سمبوسة البانير
السمبوسة هي واحدة من تلك المقبلات التي تبدو فاخرة لكنها ليست صعبة الصنع في المنزل. الحشوة تُجهز في دقائق، والعجينة بسيطة، والخبز يلغي فوضى القلي العميق. جبنة البانير - الجبنة الطازجة - تضيف ثراءً وبروتينًا يجعلها أكثر إشباعًا من النسخ النباتية فقط.
جهز جبنة البانير مفتتة والحشوة باردة قبل الطي
عجينة السمبوسة بسيطة لكنها تحتاج إلى راحة قصيرة. برّد الحشوة تمامًا حتى لا تذبل العجينة عند حشوها. إذا كانت جبنة البانير رطبة جدًا، قم بلفها بقطعة قماش نظيفة واتركها لتصفى لمدة 10 دقائق.
- وعاء خلط متوسط الحجم
- مقلاة صغيرة أو قدر
- صينية خبز
- ورق خبز (زبدة)
- فرشاة معجنات
- سكين لتقطيع البانير
- شوبك (اختياري ولكنه مفيد)
What goes in.
- 1.5 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1/4 كوبطحين القمح الكامل
- 4 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 كوبماء دافئ، تقريبًا
- 8 أونصةبانير، مفتت إلى قطع صغيرة
- 1 متوسطةبطاطس، مسلوقة، مبردة، ومقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوببازلاء مجمدة أو طازجة
- 1 صغيرةبصلة، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 1 فلفل أخضرمفروم (اختياري، أو استخدم 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر بودرة)
- 1/4 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرةأم شور (مسحوق المانجو المجفف) أو عصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- ملح وفلفل أسودحسب الذوق
طي المثلث دون تمزيق
يجب أن تُفرد العجينة لتكون رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها، ولكن ليست رقيقة جدًا فتتمزق. أحضر زاويتين متقابلتين من الدائرة إلى المركز، ثم اطوِ النقطة السفلية للأعلى وأغلقها بقليل من الماء. يجب أن تكون الطية نفسها حادة - لا تضغط بقوة وإلا ستخرج الحشوة.
The method.
تحضير العجينة
في وعاء، اخفق طحين جميع الأغراض، طحين القمح الكامل، والملح. أضف 4 ملاعق كبيرة سمن وافركها في الطحين بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز. أضف الماء الدافئ تدريجيًا، واخلط حتى تتكون عجينة لينة. اعجن لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة. غطها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
تحضير الحشوة
سخن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتفتح. أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين، حوالي دقيقتين. أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر، اطهه لمدة دقيقة. أضف البطاطس المسلوقة، البازلاء، والبانير. قلب مع الأم شور والجارام ماسالا، تذوق، واضبط الملح والفلفل. اطهه لمدة دقيقتين فقط لتسخين المكونات. افردها على طبق لتبرد تمامًا.
تسخين الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بتغطية صينية خبز بورق الخبز.
تقسيم العجينة وفردها
قسم العجينة المرتاحة إلى 12 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة، ثم اضغط عليها قليلًا. اعمل على قطعة واحدة في كل مرة، افردها إلى دائرة رقيقة بقطر حوالي 4 بوصات - رقيقة بما يكفي لتكاد ترى الضوء من خلالها.
الحشو والطي
ضع حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة الباردة في منتصف كل دائرة عجينة. اجلب حافتين متقابلتين إلى المركز لتشكيل مخروط، أغلقه بقليل من الماء إذا لزم الأمر. اطوِ النقطة السفلية المفتوحة للأعلى واضغط برفق للإغلاق. يجب أن تحصل على مثلث صغير.
الدهن والخبز
ضع السمبوسة على صينية الخبز المبطنة، جانب الدرزة للأسفل. ادهنها بخفة بالسمن أو الزيت من جميع الجوانب باستخدام فرشاة المعجنات. اخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. يجب أن تصبح الحواف أغمق بشكل ملحوظ.
التبريد قليلًا قبل التقديم
دع السمبوسة ترتاح على صينية الخبز لمدة 3 دقائق، ثم انقلها إلى رف سلكي. ستزداد قرمشتها أثناء التبريد.
Other turns to take.
بطاطس وبازلاء متبلة (كلاسيكي نباتي)
تجاهل البانير وزد كمية البطاطس إلى 1.5 كوب والبازلاء إلى 3/4 كوب. أضف 1/4 ملعقة صغيرة حلتيت (أفسيتيدا) عند طهي البصل. هذا الإصدار أخف ولذيذ بنفس القدر عند خبزه.
سمبوسة الكيما
استبدل البانير والبطاطس بـ 6 أونصات من لحم الضأن أو الدجاج المفروم المطبوخ، مع طهيه مع البصل والزنجبيل والتوابل. أضف 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة في النهاية. أكثر لذة وإشباعًا.
ذرة وبانير
استخدم 3/4 كوب من حبوب الذرة الطازجة أو المجمدة بدلًا من البازلاء. الذرة تضيف حلاوة تتناغم جيدًا مع البانير. اتبع نفس طريقة الحشوة.
When it doesn't go to plan.
إذا تمزقت العجينة أثناء الفرد، لا تبدأ من جديد. قم بترقيعها بقطعة صغيرة من العجينة واضغط للإغلاق - ستندمج أثناء الخبز.
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا، وإلا ستصبح العجينة رطبة ولن تصبح مقرمشة في الفرن.
ادهن السمبوسة من جميع الجوانب بالسمن أو الزيت قبل الخبز للحصول على لون ذهبي وقرمشة متساوية.
تبقى السمبوسة المخبوزة مقرمشة لمدة يومين في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. قم بتنشيطها في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 5 دقائق إذا أصبحت طرية.
إذا كانت جبنة البانير طازجة جدًا وتتفتت، قم بتفتيتها بيديك بدلًا من تقطيعها - ستحتفظ بشكلها بشكل أفضل في الحشوة.
الأم شور يضيف نكهة منعشة أصيلة، لكن عصير الليمون أو حتى قليل من حمض الستريك يعمل بشكل جيد إذا لم تتمكن من العثور عليه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني قليها بدلًا من خبزها؟
نعم. سخّن الزيت إلى 350 فهرنهايت في قدر عميق واقلي 3 إلى 4 سمبوسات في كل مرة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، حوالي 4 إلى 5 دقائق إجمالًا. صفيها على مناديل ورقية. ستكون أكثر قرمشة من المخبوزة، لكن الخبز أبسط ويستخدم زيتًا أقل.
هل يمكنني تجميد السمبوسة قبل الخبز؟
بالتأكيد. جمد السمبوسة غير المخبوزة على صينية، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أسابيع. اخبزها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة 5 إلى 10 دقائق إلى وقت الخبز.
بماذا أقدم السمبوسة؟
صلصة التمر الهندي، صلصة النعناع والكزبرة، أو صلصة الزبادي العادية هي الأطباق التقليدية. مخلل المانجو أو حتى عصرة ليمون طازج تعمل جيدًا أيضًا.
لماذا تسربت حشوة السمبوسة أثناء الخبز؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب أن الحشوة لم تكن باردة بما يكفي عند إغلاقها، أو أن العجينة أُغلقت بكمية كبيرة من الرطوبة. جفف حشوتك واستخدم مجرد لمسة صغيرة من الماء لإغلاق الحواف في المرة القادمة.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم. يمكن تغليف العجينة وتبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل الفرد.