إمبانادا
الإمبانادا محمولة باليد وسهلة التحضير - العجينة عبارة عن عجينة زبدة بسيطة، والحشوات لا حصر لها. بمجرد أن تفهم الآلية الأساسية للإغلاق والخبز، يمكنك حشوها بأي شيء: لحم مفروم متبل، دجاج وفلفل، جبن وأعشاب، أو حتى فاكهة وسكر كحلوى.
العجينة الباردة تُغلق بشكل أفضل. خطط مسبقًا.
تتجمع العجينة بسرعة، لكنها تحتاج إلى 30 دقيقة في الثلاجة قبل فردها. هذا يمنع الزبدة من الذوبان ويساعد العجينة على الخبز لتصبح هشة. جهّز حشوتك قبل البدء في الفرد حتى لا تبقى الإمبانادا مفتوحة.
- وعاء كبير
- شوكة أو خفاقة
- شوبك (مرقاق)
- قطاعة دائرية أو حافة كوب (3-4 بوصات)
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 2.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 8 أونصةزبدة باردة، مقطعة مكعبات
- 1صفار بيضة
- 4-5 ملعقة كبيرةماء مثلج
- 1 رطللحم مفروم (أو دجاج مفتت، جبن، أو حشوة أخرى)
- 1 متوسطةبصلة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- ½ ملعقة صغيرةبابريكا
- ملح وفلفلحسب الرغبة
- 1بيضة، مخفوقة (لدهن الوجه)
أغلق الحواف بشكل صحيح حتى لا تتسرب الحشوة.
بعد وضع الحشوة على دائرة العجين، اطوها إلى نصفين واضغط على الحواف بإحكام. استخدم شوكة لتشكيل المحيط - هذا يغلقها ويزينها في نفس الوقت. يجب أن تصنع الشوكة خطاً مستمراً ومرئياً حول المحيط بالكامل. إذا لامست أي حشوة الحافة، فسيمنع ذلك العجين من الالتصاق.
The method.
حضّر العجينة.
في وعاء كبير، اخفق الدقيق والملح. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها في الدقيق بأصابعك حتى يبدو الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء قطع بحجم حبة البازلاء من الزبدة مرئية. أضف صفار البيضة وقلّب بالشوكة. رش الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط بلطف حتى تتجمع العجينة. لا تفرط في العجن. شكّلها على شكل قرص، غلفها بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اطبخ الحشوة.
حمّر اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيته إلى قطع صغيرة أثناء الطهي، حوالي 5-7 دقائق. انقل اللحم إلى طبق. في نفس المقلاة، اطهِ البصل المقطع في الدهون حتى يصبح طرياً وذهبياً، حوالي 3-4 دقائق. أعد اللحم إلى المقلاة، أضف الكمون والبابريكا، واطهِ لمدة دقيقة إضافية. تبّل بالملح والفلفل. اتركها لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.
افرد العجينة.
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة الباردة حتى تصبح بسماكة حوالي ⅛ بوصة. استخدم قطاعة دائرية أو حافة كوب (بعرض 3 إلى 4 بوصات) لقطع الدوائر. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أثناء العمل. اجمع بقايا العجين وافردها مرة أخرى؛ لا تفرط في عجن العجينة.
املأ وأغلق.
ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة المبردة في منتصف الدائرة تقريبًا. اطوِ العجينة إلى نصفين فوق الحشوة واضغط على الحواف بإحكام بأصابعك. استخدم شوكة لتشكيل الحافة المغلقة بالكامل، بالضغط لأسفل وعلى طول المحيط في خط واحد مستمر. هذا يغلق الإمبانادا ويعطيها مظهرها المميز.
ادهن وبرّد.
ادهن كل إمبانادا بخفة بصفار البيض المخفوق للحصول على لمسة نهائية ذهبية لامعة. ضع الإمبانادا المحشوة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أثناء تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
اخبز.
اخبز على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 18-22 دقيقة، حتى يصبح لون العجين ذهبياً داكناً وتبدو الحواف مقرمشة. يجب أن تكون الحشوة ساخنة من الداخل والخارج. اتركها لترتاح على صينية الخبز لمدة 2-3 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الحشوة قليلاً.
Other turns to take.
جبن وأعشاب
تخلّ عن اللحم. اخلط 2 كوب جبن مبشور (الشيدر أو أواكسا جيدان)، 1 فلفل مشوي مقطع، 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة، ورشة كمون. استخدم 1 ملعقة كبيرة لكل إمبانادا.
