة أو حجر الخبز غير الساخن بما يكفي سيطهي القاع ببطء بينما لا يتفحم الجزء العلوي - ستحصل على خبز مطاطي، باهت اللون بدلاً من خبز مفحم.
إذا كانت العجينة تلتصق بشدة عند تشكيلها، فهذا يعني أن مطبخك دافئ. قم بتبريدها لمدة 15 دقيقة وحاول مرة أخرى.
خبز النان يكون أفضل عند تناوله دافئًا، مباشرة من المقلاة. إذا كنت تحضره مسبقًا، أعد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جانب.
إذا كنت تستخدم موقد غاز، يمكنك وضع خبز النان مباشرة فوق اللهب على رف للحصول على تفحم سريع - أمسكه بملقط طويل وقم بتدويره كل 15 إلى 20 ثانية. هذه الطريقة سريعة ولكنها تتطلب الانتباه.
The ones that keep coming up.
لماذا لا ينتفخ خبز النان الخاص بي؟
سطح الطهي الخاص بك ليس ساخنًا بما يكفي. يحتاج خبز النان إلى 245 درجة مئوية (475 فهرنهايت) على الأقل لينتفخ. إذا كنت تستخدم مقلاة على الموقد، تأكد من أنها بدأت بالتدخين قليلاً قبل وضع العجينة عليها. إذا كنت تستخدم فرنًا، امنحه 15 دقيقة كاملة للتسخين المسبق بعد الوصول إلى 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت).
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم. بعد التخمير الأول، قسم وشكل خبز النان، ضعه على صينية مبطنة بورق الخبز، غطه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات. اطهيه مباشرة من الثلاجة - أضف 15 إلى 20 ثانية إلى وقت الطهي على كل جانب لأنه سيكون أكثر برودة.
خرج خبز النان الخاص بي قاسيًا وكثيفًا. ما الخطأ الذي حدث؟
إما أن العجينة قد عُجنت أكثر من اللازم أثناء العجن أو أن درجة حرارة الطهي كانت منخفضة جدًا. اعجن بلطف لمدة 5 دقائق فقط. وتأكد من أن مقلاتك أو فرنك ساخن حقًا - الفرن المعتدل سيطهي العجينة بالكامل قبل أن تتاح لها فرصة لتتكون فقاقيع وتنتفخ.
هل يجب علي استخدام الزبادي؟
الزبادي تقليدي ويصنع فتاتًا طريًا، ولكن يمكنك استبداله بالكريمة الحامضة بنفس الكمية، أو استخدام الحليب المخلوط بملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل. اترك الخليط لمدة 5 دقائق قبل إضافته إلى الدقيق.
هل يمكنني طهي عدة قطع من خبز النان في نفس الوقت في الفرن؟
نعم، إذا كان لديك حجر خبز كبير بما يكفي أو رفوف متعددة. يمكنك وضع 2 إلى 3 قطع من خبز النان على حجر خبز قياسي بحجم 14 بوصة. راقبها فقط - تلك الأقرب إلى الخلف أو الجوانب قد تطهى أسرع قليلاً بسبب حرارة الفرن غير المتساوية.