خبز الجبن البرازيلي (Pão de Queijo)
هذا ليس خبزًا تقليديًا مخمرًا؛ بل يعتمد على خصائص نشا التابيوكا لإنشاء قوام مطاطي مميز. تتطلع إلى نتيجة مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل، تكاد تتمزق مثل حلوى التافي.
انتبه لنوع النشا
استخدم نشا الكسافا الحامض، وغالبًا ما يُطلق عليه 'polvilho azedo'. النشا الحلو سيؤدي إلى قوام مسطح وكثيف بدون الانتفاخ الضروري.
- قدر ثقيل القاع
- خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين
- صينية خبز
- ورق خبز
What goes in.
- 500 جرامنشا الكسافا الحامض (polvilho azedo)
- 250 ملحليب كامل الدسم
- 100 ملزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2بيض كبير
- 200 جرامجبن معتق مبشور ناعم (مثل جبن ميناس أو بارميزان معتق)
ترطيب النشا
صب خليط اللبن والزيت المغلي مباشرة فوق النشا يؤدي إلى تسييله فورًا. هذه الخطوة ضرورية للهيكل الداخلي.
The method.
تسخين السوائل
اغلِ اللبن والزيت والملح في قدر. راقب اللحظة التي تصل فيها الفقاعات إلى وسط القدر.
سلق النشا
ضع النشا في وعاء الخلط. صب الخليط السائل المغلي فوقه وحركه بملعقة خشبية حتى يتكون معجون سميك ومتكتل.
إضافة المكونات الأخرى
اترك الخليط يبرد لمدة خمس دقائق. أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا. اخلط الجبن المبشور حتى تصبح العجينة ناعمة، لزجة، وتمتد عند سحبها.
التشكيل
ادهن يديك بالزيت. شكّل العجينة إلى كرات بحجم كرة الجولف وضعها على صينية مبطنة بورق الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح السطح الخارجي متماسكًا وذهبيًا باهتًا مع بقع بنية فاتحة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا إلى العجينة قبل التشكيل.
حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون لإضافة بعض الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب التعامل معها، ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز، وإلا قد تنهار.
جمّد الكرات غير المخبوزة على صينية، ثم خزنها في كيس؛ اخبزها مباشرة من حالة التجمد بإضافة بضع دقائق إلى الوقت الإجمالي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح العادي؟
لا. تركيبة نشا الكسافا ضرورية للقوام؛ استبداله بدقيق القمح سينتج عنه خبز عشاء عادي.
لماذا خرج الخبز مسطحًا؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما يكفي، أو أنك استخدمت نشا حلو بدلًا من النشا الحامض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe