سمبوسة الخضار
السمبوسة هي عبارة عن حزمة يدوية – عجينة مغلفة مطوية على شكل مثلث، محكمة الإغلاق، ومقلية حتى تتفتت المعجنات عند قضمتها. بداخلها حشوة دافئة من البطاطس والبازلاء متبلة بالكمون، الكزبرة، وقليل من الحرارة. إنها طعام الشارع، طعام الحفلات، الشيء الذي تأكله بيديك بينما لا يزال الزيت يتشبث بأصابعك.
الانضباط في العجينة هو كل شيء هنا
عجينة السمبوسة قاسية ومتعددة الطبقات عن قصد، وليست طرية مثل عجينة الفطيرة. أوقات الراحة ليست اختيارية – فهي ترخي الغلوتين وتجعل الطي ممكناً دون تمزق. اعملي في مطبخ بارد إن استطعت. يد باردة، عجينة باردة، إحباط أقل.
- وعاء متوسط الحجم
- شوبك (مرقاق)
- قطاعة دائرية بقطر 5 سم أو كوب صغير
- ملعقة صغيرة
- قدر كبير ثقيل القاع أو ووك
- ميزان حرارة للقلي العميق أو للحلويات
- ملعقة مشبكة
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي (بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 كوبماء دافئ
- 3 حبات متوسطةبطاطس، مسلوقة، مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوببازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين (يُعدل حسب الذوق)
- 1/2بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
- ملح حسب الذوق
الفرد الرقيق دون تمزق، ثم إغلاق الطية
يجب فرد العجينة لتكون رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها – سمك بطاقة اللعب تقريباً. اعملي على دائرة واحدة في كل مرة، مع الحفاظ على الباقي مغطى. استخدمي إصبعاً مبللاً لإغلاق اللحام حيث تجمعين حافتي المخروط؛ ثم استخدمي نفس الإصبع المبلل للضغط على المثلث لإغلاقه عند الحواف. الختم الجاف سينفصل في الزيت.
The method.
تحضير العجينة
اخلطي الدقيق والملح في وعاء. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت وافركيه بأطراف أصابعك حتى يبدو الخليط مثل الرمل الخشن. أضيفي الماء الدافئ ببطء، مع التحريك بملعقة حتى تتكون كتلة خشنة. اقلبي العجينة على سطح نظيف واعجنيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وصلبة قليلاً. قسميها إلى 12 قطعة متساوية ولفي كل قطعة على شكل كرة. ادهنيها بالزيت قليلاً، غطيها بقطعة قماش مبللة، واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
تحضير الحشوة
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون ودعيها تتفرقع لمدة 30 ثانية. أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يصبح طرياً وذهبياً، حوالي 3 دقائق. أضيفي الكزبرة، الزنجبيل، والفلفل الكايين. قلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. أضيفي البطاطس المقطعة والبازلاء، اخلطي بلطف، وتبلي بالملح. اطهي لمدة 2-3 دقائق لتمتزج النكهات. انقليها إلى وعاء واتركيها لتبرد تماماً.
الفرد والحشو
اعملي على كرة عجينة واحدة في كل مرة، افرديها إلى دائرة رقيقة بقطر حوالي 5-6 بوصات. استخدمي قطاعة بقطر 2 بوصة لقطع دائرة أصغر من العجينة. ستحصلين على قرص صغير. اطويه إلى نصفين، ثم افرديه – سيكون لديك الآن طية. بللي حافة واحدة بإصبع مبلل، اطويها على شكل مخروط، واغلقي اللحام بالضغط. افتحي المخروط قليلاً وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة بالداخل. بللي الحواف العلوية الداخلية، اطويها لأسفل، واضغطي للإغلاق على شكل مثلث. ضعيها على صينية مبطنة بورق زبدة.
قلي السمبوسة
سخني ما لا يقل عن 2 بوصة من الزيت في قدر ثقيل القاع إلى 325 درجة فهرنهايت. اعملي على دفعات من 3-4 سمبوسات، أنزلي السمبوسة بحذر في الزيت باستخدام ملعقة مشبكة. سوف تغرق، ثم تطفو. بمجرد أن تطفو، اقليها لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يصبح لونها بني ذهبي داكن من الجانبين. أزيليها بملعقة مشبكة وصفيها على مناديل ورقية. حافظي على السمبوسة المقلية دافئة في فرن منخفض الحرارة (200 درجة فهرنهايت) أثناء قلي الباقي.
Other turns to take.
سمبوسة القرنبيط المتبل
استبدلي نصف البطاطس بقرنبيط مفروم ناعماً ومطهو قليلاً. يبقى القوام كريمياً ولكنه يخفف الحشوة.
سمبوسة بانير والبازلاء
أضيفي 1/2 كوب من جبنة البانير المفتتة إلى الحشوة بدلاً من بعض البطاطس. يضيف غنى وطعم مالح.
سمبوسة بالنعناع والكزبرة
أضيفي ملعقة كبيرة من النعناع الطازج وملعقة كبيرة من الكزبرة إلى الحشوة. يمنحها نكهة منعشة، وهو جيد بشكل خاص في الطقس الحار.
When it doesn't go to plan.
اسلقي البطاطس حتى تنضج فقط – البطاطس المطبوخة أكثر من اللازم تصبح طرية ولن تحتفظ بشكلها في الحشوة. قطعيها إلى مكعبات صغيرة حتى تنضج بسرعة وتتوزع بالتساوي.
درجة حرارة العجينة مهمة. إذا كانت دافئة جداً، تصبح لزجة وتتمزق. اعملي في غرفة باردة أو بردي العجينة في الثلاجة بين مرات الفرد إذا أصبحت صعبة.
لا تتخطي الراحة الثانية. بعد تشكيل السمبوسة، اتركيها على الصينية لمدة 15 دقيقة قبل القلي. ستكون أقل عرضة للانفجار.
درجة حرارة الزيت حاسمة. إذا كانت باردة جداً، تمتص الزيت وتبدو دهنية. إذا كانت ساخنة جداً، يحترق الخارج قبل أن يسخن الداخل. استهدفي 325 درجة فهرنهايت واضبطي تدريجياً إذا لزم الأمر.
السمبوسة تكون أفضل عند تناولها طازجة، ولكنها تعاد تسخينها جيداً. سخنيها في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق لإعادة قرمشة المعجنات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز السمبوسة بدلاً من قليها؟
يمكنك دهنها بالزيت وخبزها في فرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً، لكنها لن تحصل على نفس القرمشة المتفتتة. النسخة المقلية تستحق الزيت.
بماذا أقدم السمبوسة؟
صلصة النعناع (نعناع طازج، كزبرة، ليمون، وقليل من السكر مخلوطة حتى تصبح ناعمة) تقليدية. صلصة التمر الهندي تعمل أيضاً. أو مجرد عصرة ليمون ورشة ملح.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم. يمكنك تحضيرها، وتشكيلها على شكل كرات، ودهنها بالزيت، وتغطيتها بإحكام، وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات. اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
تنفتح السمبوسة أثناء القلي. ماذا فعلت خطأ؟
على الأرجح أن الختم لم يكن محكماً بما فيه الكفاية، أو أن الزيت لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية. تأكدي من بل إصبعك والضغط بقوة على اللحامات. تحقق أيضاً من درجة حرارة الزيت – يجب أن تظهر 325 درجة فهرنهايت على مقياس الحرارة.
كيف أخزن السمبوسة المتبقية؟
احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. تصبح طرية بمرور الوقت، لكن إعادة تسخينها في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تعيد بعض القرمشة.