براتا البطاطس (آلو باراثا)

• 2 كوبدقيق لجميع الأغراض (مايدا) أو دقيق القمح الكامل (عطا)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون (جيرا)
• 3/4 كوبماء دافئ (تقريبًا)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة مصفاة (سمن) أو زيت للعجين
• 1 باوند (حوالي 450 جرام)بطاطس (متوسطة الحجم، يفضل النوع الشمعي)
• 1 ملعقة صغيرةملح لحشوة البطاطس
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون للحشوة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق المانجو المجفف (أمشور)، اختياري
• 1 فلفل أخضر حارمفروم ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرةزبدة مصفاة (سمن) لطهي البراتا

بعد حشو كرة العجين بحشوة البطاطس المتبلة، تحتاج إلى إغلاق الفتحة تمامًا عن طريق قرص الحواف معًا. ثم، على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردها برفق وبشكل متساوٍ - لا تضغط بشدة لدرجة تمزيق الختم. يجب أن تبقى البطاطس بالداخل. تمزق صغير عند الحواف لا بأس به؛ ثقب في المنتصف ليس كذلك.

1. حضّر العجينة.

   اخلط الدقيق والملح وبذور الكمون في وعاء. أضف السمن وافركه بأصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز. اسكب الماء الدافئ ببطء، واخلط أثناء ذلك، حتى تتكون عجينة طرية. تريدها أكثر طراوة بقليل من عجينة الخبز، تلتصق بالكاد بأصابعك. اعجن لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة. غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

2. اطبخ البطاطس.

   اسلق البطاطس الكاملة غير المقشرة في ماء مملح حتى يدخل السكين بسهولة، حوالي 15 دقيقة حسب الحجم. صفّها، واتركها تبرد بما يكفي للإمساك بها، ثم قشرها وهي لا تزال دافئة. اهرسها بشوكة أو مكبس بطاطس حتى لا يبقى أي كتل.

3. تبّل الحشوة.

   أضف إلى البطاطس المهروسة الملح، الفلفل الأسود، بذور الكمون، مسحوق المانجو إذا كنت تستخدمه، الفلفل الأخضر المفروم، والكزبرة. اخلط جيدًا. تذوق واضبط - يجب أن تكون الحشوة قوية بما يكفي لتبرز مع الخبز. إذا طعمها باهت الآن، فسيكون طعمها باهتًا في البراتا.

4. قسّم العجينة.

   قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية (بحجم كرة الجولف). غطها بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف أثناء العمل.

5. احشوها واختمها.

   خذ كرة عجين واحدة واضغط عليها لتصبح مسطحة في راحة يدك. ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من حشوة البطاطس في المنتصف. اطوِ الحواف لأعلى وفوق الحشوة، واضغط لإغلاقها، ثم اقلبها برفق بحيث يكون جانب الختم للأسفل. لديك الآن كرة مع حشوة بداخلها.

6. افرد البراتا.

   ضع الكرة المحشوة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام الشوبك، اضغط وافرد برفق وبشكل متساوٍ في جميع الاتجاهات حتى تحصل على دائرة رقيقة بقطر حوالي 7 بوصات (18 سم). اعمل ببطء - إذا تمزقت العجينة، اتركها ترتاح للحظة وحاول مرة أخرى. قليل من الدقيق على الشوبك والسطح يمنع الالتصاق دون جعل العجينة قاسية.

7. سخّن الصاج.

   ضع الصاج أو المقلاة الثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية. دعها تسخن جيدًا - عندما تسقط عليها قطرة ماء، يجب أن تصدر صوت أزيز وترقص فورًا. يستغرق ذلك حوالي دقيقتين.

8. اطبخ الجانب الأول.

   ضع البراتا المفرودة على الصاج الساخن. ستنتفخ قليلاً وتبدأ في التحول إلى اللون البني. بعد حوالي 30 ثانية، سترى بقعًا بنية صغيرة على الأسفل. استخدم ملعقة لقلبها. يجب أن يكون الجانب الأول ذهبيًا مع بقع بنية، وليس باهتًا.

9. اطبخ الجانب الثاني وأكمل.

   على الجانب الثاني، اتركه يطهى لمدة 20 إلى 30 ثانية أخرى. ستكون البراتا مطهوة جزئيًا في هذه المرحلة. اقلبها مرة أخرى، وهذه المرة ادهن أو ضع القليل من السمن على الجزء العلوي. اضغط برفق بالملعقة حتى تلامس البراتا السطح الساخن بالكامل. يجب أن تراها تنتفخ وتنتشر البقع البنية. اقلبها مرة أخرى، ادهن الجانب العلوي الجديد بالسمن، واضغط مرة أخرى. إجمالي وقت الطهي على الصاج: حوالي 2 دقيقة. يجب أن تكون البراتا ذهبية ومقرمشة قليلاً عند الحواف عند إخراجها.

10. رصّها وقدمها.

    انقل كل براتا مطهوة إلى طبق أو لفها بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ عليها دافئة. قدمها فورًا، مكدسة، مع الزبادي، المخلل، أو شرائح الطماطم الطازجة على الجانب.