إمبادينياس
تعتمد هذه المعجنات بحجم اللقمة على نسبة عالية من الدهون إلى الدقيق، مما يخلق قشرة تحتفظ بشكلها ولكنها تذوب في الفم. بمجرد إتقان إيقاع ضغط العجين في القوالب، يصبح لديك أساس لأي حشوة مالحة.
الدهون الباردة هي أداتك الوحيدة للنجاح.
يجب أن يكون الزبدة باردة وصلبة، وأن تكون يداك باردتين. إذا بدأت العجينة تشعر بالزيتية أو الدهنية، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- قوالب تارتليت فردية صغيرة أو قوالب إمبادينياس
- وعاء خلط كبير
- فرشاة معجنات
- صينية خبز
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2-3 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 300 جرامصدر دجاج مطبوخ ومفتت
- 100 جرامكاتوبيري أو جبنة كريمية صلبة
- 1صفار بيضة (للدهن)
إتقان القوالب
بدلاً من فرد العجينة بالنشابة، قومي بتمزيق قطعة بحجم حبة البندق واضغطي عليها بإبهاميك بقوة في قاع القالب وعلى جوانبه. استهدفي سمكًا متساويًا حتى لا تحترق الحواف قبل أن تتماسك القاعدة.
The method.
تحضير العجينة
اخلطي الدقيق والملح. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة، وافركيها بأطراف أصابعك في الدقيق حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي البيضة وملعقة كبيرة من الماء في كل مرة، واجمعي المكونات حتى تتشكل كرة متماسكة.
تبريد العجينة
لفي العجينة بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لا تتخطي هذه الخطوة؛ فهي تجعل الزبدة صلبة، مما يمنع القشرة من الانكماش في الفرن.
تجميع الحشوة
اخلطي الدجاج المفتت مع الجبنة الكريمية والتوابل حتى يصبح سميكًا بما يكفي ليحتفظ بشكله. يجب ألا يكون سائلًا.
الحشو والإغلاق
اضغطي العجينة في القوالب. أضيفي ملعقة كبيرة سخية من الحشوة. افردي العجينة المتبقية لعمل الأغطية، قطعيها بالحجم المناسب، وضعيها فوق الحشوة، واضغطي على الحواف للإغلاق.
الخبز
ادهني الأغطية بصفار البيض. اخبزيها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا وتنفصل الحواف قليلاً عن القوالب.
Other turns to take.
قلب النخيل
استبدلي الدجاج بقلب النخيل المفروم المخلوط مع صلصة طماطم خفيفة وزيتون.
الروبيان
استخدمي الروبيان المقلي بالثوم والأعشاب بدلاً من الدجاج.
When it doesn't go to plan.
ضعي القوالب دائمًا على صينية خبز مسخنة مسبقًا للحصول على قاعدة مطبوخة بالتساوي ومقرمشة.
إذا كانت البيئة المحيطة بك دافئة، احتفظي بنصف العجينة في الثلاجة أثناء العمل بالنصف الآخر.
اتركيها تبرد في القوالب لمدة خمس دقائق؛ هذا يساعد العجينة على التماسك لتسهيل إخراجها.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت قشرتي أثناء الخبز؟
من المحتمل أن العجينة لم تحتوِ على رطوبة كافية أو تم التعامل معها كثيرًا، مما أدى إلى ذوبان الزبدة قبل دخولها الفرن. تأكدي من إضافة الماء المثلج تدريجيًا حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض بالكاد.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة؟
عجينة البف باستري العادية ستنتفخ وتفيض، وتفقد الهيكل المميز للإمبادينياس. عجينة الشورت بريد ضرورية للحصول على القوام المناسب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe