برازيلية (بريجاديرو) كلاسيكية: حلوى الشوكولاتة الشهية
هذه الحلوى هي نبض أي احتفال. السر يكمن في الصبر؛ إذا استعجلت الحرارة، ستحترق الخليط، ولكن إذا تحليت بالصبر، ستحصل على قوام سميك ومتماسك يحافظ على شكله.
راقب قاع القدر، لا الساعة.
الخليط سميك وعرضة للاحتراق، لذا استخدم قدرًا ثقيل القاع واضبط الحرارة دائمًا على درجة منخفضة إلى متوسطة-منخفضة.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- طبق مدهون بالزبدة
- أوعية صغيرة
What goes in.
- 1 علبة (حوالي 400 جرام)حليب مكثف محلى
- 3 ملاعق كبيرةمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- نصف كوبحبيبات شوكولاتة (جرانولادو)
متى تعرف أن الخليط جاهز
مرر الملعقة عبر وسط القدر. إذا استغرق الخليط ثانية أو اثنتين للانزلاق مرة أخرى وملء الفجوة، فهذا يعني أنه جاهز. إذا التصق بالقاع مثل بطانية سميكة، انقله عن النار فورًا.
The method.
خلط المكونات الأساسية
أضف الحليب المكثف، مسحوق الكاكاو، والزبدة إلى قدرك بينما القدر لا يزال باردًا. اخلط حتى يذوب الكاكاو تمامًا ولا تبقى أي تكتلات.
الطهي على نار هادئة وببطء
ضع القدر على حرارة متوسطة-منخفضة. استخدم ملعقة سيليكون لكشط الجوانب والقاع باستمرار، مع التأكد من أن الخليط لا يحترق.
الوصول للقوام المطلوب
استمر في التقليب لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا. توقف عندما يثخن الخليط بشكل ملحوظ ويمر باختبار الشرائط.
التبريد
اسكب الخليط على طبق مدهون بالزبدة ووزعه. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا، حوالي ساعة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتسهيل تشكيله.
التشكيل
ادهن راحتي يديك بكمية قليلة جدًا من الزبدة. خذ ملعقة صغيرة من الخليط، شكّلها إلى كرة ناعمة، وضعها في وعاء من حبيبات الشوكولاتة. هز الوعاء لتغطيتها بالكامل.
Other turns to take.
بيجينيو (Beijinho)
استبدل مسحوق الكاكاو بنصف كوب من جوز الهند المبشور المحلى، وتجاهل حبيبات الشوكولاتة، وشكّل الكرات بغمسها في جوز الهند الإضافي بدلًا من ذلك.
نكهة أغمق
استخدم مسحوق كاكاو داكن جدًا (extra-brut) للحصول على نكهة أعمق وأقل حلاوة، مما يوازن طعم الحليب المكثف.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسحوق كاكاو عالي الجودة؛ بما أن المكونات قليلة، فإن جودة الكاكاو تحدد الطعم النهائي.
لا تتجاهل دهن يديك بالزبدة، وإلا سيلتصق الخليط بجلدك فورًا.
إذا أصبح الخليط حبيبيًا، فمن المحتمل أن تكون الحرارة عالية جدًا؛ حافظ عليها منخفضة للحفاظ على هذا القوام الناعم واللزج.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح خليطي صلبًا كالحديد؟
لقد قمت بطهيه لفترة طويلة جدًا. إذا كوّن كرة صلبة في القدر، فسيكون قاسيًا جدًا للأكل. انقله عن النار بمجرد أن يبدأ في الانفصال عن قاع القدر.
هل يمكنني استخدام الكريمة الثقيلة بدلًا من الحليب المكثف؟
لا. محتوى السكر في الحليب المكثف هو ما يوفر 'السحب' الهيكلي والمطاطية اللازمة لتتماسك الحلوى.