الإمبانادا: فطائر شهية سهلة التحضير
الإمبانادا وجبة محمولة في قشرة مقرمشة. يجب أن تكون العجينة طرية بما يكفي لتقطيعها بسلاسة، لكن متينة بما يكفي لاحتواء حشوة كاملة دون تمزق. يتطلب الوصول إلى ذلك يداً باردة واستعداداً للسماح للعجينة بالراحة.
العجينة الباردة أمر لا غنى عنه. العجينة الدافئة تتمزق.
حافظ على برودة الزبدة والماء طوال الوقت. إذا سخنت العجينة أثناء فردها، ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل المتابعة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) عندما تكون جاهزاً للخبز – وليس قبل ذلك.
- خلاط كهربائي أو وعاء خلط
- شوبك (مدلك العجين)
- قطاعة دائرية بقطر 7.5 سم أو كوب صغير
- صينية خبز
- ورق زبدة
- فرشاة معجنات
- شوكة للغلق (التجعيد)
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 170 جرامزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 4–6 ملاعق كبيرةماء مثلج
- 450 جراملحم بقري مفروم أو دجاج مقطع مكعبات
- 1بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- ½ كوبزبيب (اختياري ولكنه تقليدي)
- ¼ كوبزيتون أخضر، مقطع
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- ملححسب الرغبة
- 1بيضة، مخفوقة (لدهن الوجه)
غلق الختم بإحكام حتى لا يتسرب شيء
حافة الإمبانادا هي المكان الذي يفشل فيه معظم الناس. بمجرد طي العجين فوق الحشوة، لا تضغط عليها بأصابعك فقط - استخدم أسنان شوكة ممسوكة بزاوية واضغط بقوة على طول المحيط بالكامل. أنت لا تزين؛ أنت تغلقها. الشوكة تخلق ختمًا ميكانيكيًا يتحمل الحرارة.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والملح في وعاء. قطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى الدقيق. باستخدام أطراف أصابعك، افرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن مع بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء لا تزال مرئية. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط بلطف بشوكة، حتى تتجمع العجينة. لا تفرط في العجن. شكلها على شكل قرص، غلفها بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
تحضير الحشوة
سخن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي اللحم المفروم حتى يصبح بني اللون، مع تفتيته أثناء الطهي، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضف البصل والثوم المفرومين، واطهِ حتى يصبح البصل طرياً وغير نيء، حوالي 3 دقائق. أضف معجون الطماطم والكمون والفلفل. أضف الزبيب والزيتون المقطع. اطهِ لمدة دقيقتين لتمتزج النكهات. تذوق واضبط الملح. اترك الحشوة تبرد تماماً - لمدة 15 دقيقة على الأقل. الحشوة الباردة تعني أن العجينة لن تسخن أثناء التجميع.
فرد العجينة
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد العجينة الباردة حتى سمك حوالي 3 ملم (⅛ بوصة). يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لترى يدك من خلالها، ولكن قوية بما يكفي لعدم التمزق. قطع دوائر باستخدام قطاعة بقطر 7.5 سم. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة (حوالي ¾ ملعقة صغيرة) في وسط كل دائرة. لا تفرط في الحشو - حشوة أقل مما تعتقد هي الإجابة الصحيحة.
الطي والإغلاق
اطوِ دائرة العجين إلى نصفين فوق الحشوة. اضغط على الحواف معًا بأصابعك أولاً لإغلاق الهواء، ثم مرر شوكة حول المحيط بالكامل، واضغط بقوة بزاوية بحيث تنشئ الأسنان ختمًا مرئيًا في كل مكان. يجب أن تبدو الإمبانادا كنصف قمر صغير بحافة مسننة.
التحضير للخبز
بطن صينية خبز بورق زبدة. رتب الإمبانادا المغلقة على الصينية مع وجود مسافة بين كل منها - لا تتمدد كثيراً، لكن الهواء يحتاج إلى الدوران من الأسفل. ادهن الجزء العلوي من كل إمبانادا بالبيض المخفوق. هذا هو ما يعطيها اللمعان واللون الذهبي.
الخبز
ضعها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 18-22 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح السطح بلون بني ذهبي عميق وثابت عند اللمس. إذا بدت باهتة بعد 18 دقيقة، أعطها 2-3 دقائق إضافية. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح على الصينية لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد. تصبح أكثر ثباتاً مع التبريد.
Other turns to take.
جبنة وفلفل الهالابينيو
استبدل حشوة اللحم بجبنة شيدر حادة، أو جبنة أواكساكا، أو موتزاريلا مخلوطة بفلفل الهالابينيو المشوي والمقطع مكعبات، ورشة كمون، وملح. تعمل بشكل جيد بشكل خاص كخيار نباتي.
سبانخ وريكوتا
اخلط السبانخ المفرومة والمبللة بالماء مع جبنة الريكوتا، الثوم، الملح، وجوزة الطيب. ستكون الحشوة أقل كثافة من اللحم، لذا استخدم كمية أقل قليلاً لكل إمبانادا لتجنب التسرب.
ذرة وفلفل بوبلانو
اشوِ فلفل البوبلانو الطازج، وقشره، وقطعه مكعبات ناعمة، واخلطه مع حبوب الذرة، ولمسة من المايونيز، وجبنة حادة، وملح. هذه حشوة أخف وأكثر تركيزاً على الخضروات.
حلوة – قرع وقرفة
اخلط هريس القرع المشوي مع سكر بني، قرفة، جوزة الطيب، ورشة ملح. اخبزها بنفس الطريقة، وقدمها دافئة مع رش سكر القرفة وهي لا تزال دافئة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على برودة كل شيء. العجينة الدافئة هي عدوك. إذا كنت تعمل في يوم دافئ، اغمر يديك في ماء مثلج قبل خلط العجينة.
لا تفرط في الحشو. الإمبانادا المنتفخة ستتسرب. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الحشوة لكل دائرة هي القاعدة - أقل إذا كانت الحشوة سائلة.
دع الإمبانادا المحشوة تبرد في الثلاجة على صينية الخبز لمدة 10 دقائق قبل الخبز إذا كان لديك وقت. هذا يحافظ على الختم محكمًا ويمنع التسرب.
غلق الشوكة يحمل الوزن. اضغط بقوة واذهب حول المحيط بالكامل. الحافة غير المحكمة ستنفصل أثناء الخبز.
دهن البيض ليس اختيارياً إذا كنت تريد اللمسة النهائية الذهبية. كما أنه يساعد الختم على الثبات لأن البيض يعمل كغراء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير الإمبانادا مسبقاً وتجميدها؟
نعم. قم بتجميعها بالكامل، جمدها على صينية خبز غير مغطاة حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس فريزر. اخبزها وهي مجمدة، مع إضافة 5-7 دقائق إلى وقت الخبز. لا حاجة لإذابة الثلج.
ماذا حدث بشكل خاطئ إذا تسرب الحشو من الإمبانادا أثناء الخبز؟
إما أن الختم لم يتم ضغطه بقوة كافية، أو كانت الحشوة سائلة جداً، أو أنك فرطت في الحشو. في المرة القادمة، اضغط بقوة أكبر بالشوكة، قلل كمية الحشو، أو صفِّ حشوتك بشكل أفضل قبل التجميع.
هل يمكنني استخدام عجينة فطيرة جاهزة من المتجر؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون مختلفاً قليلاً - أكثر طراوة ولكن أيضاً أقل تقشراً. إذا فعلت ذلك، اعمل بسرعة للحفاظ على برودة العجينة، وتجاوز وقت الراحة. قم بإذابة ثلجها قليلاً إذا كانت هشة جداً بحيث لا يمكن طيها.
كيف أعرف أن الإمبانادا مطبوخة بالكامل من الداخل؟
اللون هو دليلك هنا. عندما يصبح السطح بلون بني ذهبي عميق وثابت عند اللمس، تكون العجينة مطبوخة بالكامل والحشوة قد سخنت. إذا قطعت واحدة مبكراً جداً، ستتفتت. انتظر حتى تبرد قليلاً.
هل يجب أن أقدمها ساخنة أم بدرجة حرارة الغرفة؟
دافئة هي الأفضل - في غضون ساعة من الخبز. العجينة تكون الأكثر طراوة حينها. الإمبانادا الباردة صالحة للأكل ولكنها أكثر قساوة. يمكنك إعادة تسخين إمبانادا باردة في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق.