أصابع الجبن المقرمشة

• 1قطعة عجينة بف باستري مذابة (من عبوة قياسية 490 جرام)
• 115 جرامجبن شيدر حاد، مبشور ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
• ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرةفلفل كايين (اختياري، ولكنه يضيف نكهة مميزة)
• 1 ملعقة كبيرةماء أو خليط بيض (لدهن الوجه)

يجب ضغط الجبن على العجينة قبل تقطيعها - دهنه بعد ذلك يبدو جميلاً ولكنه لا يلتصق. الالتواء ليس زخرفيًا؛ بل يضمن تحمير الحواف وتقرمشها. الحرارة العالية غير قابلة للتفاوض؛ فهي تثبت بنية عجينة البف باستري قبل أن يحترق الجبن.

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).

   بطني صينية خبز بورق الزبدة. إذا كانت عجينة البف باستري شديدة البرودة، اتركيها على الطاولة لمدة 5 دقائق لتطرى قليلاً - تريدينها مرنة بما يكفي للفرد دون أن تتشقق، وليست دافئة.

2. افردي قطعة عجينة البف باستري على شكل مستطيل رفيع، حوالي 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة).

   اعملي بلطف. أنت لا تحاولين جعلها أرق مما تريده بطبيعتها؛ بضع تمريرات خفيفة بالمدلك تكفي. ستنكمش العجينة قليلاً عند التوقف - هذا طبيعي.

3. ادهني السطح قليلاً بالماء أو خليط البيض.

   استخدمي ما يكفي فقط لجعلها لزجة. هذا ما سيثبت الجبن في مكانه.

4. اخلطي الجبن المبشور مع الملح والفلفل والكايين في وعاء صغير.

   اجعلي كمية الكايين قليلة ما لم تعرفي ذوق ضيوفك. فهو يبني الحرارة في الخلفية - تريدين أن يفاجئهم، لا أن يعلن عن وجوده.

5. وزعي خليط الجبن بالتساوي على العجينة الرطبة، ثم اضغطي عليها بلطف براحة يدك.

   يجب أن يلتصق الجبن بكل جزء من السطح. هذا هو المكان الذي تعيش فيه النكهة.

6. باستخدام سكين حاد أو قطاعة بيتزا، قطعي العجينة إلى شرائط بعرض حوالي 1.25 سم (½ بوصة).

   اعملي بسرعة - عجينة البف باستري تصبح دافئة ولزجة إذا أبطأت. قطعي العجينة بالكامل في اتجاه واحد أولاً، ثم غيري الاتجاه إذا أردت، ولكن الشرائط المتوازية البسيطة تكفي.

7. خذي كل شريط ولفيه قليلاً - لفة كاملة - ثم ضعيه بشكل مسطح على صينية الخبز المجهزة.

   اللف لا يحتاج إلى أن يكون محكمًا أو كبيرًا. فقط ما يكفي لجعله حلزونيًا بحيث ترى الحواف الحرارة. افصلي بينها حوالي 2.5 سم (1 بوصة)؛ فهي تنتفخ ولكن ليس بشكل انفجاري.

8. اخبزي لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا ويغلي الجبن عند الأطراف.

   راقبيها حوالي الدقيقة 12. في اللحظة التي يتحول فيها الجبن من اللون الأصفر الباهت إلى اللون الكهرماني الداكن عند الزوايا، تكون جاهزة. ثوانٍ قليلة إضافية تجعل الجبن داكنًا - لا يزال صالحًا للأكل، ولكنه مر.

9. اتركيها لتبرد على صينية الخبز لمدة دقيقتين، ثم انقليها إلى رف شبكي.

   ستصبح مقرمشة وهي تبرد. إذا تركتيها على الصينية لفترة طويلة، فإن الحرارة المتبقية تجعلها طرية من الأسفل.