فطيرة كورنيش

• 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
• ½ ملعقة صغيرةملح ناعم
• 6 أونصةزبدة باردة، مقطعة مكعبات
• 1صفار بيضة
• 4–5 ملاعق كبيرةماء مثلج
• 10 أونصةلحم بقري (قطعة من الكتف)، مقطع مكعبات بحجم ¼ بوصة
• 6 أونصةبطاطس، مقطعة مكعبات بحجم ¼ بوصة
• 4 أونصةلفت سويدي، مقطع مكعبات بحجم ¼ بوصة
• 3 أونصةبصل، مفروم ناعمًا
• ¾ ملعقة صغيرةملح ناعم
• ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1بياض بيضة، مخفوق مع ملعقة كبيرة ماء

الحافة المجعدة ليست مجرد زينة - بل هي ختم. اضغط على العجينة بقوة أثناء تجعيدها، مع تداخل الحواف العلوية والسفلية حتى لا يتسرب البخار. إذا انكسر الختم أثناء التعامل، سيتسرب الحشو إلى الصينية وستمتص العجينة الرطوبة بدلاً من أن تبقى مقرمشة.

1. تحضير عجينة الفطيرة

   في وعاء كبير، اخفق الدقيق والملح. أضف مكعبات الزبدة الباردة واستخدم أطراف أصابعك لفرك الخليط حتى يشبه فتات الخبز الخشن - يجب أن تبقى بعض قطع الزبدة مرئية، بحجم حبة البازلاء. أضف صفار البيضة وحرك بشوكة حتى يبدأ الخليط في التكتل. رش الماء المثلج على العجين ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك بلطف، حتى تتجمع. لا تفرط في العجن. غلفها بالبلاستيك واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. تحضير الحشو

   في وعاء متوسط، اخلط مكعبات اللحم البقري، والبطاطس، واللفت السويدي، والبصل. تبّل بالملح والفلفل. اخلط بلطف لتوزيع التوابل بالتساوي. لا تضف أي سائل - ستطلق الخضروات الرطوبة أثناء طهيها.

3. تقسيم العجينة وتشكيلها

   أخرج العجينة من الثلاجة. قسمها إلى 4 قطع متساوية وشكل كل منها على شكل قرص. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قرصًا واحدًا إلى دائرة قطرها 7 بوصات وسمكها حوالي ¼ بوصة. ضعها على ورق زبدة. كرر العملية مع العجين المتبقي.

4. حشو كل دائرة عجينة

   ضع حوالي 6-7 أونصات من الحشو على نصف دائرة العجينة الأولى، مع ترك ½ بوصة من الحافة. اطوِ العجينة إلى النصف فوق الحشو لتشكيل نصف قمر. يجب أن يكون الحشو ممتلئًا، وليس سائلًا.

5. تجعيد الختم

   باستخدام شوكة، اضغط بقوة على طول الحافة المنحنية، مع تداخل انطباع كل سن حتى يتم ختم الحافة بالكامل. يجب أن تكون التجاعيد محكمة ومرئية - متباعدة بحوالي ¼ بوصة. لا تتجاهل هذه الخطوة؛ الختم الرخو سيتسرب. كرر العملية مع الفطائر المتبقية.

6. التحضير للخبز

   ضع كل فطيرة مختومة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة 2 بوصة بينها. ادهن الجزء العلوي والجوانب لكل فطيرة بخليط البيض (لا يلزم أن يكون سميكًا). اتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق أثناء تسخين الفرن.

7. الخبز

   سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). اخبز الفطائر لمدة 50-55 دقيقة، حتى تصبح العجينة بنية ذهبية داكنة من جميع الجوانب. يجب أن تبدو العجينة مقرمشة وصلبة، وليست باهتة أو لينة. إذا بدأت العجينة في التحمير بسرعة كبيرة، غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم بعد 35 دقيقة.

8. الراحة قبل التقديم

   أخرج الفطائر من الفرن واتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 5-10 دقائق. ستزداد صلابتها قليلاً. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.