دجاج وفلفل أخضر
استخدم 1.5 كوب دجاج مطبوخ ومفتت، ¾ كوب فلفل بوبلانو مشوي مقطع أو فلفل أخضر معلب، ½ كوب جبن كريمي، و ½ كوب جبن. تبّل بالكمون والملح. استخدم حوالي 1.5 ملعقة كبيرة لكل إمبانادا.
حلو (تفاح أو جوافة)
تخلّ عن حشوة اللحم. استخدم ¾ كوب تفاح مقطع ومطهو في 1 ملعقة كبيرة زبدة مع 2 ملعقة كبيرة سكر بني و ¼ ملعقة صغيرة قرفة، أو 1 كوب معجون جوافة مخلوط مع قليل من الجبن الكريمي. هذه إمبانادا حلوة - ادهنها بصفار البيض ورشها بقليل من السكر والقرفة قبل الخبز.
مقلية بدلاً من مخبوزة
بعد الإغلاق والتشكيل، اقلي الإمبانادا في زيت بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين، حوالي 2-3 دقائق إجمالاً. صفيها على ورق المطبخ. تتحمر بشكل أسرع ولها سطح خارجي مقرمش أكثر من المخبوزة، لكنها تتطلب المزيد من الاهتمام.
When it doesn't go to plan.
حافظ على برودة الزبدة طوال الوقت. الزبدة الدافئة تجعل العجينة دهنية ويصعب إغلاقها. إذا كنت تعمل في مطبخ دافئ، اعمل على دفعات وأعد العجينة إلى الثلاجة بين عمليات الفرد.
برّد الحشوة تمامًا. الحشوة الساخنة ستجعل العجينة طرية ورطبة. هذا غير قابل للتفاوض.
لا تفرط في الحشو. ملعقة كبيرة من الحشوة كافية. الإمبانادا المحشوة بشكل مفرط تنفجر في الفرن.
استخدم الشوكة للضغط بقوة. اضغط بقوة كافية بحيث تشعر أن الشوكة تغرز قليلاً في طبقتي العجين. ختم ضعيف سيفتح أثناء الخبز.
دهن البيض اختياري ولكنه يستحق العناء. يمنح العجين لمعاناً احترافياً ويساعده على التحمير بالتساوي.
جمّد الإمبانادا غير المخبوزة على صينية، ثم انقلها إلى كيس تجميد. اخبزها مجمدة، مع إضافة 3-5 دقائق إلى وقت الخبز. هذه ميزة للتحضير المسبق.
بقايا العجين: اجمعها، برّدها، وافردها مرة أخرى. إعادة فردها مرة ثانية تجعل العجينة قاسية، لذا لا تفعل ذلك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير الإمبانادا مسبقًا؟
نعم. يمكنك تحضيرها بالكامل، وتبريدها طوال الليل، وخبزها في الصباح. يمكنك أيضًا تجميد الإمبانادا غير المخبوزة لمدة تصل إلى 3 أشهر. اخبزها مجمدة، مع إضافة 3-5 دقائق إلى وقت الخبز. لا تذبّبها قبل الخبز.
لماذا انفجرت الإمبانادا الخاصة بي؟
إما أن الإغلاق لم يكن محكمًا بما يكفي (يجب أن يكون تشكيل الشوكة قوياً ومستمراً)، أو أن الحشوة كانت ساخنة جدًا عندما أغلقت الإمبانادا، أو أنك قمت بحشوها بشكل مفرط. ابدأ بكمية أقل من الحشوة في المرة القادمة واضغط على الختم بقوة.
هل يمكنني استخدام معالج الطعام لصنع العجينة؟
نعم، ولكن نبّهها بلطف - بضع نبضات سريعة فقط حتى يبدو الخليط مثل فتات الخبز. توقف بمجرد أن تبدأ العجينة في التجمع. يمكن لمعالج الطعام أن يفرط في عجن العجينة بسرعة.
ماذا لو كانت عجينتي جافة جدًا؟
أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة واخلط بلطف. يجب أن تتجمع العجينة دون أن تكون لزجة. إذا كانت فتاتية، فلن تغلق بشكل صحيح، لذا فإن الرطوبة مهمة.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
يجب أن يكون السطح الخارجي ذهبياً داكناً، ويجب أن يبدو العجين مقرمشاً عند النقر عليه. إذا بدت لا تزال شاحبة، فإنها تحتاج إلى المزيد من الوقت. الإمبانادا الشاحبة ستكون طرية ومطاطية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
هل يمكنني استخدام عجينة فطيرة جاهزة؟
نعم. عبوة واحدة قياسية (2 دائرة) تصنع حوالي 8 إمبانادا. إنها تعمل، على الرغم من أن العجين المصنوع في المنزل يمنحك مزيدًا من التحكم في السماكة والطراوة. إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة، اتركها تذوب تمامًا قبل الفرد.