سبانكوبيتا: فطيرة السبانخ والفيتا

• 2 رطلسبانخ طازجة، مفرومة خشناً
• 1بصلة صفراء متوسطة، مقطعة مكعبات
• 3 فصوصثوم، مفروم
• 8 أوقيةجبنة فيتا، مفتتة
• 2بيض كبير
• 2 ملعقة كبيرةشبت طازج، مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة مجفف)
• 2 ملعقة كبيرةنعناع طازج، مفروم (اختياري)
• ملح وفلفل أسودحسب الرغبة
• 1 عبوة (14 أوقية)أوراق فيلو
• 8 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة

تطلق السبانخ الماء أثناء طهيها. تحتاج إلى تبخير أكبر قدر ممكن من هذه الرطوبة حتى تظل الحشوة متماسكة ولا تصبح عجينة الفيلو مطهوة بالبخار ورطبة. اطهِ السبانخ، دعها تبرد، ثم اعصرها بقوة بيديك أو في منشفة مطبخ نظيفة. بالنسبة للفيلو، فإن إيقاع الدهن بالزبدة مهم: ورقة واحدة، طبقة خفيفة، ورقة تالية، طبقة خفيفة. التغطية المتساوية والرقيقة بالزبدة هي ما يخلق القرمشة.

1. طهي السبانخ

   سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف السبانخ المفرومة على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تذبل كلها وتطلق ماءها. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق إجمالاً. دعها تبرد قليلاً، ثم اعصرها بقوة في منشفة مطبخ نظيفة أو بيديك حتى تجف قدر الإمكان. ضعها جانباً.

2. تشويح العطريات

   في نفس المقلاة، سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع مكعبات واطهه حتى يصبح طرياً وذهبياً خفيفاً، حوالي 4 دقائق. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية أخرى. ارفع عن النار.

3. تحضير الحشوة

   في وعاء متوسط، اخلط السبانخ المطبوخة، خليط البصل، جبنة الفيتا المفتتة، البيض، الشبت، النعناع إذا كنت تستخدمه، ورشة ملح وفلفل. اخلط بلطف حتى تتوزع المكونات بالتساوي. تذوق واضبط التوابل - تذكر أن الفيتا مالحة، لذا كن حذراً. يجب أن تفوح رائحة الحشوة بالأعشاب ونكهتها المالحة.

4. تسخين الفرن ودهن الطبق

   سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة المذابة بخفة.

5. رص النصف الأول من الفيلو

   أخرج الفيلو من العبوة وافرده على سطح عمل نظيف. غطِ كومة الأوراق غير المستخدمة بمنشفة مطبخ مبللة. اعمل بورقة واحدة في كل مرة، ضع ورقة فيلو في قاع طبق الخبز. ادهنها بخفة بالزبدة المذابة. كرر العملية مع 4 أو 5 أوراق أخرى، مع دهن كل ورقة بالزبدة. ستتجاوز الأوراق حواف الطبق - وهذا لا بأس به.

6. فرد الحشوة

   اسكب خليط السبانخ والفيتا بالتساوي فوق قاعدة الفيلو. افردها بلطف باستخدام ملعقة مسطحة بحيث تصل إلى الحواف.

7. رص الطبقة العلوية

   استمر في رص أوراق الفيلو واحدة تلو الأخرى، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة. تريد 4 إلى 5 أوراق في الأعلى. بعد أن تدهن الورقة الأخيرة بالزبدة، اطوِ أي فيلو زائد من الجوانب إلى الداخل فوق الجزء العلوي، مما يخلق حافة أنيقة. ادهن هذه الحواف المطوية بالزبدة أيضاً.

8. التقطيع والخبز

   باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الجزء العلوي من الفطيرة إلى 8 شرائح أو مربعات، قاطعاً فقط عبر طبقات الفيلو - لا تقطع حتى تصل إلى الحشوة. هذا يسهل تقديمها لاحقاً. اخبزها في الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون غامقاً وتسمع صوت قرمشة الفيلو قليلاً مع انتفاخ الزبدة للطبقات.

9. التهدئة قليلاً قبل التقديم

   دع الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق بعد خروجها من الفرن. هذا يثبت الحشوة قليلاً حتى لا تتفكك عند تقطيعها. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.