تشولي بهاتوري

• 2 كوبحمص أبيض مجفف، منقوع طوال الليل (أو علبة [400 جرام] حمص مطبوخ، مصفى)
• 1 متوسطةبصلة، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مفروم
• 2 فصثوم، مفروم
• 2 متوسطةطماطم، مقطعة (أو 3/4 كوب معلبة)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرةحلتيت (هينج)
• 2 ملعقة كبيرةزيت أو سمن
• ملح حسب الذوق
• 2 كوبدقيق متعدد الاستعمالات
• 1/4 كوبزبادي
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
• 3/4 كوبماء فاتر (اضبط حسب الحاجة)
• زيت للقلي(محايد، حوالي 2 كوب)

تحتاج العجينة إلى 12 إلى 18 ساعة في درجة حرارة الغرفة لتطوير التخمير الذي يخلق خبزًا طريًا ومنتفخًا. تخطي هذه الخطوة وسيكون البهاتوري كثيفًا وثقيلًا. الزبادي وبيكربونات الصوديوم تقومان بالعمل - فهما يحمضان قليلاً ويطلقان الغاز مع بقاء العجينة. عند قليها، يتمدد الهواء المحبوس هذا وينفخ الخبز إلى جيب مجوف. لا تستعجل هذا.

1. اصنع عجينة البهاتوري.

   في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر والملح وبيكربونات الصوديوم. أضف الزبادي وامزج حتى يصبح متفتتًا. أضف الماء الفاتر ببطء، مع التحريك والعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً (أكثر رطوبة من عجينة الخبز، أقرب إلى خليط سميك). يجب أن تكون ناعمة ومرنة. قد لا تحتاج إلى كل الماء. بمجرد أن تتجمع، اعجن لمدة 5 دقائق باليد أو بالآلة حتى تصبح ناعمة ولامعة.

2. خمّر طوال الليل.

   غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي. ضعه في درجة حرارة الغرفة (65–75 درجة فهرنهايت مثالي) لمدة 12 إلى 18 ساعة. سترتفع العجينة وستكون لها رائحة لاذعة قليلاً. هذا ما تريده. سترى فقاعات على السطح وستكون أخف وأكثر تهوية بشكل ملحوظ مما كانت عليه عندما بدأت. إذا كانت مطبخك باردًا، ضعه في مكان دافئ - بالقرب من مشعاع، في فرن مع تشغيل الضوء، أو ملفوفًا في منشفة.

3. اطبخ التشولي بينما تتخمر العجينة.

   إذا كنت تستخدم حمصًا مجففًا: صفّي الحمص المنقوع واطهيه في قدر ضغط مع الماء (3 أكواب ماء إلى 2 كوب حمص) لمدة 25-30 دقيقة تحت الضغط، أو حتى ينضج لكن لا يتفتت. إذا كنت تستخدم علبًا، فتجاوز هذه الخطوة. في مقلاة ثقيلة، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتفرقع (حوالي 30 ثانية). أضف البصل المفروم واطهيه حتى يصبح ذهبيًا، حوالي 4 دقائق. أضف الزنجبيل والثوم المفرومين، اطهي لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم، خفف الحرارة، واتركها على نار هادئة حتى تتفتت الطماطم إلى عجينة، حوالي 5 دقائق. أضف مسحوق الفلفل الأحمر، الكزبرة، الكركم، والحلتيت. اطهي لمدة دقيقة واحدة. أضف الحمص المطبوخ و 3/4 كوب ماء (أو سائل الطهي من قدر الضغط). اتركه يغلي على نار هادئة واطهيه مكشوفًا لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تغطي التوابل الحمص وأن تكون الصلصة سميكة ومغطاة. تبّل بالملح. يمكن تحضير هذا قبل يوم وإعادة تسخينه.

4. سخّن الزيت للقلي.

   صب حوالي 2 كوب من الزيت المحايد (نباتي، كانولا، أو زيت الفول السوداني) في مقلاة ثقيلة القاع أو قدر كاداي. سخّنه إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، فالزيت جاهز عندما تسقط قطعة صغيرة من العجين وتصدر أزيزًا فورًا وترتفع إلى السطح في حوالي 4 ثوانٍ. لا تدعه يدخن - فهذا يعني أنه ساخن جدًا وسيصبح البهاتوري بنيًا بسرعة كبيرة من الخارج ويبقى عجينة من الداخل.

5. شكّل البهاتوري واقليه.

   ستكون العجينة منتفخة وهشة. قم بترطيب يديك قليلاً بالزيت (ستكون لزجة). خذ قطعة بحجم كرة تنس تقريبًا. قم بتمديدها بلطف في راحتي يديك، بدءًا من المنتصف إلى الخارج - أنت لا تعجن، فقط تفتحها بلطف إلى قرص بسمك 1/4 بوصة. انزلقه بعناية في الزيت الساخن. سيغرق في البداية، ثم يطفو. استخدم ملعقة مشقوقة لقلبه بلطف بعد حوالي 30 ثانية. اقليه لمدة 20-30 ثانية أخرى حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا بنيًا من الجانبين. صفّه على مناشف ورقية. اقلي بهاتوري واحد في كل مرة حتى تظل درجة حرارة الزيت ثابتة. كل دفعة تستغرق حوالي دقيقة واحدة إجمالاً.

6. قدمه فورًا.

   البهاتوري يكون أفضل عند تناوله فور القلي - مقرمش من الخارج، طري ومجوف من الداخل. قدمه مع وعاء من التشولي الساخن. يمكنك إما غرف التشولي في جيب الخبز، أو تقديمه بجانبه. قدمه مع شرائح البصل، الليمون الطازج، وطبق صغير من المخلل على الجانب.