طريقة عمل خبز الجبن البرازيلي (بواو دي كيجو)
هذا الخبز هو نتاج الضرورة والكيمياء، حيث يعتمد كليًا على النشا وليس الغلوتين لرفعه. عند إخراجه ساخنًا من الفرن، يجب أن يكون للقشرة غلاف خارجي رقيق ومقرمش يفسح المجال لقلب ناعم ومرن.
انتبه للنشا والحرارة
استخدم نشا الكسافا الحامض، وليس الحلو، للحصول على النكهة المميزة والارتفاع المطلوب. حافظ على لزوجة العجينة — لا تغرّك إضافة المزيد من الدقيق وإلا ستصبح الكرات كثيفة.
- قدر ثقيل القاع
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 500 غرامنشا الكسافا الحامض (polvilho azedo)
- 250 ملحليب كامل الدسم
- 100 ملماء
- 100 ملزيت نباتي محايد
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2بيض كبير
- 250 غرامجبن مينياش معتق أو بارميزان، مبشور ناعم
ترطيب النشا
تسخين الحليب والماء والزيت حتى يغليان بقوة قبل إضافة النشا أمر ضروري؛ فهو يطهو حبيبات النشا، مما يخلق البنية التي تسمح للكرات بالانتفاخ في الفرن.
The method.
سخّن السوائل
اخلط الحليب والماء والزيت والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يبدأ السائل في الغليان وتكوين رغوة على جوانب القدر.
اخلط القاعدة
ضع النشا في وعاء خلط. اسكب السائل المغلي فوقه وحرّك بملعقة خشبية حتى يصبح الخليط أشبه بمعجون سميك وغير متجانس. اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.
أضف البيض والجبن
انقل الخليط إلى الخلاط الكهربائي. أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق حتى يمتص الخليط البيض بالكامل. أضف الجبن المبشور أخيرًا واخلط حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ولزجة جدًا.
شكّل الكرات
ادهن راحتي يديك بالزيت. شكّل العجينة إلى كرات بحجم كرة الجولف وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تصبح جاهزة عندما تنتفخ بشكل ملحوظ ويتكون لها قشرة ذهبية فاتحة ومتماسكة.
Other turns to take.
مُضاف إليه لحم مقدد
أضف ملعقة كبيرة من دهن لحم مقدد مطبوخ ومفتت إلى العجينة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
بالأعشاب
أضف إكليل الجبل المفروم ناعمًا إلى قاعدة السائل قبل الغليان لتتشرّب العجينة رائحة عطرية ترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بيديك، ادهنها بقليل من الزيت بدلًا من رش الدقيق عليها.
يمكنك تجميد كرات العجين المشكلة وغير المخبوزة على صينية ثم خبزها مباشرة من المجمد؛ فقط أضف 5 دقائق إلى وقت الخبز.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز، وإلا سيؤدي هروب البخار إلى انهيارها.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت كرات بواو دي كيجو كثيفة؟
من المحتمل أنك استخدمت نشا الكسافا الحلو بدلاً من الحامض، أو أنك لم تدع السائل يصل إلى درجة الغليان الكامل قبل إضافته إلى النشا.
هل يمكنني استبدال الجبن المعتق بالموزاريلا؟
جبنة الموزاريلا تحتوي على الكثير من الرطوبة والقليل من الملح؛ سيؤدي ذلك إلى قوام مطاطي. التزم بجبن صلب ومعتق.