مثلثات الفيلو بالسبانخ والفيتا
تجمع هذه المثلثات بين الأناقة والبساطة. عجينة الفيلو تقوم بالعمل الشاق - تنتفخ وتقرمش بنفسها بمجرد ملامستها للزبدة الساخنة والحرارة. الحشوة بسيطة: سبانخ مطبوخة، جبنة فيتا، بيضة نيئة لربط المكونات، ولا شيء آخر تقريبًا. المهم هو طريقة الطي.
عجينة الفيلو تتطلب الاحترام، وليس الخوف. تجف إذا تجاهلتها، لكن منشفة رطبة تحل هذه المشكلة.
حافظ على عجينة الفيلو مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة أثناء عملك - الأوراق المكشوفة ستتشقق وتتكسر قبل أن تصل إلى الصينية. جهز كل الحشوة واذب الزبدة قبل فك غلاف عجينة الفيلو. عملية الطي الفعلية تستغرق 20 دقيقة بمجرد أن تتقن الإيقاع.
- صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة
- فرشاة معجنات
- وعاء صغير للزبدة المذابة
- سكين حاد
- منشفة مطبخ (رطبة)
- مقلاة كبيرة
- مصفاة
What goes in.
- 280 جمسبانخ طازجة، مفرومة خشنًا (أو 140 جم سبانخ مجمدة، مذابة)
- 225 جمجبنة فيتا، مفتتة
- 1بيضة كبيرة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرةجوزة الطيب مطحونة (اختياري ولكن يضيف عمقًا)
- 1 رشةملح (جبنة الفيتا مالحة بالفعل، لذا تذوق قبل إضافة المزيد)
- 170 جمعجينة فيلو، مذابة إذا كانت مجمدة (عادة ما تكون علبة قياسية 450 جم؛ ستستخدم حوالي الثلث)
- 5 ملاعق كبيرةزبدة، مذابة
المثلث الرباعي الطيات
لا تُطوى مثلثات الفيلو مثل طي الأوريجامي - بل تُلف وتُطوى بتسلسل محدد يحبس الحشوة بالداخل. ضع الحشوة في الزاوية السفلية اليسرى من شريحة الفيلو، ثم اطوِ الزاوية السفلية اليسرى للأعلى ولليمين (لتشكيل مثلث). استمر في طي هذا المثلث للأعلى على طول الشريحة، زاوية فوق زاوية، حتى تصل إلى النهاية. الهندسة مهمة لأنها تغلق الحشوة بشكل طبيعي.
The method.
طهي السبانخ
إذا كنت تستخدم سبانخ طازجة، سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف السبانخ على دفعات، مع التحريك حتى تذبل تمامًا، حوالي 3 دقائق إجمالاً. انقلها إلى مصفاة واضغط بقوة بظهر ملعقة لإزالة الرطوبة الزائدة - هذا أمر بالغ الأهمية؛ الحشوة الرطبة تجعل عجينة الفيلو طرية. إذا كنت تستخدم سبانخ مجمدة، قم بإذابتها تمامًا واعصرها حتى تجف في منشفة مطبخ نظيفة. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب سبانخ مطبوخة.
تحضير الحشوة
اخلط السبانخ المطبوخة، وجبنة الفيتا، والبيضة، والفلفل، وجوزة الطيب، ورشة ملح في وعاء. امزج بلطف حتى تتجانس البيضة بالكاد. يجب أن يتماسك الخليط بشكل فضفاض. تذوقه واضبط الملح - تذكر أن جبنة الفيتا مالحة. اتركه جانبًا.
تجهيز شرائط الفيلو
فك عجينة الفيلو وضعها بشكل مسطح على سطح العمل. اقطع كومة أوراق الفيلو إلى نصفين بالطول (ستحصل على مستطيلات طويلة وضيقة). كوم هذه الأجزاء، وغطها فورًا بمنشفة مطبخ رطبة بالكاد، وحافظ عليها مغطاة طوال عملية الطي. هذا يمنع الجفاف.
الاستعداد للتجميع
سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة. ضع الزبدة المذابة في وعاء صغير مع فرشاة معجنات بالقرب منك. ضع كومة عجينة الفيلو المغطاة بالمنشفة الرطبة على سطح العمل الخاص بك في متناول يدك.
طي المثلث الأول
ارفع شريحة فيلو واحدة من الكومة وضعها أفقيًا على سطح العمل. ادهن الشريحة بأكملها قليلاً بالزبدة المذابة. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في الزاوية السفلية اليسرى للشريحة. الآن قم بالطي: اجلب الزاوية السفلية اليسرى للأعلى ولليمين بزاوية 45 درجة، مشكلاً مثلثًا مع الحشوة بالداخل. استمر في طي هذا المثلث للأعلى على طول الشريحة، زاوية فوق زاوية، كما لو كنت تطوي علمًا. يجب أن يكون كل طية أنيقة ومحكمة. عندما تصل إلى النهاية، قم بتثبيت أي عجينة فيلو زائدة أسفل المثلث. ادهن المثلث المكتمل قليلاً بالزبدة وضعه جانب اللحام لأسفل على صينية الخبز المعدة.
كرر حتى الانتهاء
حافظ على عجينة الفيلو المتبقية مغطاة بالمنشفة الرطبة. قم بطي المثلثات واحدة تلو الأخرى، وضع كل مثلث مكتمل على صينية الخبز. يجب أن تتسع حوالي 12 مثلثًا لكل صينية خبز قياسية مقاس 9 × 13 بوصة. إذا كنت بحاجة إلى مساحة أكبر، استخدم صينية ثانية.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 18-22 دقيقة، حتى تصبح العجينة بنية ذهبية غامقة وتتكسر قليلاً عند الضغط عليها. ستكون المثلثات ذهبية فاتحة حوالي 15 دقيقة - لا تسحبها بعد. تستمر في القرمشة أثناء تبريدها.
تبريد قصير
اترك المثلثات ترتاح على صينية الخبز لمدة دقيقتين، ثم انقلها إلى رف شبكي. تتماسك أثناء تبريدها. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
سبانخ، فيتا، وأعشاب
أضف 2 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم و 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم إلى الحشوة. الأعشاب تمنح الجبن نكهة منعشة بشكل كبير.
سبانخ، فيتا، وزيتون
اخلط ¼ كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى، مفروم، مع الحشوة. قلل الملح قليلاً لأن الزيتون مالح.
سبانخ، فيتا، وصنوبر
حمّص ¼ كوب من الصنوبر في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون (حوالي 3 دقائق)، ثم افرمه خشنًا واخلطه مع الحشوة. يضيف قوامًا ونكهة غنية خفيفة.
سبانخ، فيتا، وقشر ليمون
ابشر قشر ليمونة واحدة في الحشوة. الحمضيات تخفف من غنى جبنة الفيتا وتجعل كل شيء متوازنًا.
When it doesn't go to plan.
عجينة الفيلو تجف أسرع مما تعتقد. اعمل بشكل منهجي وحافظ دائمًا على الكومة مغطاة. إذا تشققت الأوراق، لا تقلق - ستُقلى وتقرمش على أي حال، ولن تلاحظ ذلك.
اعصر كل قطرة ماء من السبانخ. الحشوة الرطبة هي الطريقة الوحيدة لإفساد هذه المثلثات حقًا. السبانخ المطبوخة تحتفظ برطوبة أكثر مما تتوقع.
ادهن عجينة الفيلو بخفة، وليس بكثافة. طبقة رقيقة واحدة من الزبدة لكل شريحة كافية. الإفراط في التشبيع يجعلها دهنية.
يمكنك تحضيرها مسبقًا وتجميدها قبل الخبز. رتب المثلثات المكتملة على صينية خبز، جمدها لمدة ساعتين، ثم انقلها إلى كيس تجميد. اخبزها من حالة التجمد، مع إضافة 5-7 دقائق إلى وقت الخبز.
إذا تمزقت أوراق الفيلو أثناء الطي، استمر في العمل. التمزقات الصغيرة لا تؤثر على النتيجة. يمكن ترقيع التمزقات الكبيرة بقطعة صغيرة من عجينة الفيلو مدهونة بالزبدة.
تكون هذه المثلثات أفضل عند تناولها في يوم خبزها، ولكن يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 5 دقائق تقريبًا لإعادة قرمشة العجينة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها بدون عجينة فيلو؟
يمكنك ذلك، لكنها ستصبح شيئًا مختلفًا. تعمل رقائق الوونتون كبديل وستقرمش بشكل مشابه. عجينة البف باستري تعمل أيضًا ولكنها ستكون أكثر كثافة وأقل هشاشة.
عجينة الفيلو الخاصة بي تستمر في التشقق. ماذا أفعل خطأ؟
إما أن تكون الغرفة جافة أو أن عجينة الفيلو لا تظل مغطاة. منشفة رطبة بالكاد (ليست مبللة) هي الحل. تأكد أيضًا من أن عجينة الفيلو قد ذابت تمامًا قبل فتحها - عجينة الفيلو الباردة تكون هشة.
هل يمكنني خبزها مسبقًا؟
نعم، ولكنها تكون أفضل عند تناولها في غضون ساعات قليلة من الخبز. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها، قم بتجميد المثلثات غير المخبوزة واخبزها طازجة. هذا مسار أفضل.
ما الفرق بين السبانخ الطازجة والمجمدة هنا؟
السبانخ الطازجة تعطي لونًا أكثر إشراقًا ونكهة أنظف، لكن السبانخ المجمدة تعمل بشكل جيد بمجرد إذابتها وعصرها. الفرق خفيف. المجمدة أكثر ملاءمة.
هل يمكنني استخدام جبنة مختلفة؟
جبنة الفيتا تقليدية لسبب وجيه - ملوحتها وطعمها اللاذع يوازنان طعم السبانخ الترابي. جبنة الريكوتا تجعلها أخف. جبنة الماعز أكثر حدة. أي من هذه تعمل؛ أنت فقط تغير ملف النكهة.